Где хранить растительное масло, чтобы не прогоркло: ответ Роскачества

Подсолнечное масло есть почти на каждой кухне. Мы привыкли держать его в шкафу рядом с крупами и специями — так удобно, всегда под рукой. Но мало кто задумывается, что это место далеко не идеально. Масло боится света, тепла и кислорода, а кухонный шкаф часто сочетает все три фактора. Расскажу, где хранить масло правильно, чтобы оно не прогоркло и не испортилось — и не пришлось выбрасывать.

Что разрушает масло

Растительные масла состоят из ненасыщенных жирных кислот. Под воздействием света и тепла они окисляются, и в продукте начинают накапливаться вредные вещества. Именно они придают маслу тот самый прогорклый вкус и запах. Кроме того, свет разрушает витамин E и другие полезные вещества.

Кухонный шкаф — не самое защищённое место. Даже если дверцы непрозрачные, внутри может быть тепло из-за близости к плите, духовке или холодильнику. А если шкаф со стеклянными вставками, свет проникает внутрь постоянно. В результате масло портится быстрее, чем указано на упаковке. А это лишние траты и испорченное блюдо.

Где хранить правильно

Идеальное место для подсолнечного масла — тёмное и прохладное. Оптимальная температура хранения — от 5 до 20 °С. Лучше всего подходит холодильник (полка на дверце или в основном отделении) или прохладная кладовая. Если вы держите масло в шкафу, убедитесь, что он находится вдали от плиты и прямых солнечных лучей.

Совет из опыта: если места в холодильнике мало, перелейте масло в небольшую бутылку с тёмным стеклом — так оно дольше сохранит свежесть. А большую бутылку держите в кладовке.

Сколько можно хранить

Сроки зависят от типа масла. Нерафинированное масло хранится всего несколько месяцев, а открытую бутылку лучше употребить в течение 4–5 недель. Рафинированное масло более устойчиво — до 18 месяцев с даты производства. Но даже у рафинированного после вскрытия срок сокращается.

Поэтому всегда смотрите на дату изготовления и старайтесь покупать масло в объёме, который вы реально израсходуете за пару месяцев. Так вы и не переплатите, и не выбросите испорченный продукт.

Как понять, что масло испортилось

Прогорклое масло выдаёт себя запахом и вкусом. Оно становится горьким, иногда с металлическим или рыбным оттенком. Если при нагревании масло начинает сильно чадить и пениться, это тоже признак порчи. Использовать его в пищу не стоит — оно не только невкусное, но и вредное.

Совет: перед использованием понюхайте масло. Если запах вызывает сомнения — лучше не рисковать. Здоровье дороже.

Что запомнить

Подсолнечное масло не любит свет, тепло и долгое хранение. Уберите бутылку из кухонного шкафа в холодильник или прохладную кладовую. Следите за сроками: нерафинированное масло после вскрытия годно 4–5 недель, рафинированное — дольше, но тоже не бесконечно. И всегда проверяйте запах и вкус перед использованием. Эти простые правила помогут сохранить продукт свежим, а блюда — вкусными. И деньги сэкономятся: не придётся выбрасывать испорченное масло.