Как хранить сыр, чтобы не твердел и не плесневел: простые правила

Чтобы сыр не заветривался, не впитывал посторонние запахи и не покрывался плесенью, его надо хранить в холодильнике, но, вопреки распространённому мнению, категорически нельзя оставлять в полиэтиленовом пакете. В пластике кусок «задыхается», выделяет конденсат и быстро портится. Расскажу, как продлить жизнь твёрдым и мягким сырам — просто, без лишних затрат и с сохранением вкуса.

Почему нельзя хранить сыр в пакете

Полиэтиленовый пакет — самое привычное место для сыра, но именно он губит продукт. В пластике сыр не дышит, внутри скапливается конденсат, и он быстро портится. А ещё сыр впитывает посторонние запахи — представьте, каково ему рядом с колбасой или луком. Согласитесь, обидно выбрасывать дорогой продукт из-за такой мелочи.

Твёрдые и полутвёрдые сыры

К этой группе относятся пармезан, гауда, чеддер, маасдам.

Как хранить: оберните кусок в плотную бумагу для выпечки (пергамент) или специальную упаковку с микроперфорацией. Она позволяет продукту «дышать», но защищает от высыхания. В таком виде сыр можно положить в стеклянный или керамический контейнер с крышкой. Пластик не подойдёт, так как он впитывает запахи.

Народный метод: льняная или хлопчатобумажная салфетка, смоченная в подсоленной воде с каплей уксуса. Такая альтернатива пергаменту поможет отсрочить появление плесени и поддержит оптимальный уровень влажности.

Совет из опыта: если сыр начал подсыхать, срежьте заветренный край — остальное ещё послужит. А чтобы не выбрасывать, натрите твёрдый сыр на тёрке и уберите в морозилку — пригодится для запеканки или пиццы.

Мягкие и рассольные сыры

К этой группе относятся моцарелла, сулугуни, брынза, фета.

Как хранить: их лучше всего хранить в оригинальном рассоле. Если он пролился, приготовьте слабый раствор (1 чайная ложка соли на стакан прохладной кипячёной воды) и залейте им сыр в стеклянной банке с плотной крышкой.

Если продукт по структуре плотный, например, молодой козий сыр, его можно обернуть пергаментом, но долго держать без герметичной тары не стоит — лучше употребить в течение 2–3 дней.

Где разместить сыр в холодильнике

Идеальное место — зона свежести (нулевая камера) или самая тёплая полка. Обычно это дверца холодильника или нижняя зона над ящиками для овощей.

Слишком низкие температуры разрушают структуру сыра: он становится сухим, начинает крошиться и теряет вкус. Поэтому не стоит класть его в морозилку — разве что для последующей термической обработки.

Что запомнить

Сыр — продукт нежный, и хранить его нужно с умом. Не оставляйте в полиэтиленовом пакете, используйте пергамент или стеклянную посуду, мягкие сыры держите в рассоле, а место выбирайте в зоне свежести или на тёплой полке. Эти простые правила помогут сохранить вкус и сэкономить деньги: не придётся выбрасывать испорченный кусок. А сыр на вашем столе всегда будет свежим и вкусным.