Что в щи добавляем первым - капусту или картофель: запомните это простое правило

Когда готовите щи, важно учитывать несколько ключевых моментов, чтобы добиться идеального вкуса и текстуры. Шеф-повар Андрей Махов поделился советами по приготовлению щей, чтобы они были вкусными и насыщенными.

Капуста: свежая или квашеная?

Щи из квашеной капусты: Если вы используете квашеную капусту, ее нужно сначала потушить отдельно, так как она довольно жесткая. Тушение сделает капусту мягкой и более вкусной. В процессе можно добавить копчености, например, свиные копченые ребра или рульку, для насыщенного аромата. Тушить капусту следует примерно час. Щи из свежей капусты: Свежую капусту можно добавить в суп вместе с картошкой, если кочан небольшой. Если капуста с крупными листьями и прожилками, добавляйте ее вместе с картошкой или немного позже.

Тушение и приготовление:

Предварительное тушение: Для квашеной капусты обязательно тушение, чтобы она размягчилась и приобрела насыщенный вкус. Для свежей капусты тушение не обязательно, если листья мягкие. Добавление картофеля: Если добавляете картошку, класть ее нужно вначале, так как кислота из квашеной капусты мешает картофелю вариться. Сначала варите картошку до полуготовности, а затем добавляйте капусту и другие ингредиенты.

Бульон:

Основной ингредиент: Бульон должен быть наваристым, желательно из говядины, свинины, баранины или с добавлением копченостей. Варите его минимум 2–2,5 часа, чтобы он стал насыщенным и вкусным.

Заправка и приправы:

Мука: Для густоты можно использовать «подболтку» — обжаренную муку или муку, разведенную в воде. Это придаст супу нужную текстуру. Приправы: Добавляйте соль поэтапно: сначала в бульон при варке мяса, затем в суп при закладке овощей и последний раз перед снятием с огня. Используйте душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздику для аромата. Финишная заправка: Перед подачей добавляйте сметану или сливки для обогащения вкуса. В щи из свежей капусты можно добавить помидоры для легкой кислоты.

Секреты приготовления:

Соль и специи: Солите суп поэтапно, чтобы добиться сбалансированного вкуса. Помните, что соль лучше добавлять постепенно.

Таким образом, правильно приготовленные щи с вниманием к каждому этапу и ингредиенту будут радовать вас своим насыщенным вкусом и ароматом.