Что в щи добавляем первым - капусту или картофель: запомните это простое правило

Что в щи добавляем первым - капусту или картофель: запомните это простое правилоpixabay.com

Когда готовите щи, важно учитывать несколько ключевых моментов, чтобы добиться идеального вкуса и текстуры. Шеф-повар Андрей Махов поделился советами по приготовлению щей, чтобы они были вкусными и насыщенными.

  1. Капуста: свежая или квашеная?

  • Щи из квашеной капусты: Если вы используете квашеную капусту, ее нужно сначала потушить отдельно, так как она довольно жесткая. Тушение сделает капусту мягкой и более вкусной. В процессе можно добавить копчености, например, свиные копченые ребра или рульку, для насыщенного аромата. Тушить капусту следует примерно час.
  • Щи из свежей капусты: Свежую капусту можно добавить в суп вместе с картошкой, если кочан небольшой. Если капуста с крупными листьями и прожилками, добавляйте ее вместе с картошкой или немного позже.
  • Тушение и приготовление:

    • Предварительное тушение: Для квашеной капусты обязательно тушение, чтобы она размягчилась и приобрела насыщенный вкус. Для свежей капусты тушение не обязательно, если листья мягкие.
    • Добавление картофеля: Если добавляете картошку, класть ее нужно вначале, так как кислота из квашеной капусты мешает картофелю вариться. Сначала варите картошку до полуготовности, а затем добавляйте капусту и другие ингредиенты.
  • Бульон:

    • Основной ингредиент: Бульон должен быть наваристым, желательно из говядины, свинины, баранины или с добавлением копченостей. Варите его минимум 2–2,5 часа, чтобы он стал насыщенным и вкусным.
  • Заправка и приправы:

    • Мука: Для густоты можно использовать «подболтку» — обжаренную муку или муку, разведенную в воде. Это придаст супу нужную текстуру.
  • Приправы: Добавляйте соль поэтапно: сначала в бульон при варке мяса, затем в суп при закладке овощей и последний раз перед снятием с огня. Используйте душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздику для аромата.
  • Финишная заправка: Перед подачей добавляйте сметану или сливки для обогащения вкуса. В щи из свежей капусты можно добавить помидоры для легкой кислоты.
  • Секреты приготовления:

    • Соль и специи: Солите суп поэтапно, чтобы добиться сбалансированного вкуса. Помните, что соль лучше добавлять постепенно.
  • Таким образом, правильно приготовленные щи с вниманием к каждому этапу и ингредиенту будут радовать вас своим насыщенным вкусом и ароматом.

    ...

    • 0

    Популярное

    Последние новости