Названа самая вредная рыба весны - хотя ее считают деликатесом: все едят, ещё и детям дают

Скумбрия — настоящий суперфуд: богата омега-3, витамином D и белком.

Но весной с ней стоит быть осторожнее! Рассказываем, какие подводные камни скрывает эта рыба и как избежать неприятностей, пишет stavropol.media.

4 главных риска весенней скумбрии

Гистамин — «невидимый враг»
Если рыбу хранили при высокой температуре, в ней накапливается гистамин. Симптомы отравления: зуд, крапивница, тошнота.
Важно: Гистамин не разрушается при жарке или варке!

Тяжелые металлы
Скумбрия — хищник, поэтому в ее мясе может быть ртуть и свинец. Весной концентрация токсинов выше из-за миграции и размножения.
Группа риска: Беременные, дети, люди с ослабленным иммунитетом.

Копчение = канцерогены
При копчении образуются вредные ПАУ (как в сигаретном дыме). Частое употребление копченой скумбрии повышает риск онкологии.

Соленая скумбрия — удар по почкам
Порция соленой рыбы может содержать двойную норму соли! Это опасно при гипертонии и болезнях почек.

Кому лучше отказаться от скумбрии?

Аллергикам,

Беременным и кормящим,

Людям с заболеваниями ЖКТ, почек, сердца,

Детям до 5 лет.

Если очень хочется: 5 правил безопасности

Выбирайте свежую рыбу:

Глаза — прозрачные, жабры — ярко-красные,

Запах — морской, без «кислинки»,

Тушка упругая (при нажатии быстро восстанавливает форму).

Готовьте на пару или запекайте. Избегайте копчения и соления.

Удаляйте кожу и темное мясо — там накапливаются токсины.

Проверяйте сертификаты. Ищите маркировку MSC (устойчивый вылов) или RAS (аквакультура).

Не ешьте чаще 1 раза в 2 недели. Порция — не более 150 г.

Чем заменить скумбрию весной?

Хек, минтай, треска — минимум жира, низкий риск токсинов.

Сельдь атлантическая (только слабосоленая!).

Речная рыба: судак, щука, карп из проверенных хозяйств.

Главный совет

Покупайте скумбрию быстрой заморозки (ледяной глазурь сохраняет свежесть). Размораживайте в холодильнике, а не в воде — так рыба не потеряет сок и полезные вещества.

Помните: Качество рыбы зависит от поставщика. Ищите те магазины, где указывают регион вылова и дату заморозки!