Названа самая вредная рыба весны - хотя ее считают деликатесом: все едят, ещё и детям дают
- 23:34 16 марта
- 16+
- Наталья Денисенко
Скумбрия — настоящий суперфуд: богата омега-3, витамином D и белком.
Но весной с ней стоит быть осторожнее! Рассказываем, какие подводные камни скрывает эта рыба и как избежать неприятностей, пишет stavropol.media.
4 главных риска весенней скумбрии
Гистамин — «невидимый враг»
Если рыбу хранили при высокой температуре, в ней накапливается гистамин. Симптомы отравления: зуд, крапивница, тошнота.
Важно: Гистамин не разрушается при жарке или варке!
Тяжелые металлы
Скумбрия — хищник, поэтому в ее мясе может быть ртуть и свинец. Весной концентрация токсинов выше из-за миграции и размножения.
Группа риска: Беременные, дети, люди с ослабленным иммунитетом.
Копчение = канцерогены
При копчении образуются вредные ПАУ (как в сигаретном дыме). Частое употребление копченой скумбрии повышает риск онкологии.
Соленая скумбрия — удар по почкам
Порция соленой рыбы может содержать двойную норму соли! Это опасно при гипертонии и болезнях почек.
Кому лучше отказаться от скумбрии?
-
Аллергикам,
-
Беременным и кормящим,
-
Людям с заболеваниями ЖКТ, почек, сердца,
-
Детям до 5 лет.
Если очень хочется: 5 правил безопасности
-
Выбирайте свежую рыбу:
-
Глаза — прозрачные, жабры — ярко-красные,
-
Запах — морской, без «кислинки»,
-
Тушка упругая (при нажатии быстро восстанавливает форму).
-
-
Готовьте на пару или запекайте. Избегайте копчения и соления.
-
Удаляйте кожу и темное мясо — там накапливаются токсины.
-
Проверяйте сертификаты. Ищите маркировку MSC (устойчивый вылов) или RAS (аквакультура).
-
Не ешьте чаще 1 раза в 2 недели. Порция — не более 150 г.
Чем заменить скумбрию весной?
-
Хек, минтай, треска — минимум жира, низкий риск токсинов.
-
Сельдь атлантическая (только слабосоленая!).
-
Речная рыба: судак, щука, карп из проверенных хозяйств.
Главный совет
Покупайте скумбрию быстрой заморозки (ледяной глазурь сохраняет свежесть). Размораживайте в холодильнике, а не в воде — так рыба не потеряет сок и полезные вещества.
Помните: Качество рыбы зависит от поставщика. Ищите те магазины, где указывают регион вылова и дату заморозки!
