«Никогда больше не испорчу картошку»: оказывается я всю жизнь не так её жарила — подруга рассказала как правильно
Многие из нас думают, что жареная картошка — это просто: помыл, почистил, нарезал и жарь. Я тоже так считала, пока подруга не показала мне, как готовить её идеально.
Раньше моя картошка часто превращалась в слипшуюся массу — то недожаренная, то сгоревшая. Но после того случая, когда я жарила картошку по просьбе мужа, и подруга заметила мои «ошибки», я поняла, что есть секреты, которые мне просто не хватало.
Мы тогда жили в общежитии, а соседи были из Белоруссии. Вот как это всё случилось: однажды подруга заглянула на кухню, увидела, как я готовлю, и сказала:
– Зачем так крупно нарезала? Зачем мешаешь? Будет каша! И зачем солишь так рано?
Я растерялась и ответила:
– Покажи, как надо!
И она показала! Теперь я благодарна ей, ведь с тех пор моя картошка стала просто идеальной.
Вот те главные секреты, которые я узнала.
Во-первых, важно выбрать правильную сковороду. Картошка не должна лежать кучей, ей нужно пространство для жарки. Лучше всего подойдет сковорода с толстым дном — чугунная идеально, но и с антипригарной тоже можно работать.
Во-вторых, не нарезайте картошку слишком крупно. Оптимальные дольки или брусочки — до 7 мм. Главное, чтобы они были примерно одинаковыми, так они прожарятся равномерно.
В-третьих, выбирайте сорта с низким содержанием крахмала. Если с сортом не повезло, просто промойте нарезанную картошку в холодной воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Можно даже замочить её на 15-20 минут. После этого тщательно просушите картошку бумажным полотенцем — это поможет избежать брызг масла, а сама картошка получится с хрустящей корочкой.
Во время жарки не накрывайте сковороду крышкой! Иначе картошка станет не жареной, а тушеной. И не начинайте её сразу мешать. Дайте ей полежать на сковороде 5-6 минут, чтобы она начала золотиться. Перемешивать стоит только 2-3 раза за всю жарку.
Соль! Солить картошку сразу нельзя — она отдаст свою влагу, и вместо жарки получится тушение. Лучше посолить её в конце.
И, наконец, не жалеем масла. Картошка должна плавать в нём, иначе она не получится хрустящей. Я использую рафинированное растительное масло — так не будет лишнего привкуса.
Соблюдая эти простые, но важные правила, я теперь каждый раз готовлю картошку, которая не только вкусная, но и выглядит как из ресторана. Всё это я знаю благодаря подруге, а её советы могут быть полезны даже начинающим хозяйкам, пишет автор дзен - канала MEREL | KITCHEN.