"Мясо закислится и будет вонять": шеф назвал 3 популярные ошибки при жарке шашлыка - убьет сразу весь вкус

Знаете, что объединяет всех нас в майские праздники?

Внезапное желание стать мастером шашлыка — даже если последний раз вы жарили сосиски на даче лет пять назад. Но как сделать, чтобы мясо не превратилось в сухарик или сырую «загадку»? Валерий Мальцев из «Лиги шашлыка» раскрыл несколько неочевидных лайфхаков, которые перевернут ваш подход к углям и маринадам.

Дым, который не испортит праздник
Представьте: вы разжигаете костер ветками сосны, чтобы сэкономить время. А через полчаса мясо пахнет не аппетитной жаркой, а едким дымом. Знакомо? Валерий настаивает: хвойные породы и крашеные доски — главные враги шашлыка. Они выделяют смолу, которая въедается в мясо. Вместо этого возьмите уголь из яблони или вишни — их сладковатый дымок добавит мясу нотку летнего сада. А вот ветки смородины лучше оставить для варенья: они могут дать горчинку, как переперченный стейк.

Размер имеет значение (и это не шутка!)
«Идеальный кусок? Как спичечный коробок!» — говорит Мальцев. Слишком большой — и вы рискуете получить уголь снаружи и сырое мясо внутри. Особенно коварна свинина: кажется, что вот-вот готова, а в центре — всё еще розовая. Для тех, кто любит эксперименты, Валерий предлагает хитрость: нанизывайте куриную грудку вместе с курдючным жиром. Тающий жир пропитает мясо, а контраст текстур удивит даже скептиков.

Маринад: меньше кислоты, больше фантазии
Тут многие попадают в ловушку. Киви, конечно, смягчит мясо за считанные минуты, но оставьте его дольше — и вместо шашлыка получите бесформенную массу. «20 минут — и хватит!» — смеется Мальцев. А что насчет уксуса или вина? «Забудьте! Они перебивают вкус мяса, как громкая музыка — тихую мелодию». Попробуйте лучше аджику с чесноком или смесь прованских трав. Или вот неожиданный совет: маринуйте мясо в рассоле от соленых огурцов! Через 4-5 часов оно приобретет пикантную глубину, как у бабушкиных рецептов.

Огонь: друг или враг?
Жидкость для розжига — это как игра в русскую рулетку. Вспыхнувшие пары могут опалить не только шашлык, но и брови. «Лучше потратить пять минут на растопку, чем вызвать пожарных на пикник», — предупреждает Валерий. Держите под рукой длинную зажигалку, наденьте перчатки — и пусть огонь будет ровным, как ваше настроение.

И помните: шашлык — это не только про мясо. Это про смех друзей, треск углей и запах дыма, который останется в памяти до следующей весны. Секрет идеального пикника? Не гонитесь за сложными рецептами. Иногда достаточно просто не торопиться и... не жечь смолу, пишет источник.