Настоящий борщ из книги 1952 года: 2 секрета для рубинового цвета и идеального вкуса
В советских кулинарных книгах 40-50-х годов можно найти необычный вариант борща, который готовится без привычной зажарки.
Этот метод раскрывает истинный вкус овощей через медленное томление, сохраняя насыщенный цвет и аромат.
✔ Никакой обжарки — овощи томятся в собственном соку
✔ Яркий цвет благодаря уксусу и особому способу обработки свёклы
✔ Слоёная закладка ингредиентов вместо одновременной варки
Свёклу нарезают соломкой, добавляют уксус, сахар и томаты, тушат 15 мин без кипения.
Капусту томят отдельно 20 мин с морковью и луком.
Овощную смесь соединяют с готовым мясным бульоном.
Картофель кладут крупными кусками в конце приготовления.
Секрет цвета:
Для интенсивного оттенка используют свекольный настой — свёклу варят 20 мин в бульоне с уксусом, затем жидкость процеживают и добавляют в готовый борщ.
Томатная паста вошла в рецепт лишь в XX веке
Раньше кислинку давали квас или яблочный уксус
Картофель считался второстепенным ингредиентом
Ингредиенты на кастрюлю 4 л Продукт Количество Говядина для бульона 500 г Свёкла 300 г Капуста 300 г Морковь 200 г Картофель 200 г Томатная паста 2 ст.л. Сахар/уксус по 1 ст.л. В чём преимущество метода?Овощи сохраняют структуру и натуральный вкус
Борщ получается менее жирным, но более ароматным
Цвет остаётся ярким даже при разогреве
Совет: Подавайте такой борщ со свежей зеленью и ржаным хлебом — именно так его ели в середине прошлого века.
Этот забытый рецепт доказывает, что настоящий вкус борща создаётся не зажаркой, а внимательным отношением к каждому этапу приготовления. Попробуйте — и вы почувствуете разницу, пишет источник.