Кекс с нежным кремом внутри: просто, красиво и невероятно вкусно

Знаете это чувство, когда разрезаешь пирог, а там — пустота? Обидно.

А тут обратная история. Вы печете обычный с виду шоколадный кекс, а в разрезе — бац! — и ровный слой нежнейшего заварного крема. И никакого мошенничества: крем сам волшебным образом оказывается ровно посередине, пока томится в духовке.

Этот рецепт — палочка-выручалочка, когда хочется чего-то необычного, но возиться со сложными тортами нет времени. Выглядит как мини-шедевр из кондитерской, а готовится из того, что есть в холодильнике у любой хозяйки.

Сначала заварное чудо (крем)

С него и начнем. Крему нужно время, чтобы остыть, пока мы будем колдовать над тестом.

Берем миску, разбиваем туда 2 яйца, кидаем щепотку соли и 80 г сахара. Взбиваем венчиком до легкой пены, без фанатизма.

Добавляем 35 г кукурузного крахмала. Если кукурузного нет — берите обычный картофельный, но тогда чуть меньше (грамм 30), потому что он сильнее густит. Перемешайте, чтобы не было комков — это важный момент.

Тонкой струйкой вливаем 400 мл молока (лучше теплого, комнатной температуры, тогда комочков точно не будет). Размешиваем до однородности.

Переливаем всю эту красоту в кастрюльку и ставим на средний огонь. Теперь главное — не отходите! Мешайте постоянно, особенно по дну, иначе пригорит. Сначала будет жидким, потом начнет густеть прямо на глазах.

Как только увидели первые "пузыри" — засеките еще минуту-две, проварите, чтобы крем заварился как следует, и снимайте с огня.

Кидаем туда кусочек сливочного масла (грамм 30) и пакетик ванильного сахара (грамм 10). Мешаем, пока масло не разойдется. Крем становится шелковым и пахнет так, что хочется съесть его ложкой прямо сейчас.

Накрываем пищевой пленкой "в контакт" — то есть пленка должна прямо лежать на креме, чтобы сверху не образовалась противная корочка. И в сторонку остывать.

Теперь тесто — шоколадное облако

Пока крем доходит до ума, займемся основой.

В другой миске (побольше) взбиваем 3 яйца с щепоткой соли и 120 г сахара. Тут уже придется поработать венчиком или миксером минуты 3–4, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.

Вливаем 80 г растительного масла (берите рафинированное, без запаха, чтобы не перебивать шоколад) и 100 г молока. Аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком на низких оборотах.

В отдельную миску просейте 160 г муки, 20 г какао и 10 г разрыхлителя. Сухие ингредиенты всегда лучше просеивать, чтобы тесто было воздушным.

Теперь по чуть-чуть, в 2–3 приема, подсыпаем мучную смесь в жидкую. Перемешиваем лопаткой аккуратно, движениями снизу вверх, как бы складывая тесто. Не взбиваем, а именно вмешиваем, чтобы сохранить пузырьки воздуха.

Сборка: почти как конструктор

Достаем форму для кекса. Лучше взять прямоугольную или круглую, но не слишком маленькую. Застилаем ее пергаментом. Чтобы бумага не елозила, капните немного масла под нее или смажьте форму слегка.

Первый слой: выливаем половину шоколадного теста. Равняем ложкой.

Второй слой: выкладываем весь наш остывший крем. Удобно делать это ложкой, оставляя небольшие островки, или отсадить из кондитерского мешка. Главное — не доходите до краев формы, пусть по бокам остается тесто.

Третий слой: заливаем остатками теста. Тут задача — накрыть крем полностью, чтобы его не было видно. Аккуратно распределяем, можно слегка потрясти форму, чтобы тесто растеклось равномерно.

Выпекаем с терпением

Духовку разогреваем до 180 градусов. Отправляем туда наше "секретное оружие".

Первые 35 минут печем без фольги — кекс поднимается, румянится.

Потом смотрим: если верх уже сильно загорает, а внутри еще сыро (спичка будет липкой), накрываем форму фольгой и печем еще 15–20 минут. Общее время — 50–55 минут.

Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой (или с крошками, но без жидкого теста). Если палочка чистая — готово.

Финал

Дайте кексу остыть прямо в форме. Это важно! Горячим он очень хрупкий. Потом вынимайте и... разрезайте. Тот самый момент, ради которого все затевалось: шоколадный бисквит и ровная полоска крема, как у зебры. Влажный, нежный, в меру сладкий.

Вот все цифры, чтобы не потерялись:

Для крема: 2 яйца, соль, 80 г сахара, 35 г кукурузного крахмала, 400 мл молока, 10 г ванильного сахара, 30 г сливочного масла.

Для теста: 3 яйца, соль, 120 г сахара, 80 г растительного масла, 100 г молока, 160 г муки, 10 г разрыхлителя, 20 г какао.

Этот кекс — чистое волшебство. Домашные будут рычать от удовольствия и просить добавки, пишет новостной портал.