Всю жизнь жарил картошку неправильно. Узнал, какую ошибку допускают почти все. А потом жалеют

Жареная картошка — простое, но часто разочаровывающее блюдо.

Снаружи ломтики могут подгорать, оставаясь сырыми внутри, а иногда превращаются в маслянистую кашу. Но есть один маленький секрет, который навсегда изменит ваш подход к жарке картофеля.

Главная ошибка

Многие после нарезки сразу бросают картофель на раскалённое масло. Влага в клубнях мешает образованию корочки: она превращается в пар, который делает картофель мягким и непропечённым. Решение простое — тщательно просушите ломтики бумажными полотенцами.

Неожиданный ингредиент — обычная мука

Добавление всего одной столовой ложки пшеничной муки на 4–5 средних картофелин творит чудеса:

Образуется тонкая золотистая корочка

Картофель не впитывает лишнее масло

Внутри клубни остаются мягкими

Мука словно создаёт защитный барьер между картофелем и маслом.

Пошаговый рецепт хрустящей картошки

Ингредиенты:

Картофель — 4–5 шт.

Мука — 1 ст. л.

Растительное масло для жарки

Специи: паприка, чёрный перец

Соль — добавляется в конце

Приготовление:

Подготовка: очистите картофель и нарежьте одинаковыми брусочками толщиной 1–1,5 см для равномерной прожарки.

Сушка: тщательно обсушите ломтики бумажными полотенцами. Пропускать этот шаг нельзя!

Панировка: в глубокой миске смешайте картофель с мукой и специями (соль пока не добавляйте). Ломтики должны быть покрыты тонким слоем муки.

Жарка: разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Выложите картофель в один слой. Жарьте на среднем огне 5–7 минут до золотистой корочки, переверните и жарьте ещё 5–7 минут.

Финальный штрих: за 2 минуты до готовности посолите и аккуратно перемешайте, чтобы сохранить хруст.

Почему этот способ работает

Мука создаёт защитный барьер и помогает корочке стать ровной и хрустящей

Сушка ломтиков и правильное добавление соли предотвращают лишнюю влагу

Жарка в один слой обеспечивает равномерное прожаривание

Дополнительные советы

Используйте крахмалистые сорта картофеля — они лучше подрумяниваются

Не перегружайте сковороду — жарьте порциями

За минуту до готовности можно добавить рубленый розмарин или чеснок для аромата

Подавайте сразу — корочка долго не держится

С этим простым приёмом жареная картошка всегда будет хрустящей снаружи и нежной внутри — настоящая домашняя классика, пишет источник.