Уже 20 банок закрутила, но боюсь, за будет мало: запасаюсь на зиму вялеными помидорами. Самый простой и любимый рецепт из СССР

В нашей семье есть особый летний ритуал — вяленые помидоры.

Рецепт этот старый, проверенный временем. Его придумала моя бабушка — профессиональный повар, у которой даже простое блюдо превращалось в маленький шедевр. Каждый август она готовила вяленые помидоры из мясистых сортов, только что сорванных с грядки.

Я продолжаю эту традицию осенью, когда на рынках самые сочные и недорогие томаты. В итоге — ароматная заготовка, которая зимой наполняет кухню запахом лета. Стоит открыть банку — и будто оказываешься снова среди тёплых грядок.

Почему стоит попробовать

Этот рецепт — не просто способ сохранить урожай. Это возможность сделать универсальный деликатес, который подойдёт:

к пасте или ризотто,

к салатам и пицце,

к мясу или сырам,

или просто как пикантная закуска с хлебом.

Что понадобится

На 1 кг помидоров:

Помидоры мясистых сортов (например, сливки) — 1 кг

Морская соль — 1 ст. ложка

Сахар — 1 ч. ложка

Чеснок — 3 зубчика

Прованские травы (или смесь базилика, орегано, розмарина, майорана, тимьяна) — 1 ст. ложка

Масло растительное (подсолнечное или оливковое) — 100 мл и больше, чтобы покрыть помидоры в банке

Как готовить вяленые помидоры в духовке 1. Подготовьте помидоры

Промойте и обсушите плоды. Разрежьте каждый пополам вдоль (крупные — на четвертинки). Аккуратно удалите семена чайной ложкой — так томаты быстрее подвялятся и не будут водянистыми.

2. Сделайте приправу

В миске смешайте соль, сахар и прованские травы. Можно поэкспериментировать: добавить немного чили, копчёной паприки или розмарина.

3. Разложите томаты

Застелите противень бумагой для выпечки, выложите половинки срезом вверх в один слой. Между ними должно оставаться пространство — иначе воздух не будет циркулировать, и часть плодов просто запарится.

4. Приправьте

Посыпьте каждый кусочек приготовленной смесью, сверху разложите тонкие дольки чеснока. Именно чеснок придаёт характерный аромат и глубину вкуса.

5. Вяльте

Разогрейте духовку до 80–90 °C. Отправьте противень внутрь и оставьте на 6–8 часов. Если духовка без конвекции, приоткрывайте дверцу каждые пару часов, чтобы выходил пар. Томаты должны стать мягкими, немного сморщенными, но не пересохшими.

Как сохранить

Остудите готовые помидоры.

Простерилизуйте банки и крышки.

Уложите помидоры слоями и залейте растительным маслом. Масло должно полностью покрывать томаты — это защитит их от плесени.

Закройте крышками.

Хранить заготовку лучше в холодильнике. В таком виде помидоры спокойно простоят 2–3 месяца, сохраняя свой насыщенный вкус.

Полезные советы

Хотите усилить аромат? Добавьте к маслу веточку розмарина или пару колечек острого перца.

Если нет духовки, воспользуйтесь электросушилкой — получится ничуть не хуже.

Масло, в котором хранились помидоры, не выливайте. Оно пропитано ароматами трав и чеснока — отличная основа для соусов или заправок.

Для длительного хранения можно простерилизовать уже закрытые банки в горячей воде 15–20 минут.

Маленькая хитрость от бабушки

Перед подачей достаньте вяленые помидоры из масла и слегка промокните бумажным полотенцем. Так они станут менее жирными и ещё ярче раскроют вкус, пишет источник.