Уже 20 банок закрутила, но боюсь, за будет мало: запасаюсь на зиму вялеными помидорами. Самый простой и любимый рецепт из СССР

В нашей семье есть особый летний ритуал — вяленые помидоры.

Рецепт этот старый, проверенный временем. Его придумала моя бабушка — профессиональный повар, у которой даже простое блюдо превращалось в маленький шедевр. Каждый август она готовила вяленые помидоры из мясистых сортов, только что сорванных с грядки.

Я продолжаю эту традицию осенью, когда на рынках самые сочные и недорогие томаты. В итоге — ароматная заготовка, которая зимой наполняет кухню запахом лета. Стоит открыть банку — и будто оказываешься снова среди тёплых грядок.

---

Почему стоит попробовать

Этот рецепт — не просто способ сохранить урожай. Это возможность сделать универсальный деликатес, который подойдёт:

• к пасте или ризотто,

• к салатам и пицце,

• к мясу или сырам,

• или просто как пикантная закуска с хлебом.

---

Что понадобится

На 1 кг помидоров:

• Помидоры мясистых сортов (например, сливки) — 1 кг

• Морская соль — 1 ст. ложка

• Сахар — 1 ч. ложка

• Чеснок — 3 зубчика

• Прованские травы (или смесь базилика, орегано, розмарина, майорана, тимьяна) — 1 ст. ложка

• Масло растительное (подсолнечное или оливковое) — 100 мл и больше, чтобы покрыть помидоры в банке

---

Как готовить вяленые помидоры в духовке

1. Подготовьте помидоры

Промойте и обсушите плоды. Разрежьте каждый пополам вдоль (крупные — на четвертинки). Аккуратно удалите семена чайной ложкой — так томаты быстрее подвялятся и не будут водянистыми.

2. Сделайте приправу

В миске смешайте соль, сахар и прованские травы. Можно поэкспериментировать: добавить немного чили, копчёной паприки или розмарина.

3. Разложите томаты

Застелите противень бумагой для выпечки, выложите половинки срезом вверх в один слой. Между ними должно оставаться пространство — иначе воздух не будет циркулировать, и часть плодов просто запарится.

4. Приправьте

Посыпьте каждый кусочек приготовленной смесью, сверху разложите тонкие дольки чеснока. Именно чеснок придаёт характерный аромат и глубину вкуса.

5. Вяльте

Разогрейте духовку до 80–90 °C. Отправьте противень внутрь и оставьте на 6–8 часов. Если духовка без конвекции, приоткрывайте дверцу каждые пару часов, чтобы выходил пар. Томаты должны стать мягкими, немного сморщенными, но не пересохшими.

---

Как сохранить

1. Остудите готовые помидоры.

2. Простерилизуйте банки и крышки.

3. Уложите помидоры слоями и залейте растительным маслом. Масло должно полностью покрывать томаты — это защитит их от плесени.

4. Закройте крышками.

Хранить заготовку лучше в холодильнике. В таком виде помидоры спокойно простоят 2–3 месяца, сохраняя свой насыщенный вкус.

---

Полезные советы

• Хотите усилить аромат? Добавьте к маслу веточку розмарина или пару колечек острого перца.

• Если нет духовки, воспользуйтесь электросушилкой — получится ничуть не хуже.

• Масло, в котором хранились помидоры, не выливайте. Оно пропитано ароматами трав и чеснока — отличная основа для соусов или заправок.

• Для длительного хранения можно простерилизовать уже закрытые банки в горячей воде 15–20 минут.

---

Маленькая хитрость от бабушки

Перед подачей достаньте вяленые помидоры из масла и слегка промокните бумажным полотенцем. Так они станут менее жирными и ещё ярче раскроют вкус, пишет источник.