Идеальное тесто для вареников и пельменей без кипятка - рецепт на века

Эластичное тесто на тёплой воде с маслом не разваривается в кипятке и легко раскатывается.

В сочетании с простой творожной начинкой оно превращается в настоящую домашнюю вкуснятину.

Почему тесто работает

Тёплая вода, немного растительного масла и яйцо создают тесто, которое тонко раскатывается и держит форму. Белок придаёт пластичность, а отдых под плёнкой делает клейковину послушной.

Как приготовить

Замес: просейте 500 г пшеничной муки, сделайте углубление, добавьте 1 ч. л. соли и вливайте 250 мл тёплой воды. Добавьте яйцо и белок, 2 ст. л. растительного масла. Замешивайте до однородного шара.

Отдых: уберите тесто в плотный пакет на 40 минут при комнатной температуре — оно станет ещё мягче.

Раскатывание: слегка припудрите поверхность мукой, делайте пласт тонким, переворачивая и подпыляя по необходимости.

Начинка и формовка

Для творожной начинки:

нежный творог 5–9 % — по вкусу

сахар и ванильный сахар — по вкусу

желток — 1 шт.

щепотка соли

Разомните творог до пастообразного состояния. Вырежьте из раскатанного теста кружки, положите начинку и защипните края — узоров делать не нужно, тесто держит форму самостоятельно.

Варка и подача

Варите вареники в кипящей подсоленной воде: после всплытия достаточно 2–3 минут. Подавайте со сливочным маслом или сметаной.

Советы для идеальных вареников

Вода должна быть тёплой, но не горячей — клейковина останется мягкой.

Тесто должно отдохнуть не меньше 40 минут.

Обрезки теста можно собирать, дать им постоять 5 минут и раскатывать снова — прочность останется, сообщает новостной портал.