Что добавить в воду при варке яиц, чтобы скорлупа слетала с них сама по себе

Кажется, что варка яиц — дело простое.

Но любой, кто пытался очистить свежее деревенское яйцо, знает: это испытание на терпение. Скорлупа прилипает, белок рвётся, и вместо аккуратного яйца получается что-то вроде лунного кратера. Почему так происходит и как этого избежать?

Почему свежие яйца плохо чистятся

Всё дело в химии. У только что снесённых яиц белок имеет низкий уровень pH, поэтому он сильно «прилипает» к внутренней плёнке скорлупы. Через несколько дней этот показатель повышается — и отделить скорлупу становится проще. Но если вы любите максимально свежие продукты, выход всё же есть.

Три шага, которые спасут ваши нервы

1. Подготовка перед варкой
Достаньте яйца из холодильника и оставьте на столе примерно на 10–15 минут. Так они согреются и не лопнут при погружении в горячую воду. Затем аккуратно ополосните их под проточной водой.

2. Вода, соль и уксус
В кастрюлю налейте холодную воду, чтобы она полностью покрывала яйца. Добавьте:

1 столовую ложку соли — укрепит скорлупу и уменьшит риск трещин; 1 столовую ложку уксуса (9%) — вступит в лёгкую реакцию с кальцием и облегчит чистку.

Только после этого опустите яйца и поставьте кастрюлю на плиту.

3. Варка и охлаждение
Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите яйца 7–9 минут — в зависимости от желаемой степени готовности. Сразу после варки переложите их в миску с ледяной водой и чайной ложкой уксуса. Через 10–15 минут скорлупа снимется легко, без лишних усилий.

Почему это работает

Уксус в холодной воде частично растворяет минеральную основу скорлупы, не повреждая белок. Благодаря этому она отделяется без потерь.

Для чего пригодится этот метод

Этот способ идеально подходит, если вы готовите салаты вроде «Оливье», закуски или просто любите аккуратные, гладкие яйца на завтрак. Особенно оценят его те, кто покупает фермерские продукты — свежие и не всегда простые в обращении.

Быстрая памятка Подержите яйца при комнатной температуре. Варите в воде с солью и уксусом. Охладите в ледяной воде с уксусом.

Немного внимания — и привычный процесс варки превращается в удовольствие. Пусть даже самые простые блюда радуют идеальным результатом, пишет новостной портал.