Духовые пирожки с картофелем-кубиками: восхитительный вкус детства на мягком дрожжевом тесте

Простые домашние пирожки с картошкой — тот случай, когда вкус детства можно вернуть без долгих приготовлений.

Нежное тесто на молоке с кипятком и начинка из картофеля кубиками с золотистым луком — всё ясно, просто и до слёз знакомо.

Как приготовить тесто на молоке и кипятке

Чтобы пирожки получились мягкими, но не резиновыми, молоко обязательно разбавляем водой.
Понадобится:

1 стакан молока (200 мл) 1 стакан кипятка 3 ст. л. сахара 1 ст. л. соли без горки 7 г сухих или 21 г свежих дрожжей 1 яичный белок (желток — для смазывания) 6–7 стаканов муки 100 г сливочного масла

Сначала смешиваем молоко с кипятком — получится приятная тёплая жидкость, в которой хорошо растворяются сахар, соль и дрожжи. Добавляем белок и начинаем подсыпать муку. Замешиваем до мягкого, чуть липковатого состояния. В конце вмешиваем тёплое сливочное масло — тесто станет гладким и послушным.

Накрываем миску и оставляем тесто на подъём примерно на час. Оно должно увеличиться минимум вдвое и стать воздушным.

Секрет начинки «как у бабушки»

Картофель для таких пирожков не варят, а слегка обжаривают. Так начинка остаётся кубиками и не превращается в кашу.
Берём:

6–7 крупных картофелин 2–3 луковицы немного муки для присыпки соль и перец по вкусу

Картошку нарезаем мелкими кубиками, присыпаем мукой и перемешиваем — это сохранит форму. На сливочном масле обжариваем до полуготовности, добавляем лук за 5–7 минут до конца. Получается ароматная, чуть хрустящая начинка. Перед лепкой её нужно полностью остудить.

«Смысл этих пирожков — чтобы картошка в начинке оставалась кубиками, не распадалась и не превращалась в пюрешку.»

Лепим и выпекаем

Подошедшее тесто обминаем, делим на кусочки по 60–80 г (или по 100 г, если хотите крупные пирожки).
Каждый кусочек раскатываем, кладём начинку, аккуратно защипываем. Заготовки выкладываем на противень с пергаментом и оставляем отдохнуть минут на 20.

Перед выпечкой смазываем желтком. Ставим в духовку, разогретую до 180 °C, и ждём 20–25 минут, пока пирожки не покроются аппетитной золотистой корочкой.

Готово!

Снаружи — румяная, тонкая корочка, внутри — мягкое, ароматное тесто и нежные кубики картофеля. Те самые пирожки, которые пахнут детством, летом и тёплой кухней у бабушки, пишет новостной портал.