Торт «Прага» по-домашнему: влажный вкуснейший бисквит, бархатный крем и мягкая глазурь

Помните тот самый торт из детства, который появлялся на столе только по большим праздникам?

Его нежный шоколадный вкус, сочный бисквит и бархатный крем невозможно забыть. Сегодня воссоздать тот самый фирменный вкус из гастронома вполне реально на собственной кухне. Секрет успеха — в внимании к деталям: воздушном бисквите, правильно взбитом креме и блестящей глазури. Следуйте этому проверенному алгоритму — и у вас получится торт, который не стыдно поставить на праздничный стол.

Основа: воздушный шоколадный бисквит

Просейте муку вместе с какао-порошком — это гарантирует однородную текстуру без единого комочка.

Взбейте 9 яиц со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар. Взбивайте не менее 5 минут, пока масса не станет пышной и плотной, а след от венчика будет держаться несколько секунд.

Аккуратно, плавными движениями, введите сухую смесь в яичную массу. Старайтесь сохранить воздушность теста.

Смешайте растопленное сливочное масло с горячей водой и тонкой струйкой влейте в общую массу, быстро перемешивая.

Разделите тесто между двумя формами диаметром 24 см и выпекайте при 180 °C около 30–35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Готовые коржи полностью остудите на решётке, чтобы сохранить их структуру.

Душа торта: шоколадно-масляный крем

На водяной бане или самом медленном огне прогрейте желтки, смешанные с водой и сгущённым молоком. Постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет. Не доводите до кипения!

Снимите массу с огня, добавьте просеянное какао, ванилин и коньяк. Дайте ей полностью остыть.

Отдельно взбейте размягчённое сливочное масло до состояния воздушной пены.

Постепенно, по одной ложке, соединяйте остывшую шоколадную массу с взбитым маслом. В результате у вас получится гладкий, устойчивый крем идеальной консистенции. Уберите его в прохладное место, пока не приступите к сборке.

Сборка: создаём идеальную конструкцию

Приготовьте пропитку: растворите сахар в кипящей воде, остудите сироп и добавьте коньяк.

Разрежьте каждый бисквитный корж пополам, чтобы у вас получилось четыре пласта.

На основу для торта нанесите немного крема, чтобы первый корж не смещался. Уложите его, обильно пропитайте, особенно уделяя внимание краям, и равномерно распределите часть крема.

Повторите процедуру со следующими двумя коржами. Четвёртый корж пропитайте заранее и накройте торт пропитанной стороной вниз.

Покройте весь торт тонким слоем крема, аккуратно выровняйте поверхность и уберите в холод на несколько часов, а лучше на всю ночь.

Финальный штрих: зеркальная глазурь

На водяной бане растопите тёмный шоколад. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородного блестящего состояния.

Дайте глазури немного остыть при комнатной температуре, а затем полностью покройте ею торт. Для аутентичности можно написать название «Прага» и украсить борт, пишет новостной портал.

Что нужно запомнить

Просеивание какао и муки — обязательный шаг для идеального бисквита.

Взбивайте яйца с сахаром достаточно долго — это залог пышности.

Шоколадная основа для крема и масло должны быть одинаковой температуры, чтобы крем получился гладким и не расслаивался.

Ингредиенты

Бисквит:

Яйца — 9 шт.

Соль — щепотка

Сахар — 225 г

Мука — 175 г

Какао-порошок — 38 г

Сливочное масло (растопленное) — 60 г

Вода (горячая) — 30 мл

Крем:

Сливочное масло (комнатной температуры) — 300 г

Сгущённое молоко — 105 г

Желтки — 2 шт.

Вода — 30 мл

Какао-порошок — 15 г

Ванилин — щепотка

Коньяк — 1 ст. л.

Пропитка:

Вода — 200 мл

Сахар — 100 г

Коньяк — 3 ст. л.

Глазурь:

Шоколад тёмный (не менее 70% какао) — 135 г

Сливочное масло — 105 г