Торт «Прага» по-домашнему: влажный вкуснейший бисквит, бархатный крем и мягкая глазурь

Помните тот самый торт из детства, который появлялся на столе только по большим праздникам?

Его нежный шоколадный вкус, сочный бисквит и бархатный крем невозможно забыть. Сегодня воссоздать тот самый фирменный вкус из гастронома вполне реально на собственной кухне. Секрет успеха — в внимании к деталям: воздушном бисквите, правильно взбитом креме и блестящей глазури. Следуйте этому проверенному алгоритму — и у вас получится торт, который не стыдно поставить на праздничный стол.

Основа: воздушный шоколадный бисквит

• Просейте муку вместе с какао-порошком — это гарантирует однородную текстуру без единого комочка.

Взбейте 9 яиц со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар. Взбивайте не менее 5 минут, пока масса не станет пышной и плотной, а след от венчика будет держаться несколько секунд.

Аккуратно, плавными движениями, введите сухую смесь в яичную массу. Старайтесь сохранить воздушность теста.

Смешайте растопленное сливочное масло с горячей водой и тонкой струйкой влейте в общую массу, быстро перемешивая.

Разделите тесто между двумя формами диаметром 24 см и выпекайте при 180 °C около 30–35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Готовые коржи полностью остудите на решётке, чтобы сохранить их структуру.

Душа торта: шоколадно-масляный крем

• На водяной бане или самом медленном огне прогрейте желтки, смешанные с водой и сгущённым молоком. Постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет. Не доводите до кипения!

• Снимите массу с огня, добавьте просеянное какао, ванилин и коньяк. Дайте ей полностью остыть.

• Отдельно взбейте размягчённое сливочное масло до состояния воздушной пены.

• Постепенно, по одной ложке, соединяйте остывшую шоколадную массу с взбитым маслом. В результате у вас получится гладкий, устойчивый крем идеальной консистенции. Уберите его в прохладное место, пока не приступите к сборке.

Сборка: создаём идеальную конструкцию

• Приготовьте пропитку: растворите сахар в кипящей воде, остудите сироп и добавьте коньяк.

• Разрежьте каждый бисквитный корж пополам, чтобы у вас получилось четыре пласта.

• На основу для торта нанесите немного крема, чтобы первый корж не смещался. Уложите его, обильно пропитайте, особенно уделяя внимание краям, и равномерно распределите часть крема.

• Повторите процедуру со следующими двумя коржами. Четвёртый корж пропитайте заранее и накройте торт пропитанной стороной вниз.

• Покройте весь торт тонким слоем крема, аккуратно выровняйте поверхность и уберите в холод на несколько часов, а лучше на всю ночь.

Финальный штрих: зеркальная глазурь

• На водяной бане растопите тёмный шоколад. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородного блестящего состояния.

• Дайте глазури немного остыть при комнатной температуре, а затем полностью покройте ею торт. Для аутентичности можно написать название «Прага» и украсить борт, пишет новостной портал.

Что нужно запомнить

• Просеивание какао и муки — обязательный шаг для идеального бисквита.

• Взбивайте яйца с сахаром достаточно долго — это залог пышности.

• Шоколадная основа для крема и масло должны быть одинаковой температуры, чтобы крем получился гладким и не расслаивался.

Ингредиенты

Бисквит:

• Яйца — 9 шт.

• Соль — щепотка

• Сахар — 225 г

• Мука — 175 г

• Какао-порошок — 38 г

• Сливочное масло (растопленное) — 60 г

• Вода (горячая) — 30 мл

Крем:

• Сливочное масло (комнатной температуры) — 300 г

• Сгущённое молоко — 105 г

• Желтки — 2 шт.

• Вода — 30 мл

• Какао-порошок — 15 г

• Ванилин — щепотка

• Коньяк — 1 ст. л.

Пропитка:

• Вода — 200 мл

• Сахар — 100 г

• Коньяк — 3 ст. л.

Глазурь:

• Шоколад тёмный (не менее 70% какао) — 135 г

• Сливочное масло — 105 г