Торт «Волшебная птичка» — нежнее «Птичьего молока» и готовится проще: тает во рту, а дети просят добавки

Помните тот самый, почти мифический торт из школьной столовой?

Нежный, с едва уловимой кислинкой лимона и насыщенным шоколадом? Мы буквально по крупицам восстановили тот самый вкус, чтобы вы могли его повторить. Рецепт не сложный, но результат заставит вас закрыть глаза от удовольствия. Готовьтесь печь, потому что после этого десерта магазинные варианты просто перестанут для вас существовать, пишет новостной портал.

Шаг 1: Основа, которая тает во рту. Готовим бисквит-брауни

Здесь весь секрет — в текстуре. Нам нужен не сухой корж, а влажный, плотный и очень шоколадный пласт.

Начинаем с тепла. Первым делом включите духовку на 170 °C. Пусть как следует прогреется. Форму (лучше всего разъемную, диаметром 22-24 см) застелите пергаментом только на дно — бока смазывать не нужно, так бисквит лучше поднимется.

Воздушная основа. В глубокой миске взбейте 2 яйца со щепоткой соли. Теперь добавьте 160 г сахара и 10 г ванильного сахара. Взбивайте. Не останавливайтесь, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объеме в 2-3 раза. На это может уйти 5-7 минут — терпение того стоит!

Связующие компоненты. Тонкой струйкой влейте в яичную пену 180 мл молока комнатной температуры и 100 мл растительного масла (возьмите рафинированное, без запаха). Аккуратно перемешайте лопаткой или на самой низкой скорости миксера, чтобы пена не опала.

Сухая часть. Просейте сверху 160 г муки, 50 г качественного какао-порошка и 10 г разрыхлителя. Еще раз аккуратно, но уверенно перемешайте до однородности. Тесто получится довольно жидким — так и должно быть.

В печь! Перелейте тесто в форму, слегка постучите ею по столу, чтобы вышли крупные пузыри воздуха. Выпекайте 30-35 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить почти сухой. Готовый корж оставьте остывать прямо в форме. Не торопите его!

Шаг 2: Сердце торта. Тот самый манно-лимонный крем

Это — душа десерта. Крем, который сводил с ума в детстве.

Варим основу. В сотейнике смешайте 70 г манной крупы и 170 г сахара. Это важно сделать до добавления жидкости, чтобы не было комков. Влейте 400 мл холодного молока, размешайте.

Доводим до готовности. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Как только появятся первые пузырьки, убавьте огонь до минимума и варите, продолжая мешать, еще около 2 минут, пока масса не загустеет. Она будет похожа на вязкую кашу.

Остужаем правильно. Снимите с огня и накройте кастрюльку пищевой пленкой вплотную к поверхности крема. Это предотвратит образование грубой корочки. Дайте полностью остыть. Можно ускорить процесс, поставив миску в таз с холодной водой.

Превращаем в крем. Пока основа остывает, займитесь маслом. 200 г сливочного масла достаньте заранее — оно должно стать очень мягким. Взбейте его с 10 г ванильного сахара миксером до белого, воздушного состояния.

Соединяем волшебство. Не выключая миксер, начинайте добавлять к маслу по столовой ложке остывшую манную массу. Взбивайте до полной однородности после каждой порции. В самом конце добавьте цедру и сок половины лимона. Крем мгновенно посветлеет и наполнится свежим ароматом.

Шаг 3: Сборка и блестящий финал

Самое приятное — собрать наш шедевр.

Готовим пропитку. Смешайте в ковшике 100 мл воды, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. лимонного сока. Доведите до кипения, прокипятите минуту, чтобы сахар растворился, и полностью остудите. Это даст торту необходимую сочность.

Собираем слои. Остывший бисквит аккуратно разрежьте на два коржа. Дно формы снова застелите пергаментом, установите борд (если он снят). Положите первый корж. Щедро пропитайте его сиропом. Выложите весь крем, разровняйте лопаткой. Второй корж пропитайте сиропом с нижней стороны и положите этой стороной на крем, слегка придавив. Уберите торт в холодильник минимум на 1 час.

Шоколадная глазурь. На водяной бане или в микроволновке растопите 100 г молочного шоколада с 100 мл молока. Добейтесь однородности. Снимите с огня и вмешайте 1 ст. л. растительного масла — это сделает глазурь более глянцевой и эластичной. Для идеальной гладкости можно процедить смесь через мелкое сито.

Финальный штрих. Достаньте торт, проведите ножом по краям и снимите форму. Вылейте глазурь на центр торта и быстро разровняйте ее лопаткой или просто покрутите форму, чтобы глазурь растеклась сама. Снова в холодильник — теперь на 1-2 часа, чтобы все как следует схватилось.

И вот он — момент истины. Нарежьте, разложите по тарелкам и приготовьтесь к тишине за столом, которую прервет только: «О, это точно тот самый вкус!». Этот торт стоит каждого потраченного на него часа. Приятного чаепития!