Мясо нежное настолько, что его можно есть губами. Как приготовить самое нежное мясо в мире. Пошаговая инструкция

Часто результат приготовления мяса разочаровывает — оно получается сухим или резиновым.

Однако существует верный способ превратить даже самую простую говядину или баранину в нежнейшее блюдо. Всё дело в трёх принципах: активная обжарка, продолжительное томление и правильный соус. Вместе они творят кулинарное волшебство, после которого мясо будет буквально распадаться на волокна.

Что понадобится?

Для приготовления этого преображающего блюда вам нужно:

Мясо (говядина, свинина, баранина) — 1 кг

Лук репчатый — 1 крупная головка

Морковь — 2 средние штуки

Чеснок — 2-3 зубчика

Перец болгарский (красный и зелёный) — по ½ шт.

Вино красное сухое — 400 мл

Бульон мясной (или вода с кубиком) — около 250 мл

Масло растительное — для жарки

Соль, перец чёрный молотый — по вашему вкусу

Пошаговое превращение 1. Подготовка и обжарка — создаём «панцирь»

Тщательно промокните мясо бумажным полотенцем. Это ключевой момент: сухая поверхность обеспечит красивую корочку, а не пар. Нарежьте его крупными кусками, примерно 5-6 см. Разогрейте в сковороде с толстым дном масло и обжаривайте мясо порциями, не перегружая посуду. Цель — не довести до готовности, а быстро «запечатать» сок внутри каждого куска румяной корочкой. Обжаренное мясо переложите на отдельную тарелку.

2. Основа для соуса — томим овощи

В оставшемся жире пассеруйте нарезанные лук, морковь и перец. Огонь должен быть средним, чтобы овощи стали мягкими и сладковатыми, но не подгорели. В конце добавьте измельчённый чеснок для аромата.

3. Магия томления — от жёсткости к нежности

Верните мясо в сковороду к овощам. Влейте красное вино и бульон — жидкость должна покрывать содержимое примерно на две трети. Доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь до минимального. Накройте крышкой и оставьте томиться на 1,5–2 часа. Проверяйте, чтобы соус не выкипал, при необходимости подливайте немного бульона или воды. Готовность проверяется вилкой: если мясо легко разделяется на волокна — оно идеально.

4. Финальный аккорд — густой ароматный соус

Достаньте куски мяса. Оставшиеся в посуде овощи и сок превратите в однородный соус с помощью блендера. Верните мясо обратно в получившийся густой соус и слегка прогрейте вместе.

Подавайте это аппетитное блюдо с картофельным пюре, пастой или гречневой кашей, щедро полив насыщенным соусом. Долгое тушение в сочетании с кислотами вина и овощей разрушает грубые волокна, а жир, постепенно тая, пропитывает каждый кусочек. Не спешите на этапе обжарки, и наберитесь терпения для томления — именно этот дуэт обеспечит вам совершенный результат, пишет новостной портал.