Продавцы терпеть не могут эту хитрость: как по одной детали на кожуре отличить сладкий мандарин от кислятины

Аромат цитрусовых наполняет воздух, и рука так и тянется к яркой горке на прилавке.

Но как не принести домой вместо сочной сладости кислое разочарование? Секрет кроется в деталях, которые опытные покупатели проверяют буквально на глаз и ощупь. Давайте разберемся, на что смотреть в первую очередь.

Внешний вид: читаем подсказки кожуры

Забудьте про идеально круглые, глянцевые шарики — они часто бывают невкусными. Гораздо перспективнее выглядят плоды, немного приплюснутые у полюсов, похожие на крошечные тыковки.

Форма и рельеф. Хороший мандарин имеет легкую вмятину сверху, у черенка, и снизу. Обратите внимание на «пупок» — след от цветка на нижней части. Чем он крупнее и выраженнее, тем выше вероятность, что перед вами сладкий плод, возможно, даже с двойными дольками внутри.

Текстура. Кожура должна быть не гладкой, а зернистой, бугристой и пористой на ощупь. Это признак тонкой шкурки и сочной мякоти. Аккуратно сожмите фрукт в ладони: если чувствуется воздушная прослойка между кожурой и дольками — это отлично. Плотно прилегающая шкурка часто бывает у незрелых, кислых плодов.

Цвет. Не гонитесь за химически-оранжевым оттенком. Многие сладкие сорта (например, абхазские или марокканские) могут иметь солнечно-желтый цвет или даже легкий зеленоватый след на бочку. Главное — отсутствие крупных зеленых пятен, которые говорят о незрелости.

Быстрая проверка: вес, упругость, аромат

Помимо осмотра, используйте три простых тактильных теста.

Взвесьте на руке. Из двух плодов одного размера берите тот, что тяжелее. Вес — прямой показатель сочности. Легкий, как пушинка, мандарин, скорее всего, уже начал усыхать.

Оцените упругость. Слегка надавите на кожуру. Качественный фрукт будет пружинить, возвращая форму. Чрезмерная твердость выдает незрелость, а мягкость и остающиеся вмятины — признак начала порчи или того, что партия перемерзла при перевозке.

Понюхайте. Это самый надежный индикатор. Потрите кожуру пальцем и поднесите к носу. Свежий, сладковатый, насыщенный цитрусовый аромат — лучшая гарантия вкуса. Если плод почти не пахнет, скорее всего, и вкус будет пресным или кислым.

Если все-таки не повезло: спасаем покупку

Даже зная все правила, можно попасться. Не спешите выбрасывать кислые мандарины — им можно найти достойное применение.

Кулинарная переработка. Из них получится прекрасное варенье-цукато, яркое желе, соус к утке или свинине, где кислинка станет изюминкой.

Выдержите. Разложите плоды в сухом, теплом месте (не на батарее!) на пару дней. Часть кислоты улетучится, и вкус станет мягче.

Попробуйте заморозку. Некоторые отмечают, что после кратковременной заморозки и разморозки мякоть кажется слаще. Это крайний метод, но он работает.

Важно: Не пытайтесь «дозарить» мандарины, положив их в пакет с яблоками или на горячую батарею. В отличие от бананов или груш, они не дозревают после сбора. От такого обращения они лишь потеряют остатки влаги или покроются плесенью, пишет новостной портал.