Янтыки жарим без масла на сковороде: сочные, нежные и полезнее чебуреков. Тесто на кипятке — нежное и эластичное

Янтыки — это уникальное блюдо, которое часто называют «ленивыми чебуреками» или «пельменями на пару».

Их главное отличие — способ приготовления: они не жарятся в масле, а томятся в собственной соку на сухой сковороде под крышкой. Благодаря этому они получаются невероятно сочными, мягкими и менее жирными, сохраняя весь аромат начинки, пишет новостной портал.

Ингредиенты

Для теста:

Пшеничная мука — 320-350 г

Кипяток — 200 мл

Растительное масло — 2 ст. ложки

Соль — ½ ч. ложки

Для начинки:

Фарш (бараний, говяжий или смешанный) — 400 г

Репчатый лук — 1 крупная головка (около 150 г)

Сливочное масло — 40 г для смазывания готовых изделий

Соль — ½ ч. ложки (или по вкусу)

Молотый чёрный перец — по вкусу

По желанию: свежая кинза, петрушка, молотый кориандр, зира

Пошаговый рецепт 1. Замешиваем эластичное тесто на кипятке

В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль. Сделайте в центре углубление.

Влейте в муку кипяток и сразу же добавьте растительное масло. Быстро перемешайте ложкой или лопаткой, так как работать с горячей массой руками будет невозможно.

Когда масса немного остынет, вымесите её руками на присыпанной мукой поверхности до получения гладкого, мягкого и эластичного теста (около 5-7 минут). Если тесто липнет, добавляйте муку минимальными порциями.

Сформируйте шар, заверните его в пищевую плёнку или накройте перевёрнутой миской и дайте отдохнуть при комнатной температуре 30-40 минут. Это сделает тесто более податливым для раскатки.

2. Готовим сочную начинку

Лук очень мелко порубите ножом или натрите на тёрке. Чем мельче лук, тем сочнее будет начинка.

Смешайте фарш, лук, растопленное сливочное масло, соль, перец и выбранные специи. Тщательно вымешайте массу руками до однородности.

3. Формируем и готовим янтыки

Тесто разделите на 10-12 равных частей. Каждый кусочек скатайте в шарик.

На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатайте в тонкую круглую лепёшку (толщиной около 2 мм).

На одну половину лепёшки выложите порцию начинки (примерно 1-1,5 ст. ложки). Накройте начинку второй половиной теста и тщательно защипните края, формируя полумесяц. Можно дополнительно пройтись по краям вилкой для надёжности.

Важный шаг: перед жаркой слегка приплюсните каждый янтык ладонью, чтобы он был более плоским и равномерно пропёкся.

4. Жарим на сухой сковороде

Разогрейте толстостенную сковороду (желательно чугунную или с антипригарным покрытием) на среднем огне. Масло не добавляем!

Выложите янтыки в сковороду, не смазывая её. Жарьте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, пока не появятся румяные пятна.

Сразу после приготовления смажьте каждый янтык небольшим количеством сливочного масла, сложите стопкой в кастрюлю или миску и накройте крышкой. Дайте им «дойти» под крышкой 5-7 минут — они станут ещё сочнее и мягче.

Подача и советы

Подавайте янтыки горячими, как самостоятельное блюдо, с чашкой бульона, ломтиком лимона, свежей зеленью или натуральным йогуртом с чесноком.

Секрет сочности: Мелко рубленый лук и добавленное в фарш сливочное масло — залог идеальной начинки.

Для диетического варианта: Используйте фарш из куриной грудки или индейки.

Если тесто рвётся: Дайте ему отдохнуть дольше или добавьте чуть больше масла при замесе.

Эксперимент: Попробуйте начинку с картофельным пюре, творогом с зеленью или тыквой.

Приятного аппетита! Это блюдо по праву завоюет место в вашей кулинарной книге любимых рецептов.