Янтыки жарим без масла на сковороде: сочные, нежные и полезнее чебуреков. Тесто на кипятке — нежное и эластичное

Янтыки — это уникальное блюдо, которое часто называют «ленивыми чебуреками» или «пельменями на пару».

Их главное отличие — способ приготовления: они не жарятся в масле, а томятся в собственной соку на сухой сковороде под крышкой. Благодаря этому они получаются невероятно сочными, мягкими и менее жирными, сохраняя весь аромат начинки, пишет новостной портал.

Ингредиенты

Для теста:

• Пшеничная мука — 320-350 г

Кипяток — 200 мл

Растительное масло — 2 ст. ложки

Соль — ½ ч. ложки

Для начинки:

• Фарш (бараний, говяжий или смешанный) — 400 г

• Репчатый лук — 1 крупная головка (около 150 г)

• Сливочное масло — 40 г + для смазывания готовых изделий

• Соль — ½ ч. ложки (или по вкусу)

• Молотый чёрный перец — по вкусу

• По желанию: свежая кинза, петрушка, молотый кориандр, зира

Пошаговый рецепт

1. Замешиваем эластичное тесто на кипятке

• В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль. Сделайте в центре углубление.

• Влейте в муку кипяток и сразу же добавьте растительное масло. Быстро перемешайте ложкой или лопаткой, так как работать с горячей массой руками будет невозможно.

• Когда масса немного остынет, вымесите её руками на присыпанной мукой поверхности до получения гладкого, мягкого и эластичного теста (около 5-7 минут). Если тесто липнет, добавляйте муку минимальными порциями.

• Сформируйте шар, заверните его в пищевую плёнку или накройте перевёрнутой миской и дайте отдохнуть при комнатной температуре 30-40 минут. Это сделает тесто более податливым для раскатки.

2. Готовим сочную начинку

• Лук очень мелко порубите ножом или натрите на тёрке. Чем мельче лук, тем сочнее будет начинка.

• Смешайте фарш, лук, растопленное сливочное масло, соль, перец и выбранные специи. Тщательно вымешайте массу руками до однородности.

3. Формируем и готовим янтыки

• Тесто разделите на 10-12 равных частей. Каждый кусочек скатайте в шарик.

• На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатайте в тонкую круглую лепёшку (толщиной около 2 мм).

• На одну половину лепёшки выложите порцию начинки (примерно 1-1,5 ст. ложки). Накройте начинку второй половиной теста и тщательно защипните края, формируя полумесяц. Можно дополнительно пройтись по краям вилкой для надёжности.

• Важный шаг: перед жаркой слегка приплюсните каждый янтык ладонью, чтобы он был более плоским и равномерно пропёкся.

4. Жарим на сухой сковороде

• Разогрейте толстостенную сковороду (желательно чугунную или с антипригарным покрытием) на среднем огне. Масло не добавляем!

• Выложите янтыки в сковороду, не смазывая её. Жарьте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, пока не появятся румяные пятна.

• Сразу после приготовления смажьте каждый янтык небольшим количеством сливочного масла, сложите стопкой в кастрюлю или миску и накройте крышкой. Дайте им «дойти» под крышкой 5-7 минут — они станут ещё сочнее и мягче.

Подача и советы

Подавайте янтыки горячими, как самостоятельное блюдо, с чашкой бульона, ломтиком лимона, свежей зеленью или натуральным йогуртом с чесноком.

• Секрет сочности: Мелко рубленый лук и добавленное в фарш сливочное масло — залог идеальной начинки.

• Для диетического варианта: Используйте фарш из куриной грудки или индейки.

• Если тесто рвётся: Дайте ему отдохнуть дольше или добавьте чуть больше масла при замесе.

• Эксперимент: Попробуйте начинку с картофельным пюре, творогом с зеленью или тыквой.

Приятного аппетита! Это блюдо по праву завоюет место в вашей кулинарной книге любимых рецептов.