Ленинградские пирожные из 80-х: слоёные трубочки с вкуснейшим заварным кремом и кремом из сливок

Эти воздушные слоёные пирожные с двойным кремом — вкус из детства, знакомый тем, кто застал СССР.

В отличие от сложных эклеров, они готовятся проще, но получаются не менее впечатляющими — идеально сочными и нежными, пишет новостной портал.

Как приготовить тесто и выпечь коржи

Для заварного теста:

В кастрюле смешайте 200 мл воды, 100 г сливочного масла и щепотку соли. Доведите до кипения, чтобы масло растаяло.

Снимите с огня, всыпьте одним махом 160 г муки и быстро размешайте до однородного кома.

Верните кастрюлю на слабый огонь на 1-2 минуты, непрерывно помешивая. Снимите с огня.

В чуть остывшую массу по одному вбивайте 4 яйца, каждый раз энергично вымешивая. Тесто должно стать гладким.

Для сборки коржей:

Разморозьте 700-800 г слоёного теста.

Раскатайте и разрежьте его на квадраты примерно 10×10 см.

В центр каждого квадрата положите ложку заварного теста.

Сложите квадрат пополам, края не защипывайте.

Выпекайте на противне при 180°C около 45-55 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть.

Как приготовить двойной крем

Заварной крем:

В сотейнике смешайте 1 яйцо, 200 г сахара и 80 г муки.

Постепенно, помешивая, влейте 600 мл тёплого молока.

Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Снимите с огня и полностью остудите, накрыв плёнкой.

Сливочный крем и сборка:

Взбейте 300 мл холодных сливок (30% и выше) с ванилином до устойчивых пиков.

Аккуратно смешайте взбитые сливки с остывшим заварным кремом.

Готовые остывшие трубочки наполните кремом с помощью кондитерского мешка или ложки.

Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой.

Совет: Крем лучше использовать в день приготовления, а пирожные подавать слегка охлаждёнными.