Ленинградские пирожные из 80-х: слоёные трубочки с вкуснейшим заварным кремом и кремом из сливок
- 24 января 09:11
- Наталья Шрамкова
Эти воздушные слоёные пирожные с двойным кремом — вкус из детства, знакомый тем, кто застал СССР.
В отличие от сложных эклеров, они готовятся проще, но получаются не менее впечатляющими — идеально сочными и нежными, пишет новостной портал.
Как приготовить тесто и выпечь коржи
Для заварного теста:
-
В кастрюле смешайте 200 мл воды, 100 г сливочного масла и щепотку соли. Доведите до кипения, чтобы масло растаяло.
-
Снимите с огня, всыпьте одним махом 160 г муки и быстро размешайте до однородного кома.
-
Верните кастрюлю на слабый огонь на 1-2 минуты, непрерывно помешивая. Снимите с огня.
-
В чуть остывшую массу по одному вбивайте 4 яйца, каждый раз энергично вымешивая. Тесто должно стать гладким.
Для сборки коржей:
-
Разморозьте 700-800 г слоёного теста.
-
Раскатайте и разрежьте его на квадраты примерно 10×10 см.
-
В центр каждого квадрата положите ложку заварного теста.
-
Сложите квадрат пополам, края не защипывайте.
-
Выпекайте на противне при 180°C около 45-55 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть.
Как приготовить двойной крем
Заварной крем:
-
В сотейнике смешайте 1 яйцо, 200 г сахара и 80 г муки.
-
Постепенно, помешивая, влейте 600 мл тёплого молока.
-
Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Снимите с огня и полностью остудите, накрыв плёнкой.
Сливочный крем и сборка:
-
Взбейте 300 мл холодных сливок (30% и выше) с ванилином до устойчивых пиков.
-
Аккуратно смешайте взбитые сливки с остывшим заварным кремом.
-
Готовые остывшие трубочки наполните кремом с помощью кондитерского мешка или ложки.
-
Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой.
Совет: Крем лучше использовать в день приготовления, а пирожные подавать слегка охлаждёнными.