Пряные соли и приправы своими руками: сушим зелень, чеснок и острый перец на год вперёд

• 15:02 8 ноября
• Кирилл Степанов

Хотите, чтобы летние ароматы остались с вами на всю зиму? Приготовьте домашние пряные соли и приправы — это просто, экономно и намного вкуснее магазинных. Рассказываем, как сушить зелень, чеснок и перец и как правильно хранить заготовки.

Создание домашних пряных солей и сухих приправ — отличный способ сохранить летние и осенние ароматы на всю зиму. Домашние специи получаются вкуснее, потому что вы сами контролируете состав, избегая усилителей вкуса и слежавшихся комков. Процесс довольно медитативный, а результат превосходит любые магазинные аналоги. Правилами приготовления домашних сухих приправ поделились находчивые кулинары — делимся и мы.

Как сушить чеснок

Можно использовать как дегидратор, так и обычную духовку с функцией конвекции. Разберите головки на зубчики и нарежьте их тонкими пластинками, затем разложите в один слой на поддонах дегидратора или на противне, застеленном пергаментом.

В духовке процесс занимает около 6 часов при 40–50 °С с приоткрытой дверцей. В итоге пластинки должны стать сухими, ломкими и легко крошиться в пальцах. Затем измельчите их в кофемолке или блендере.

Важно: дайте молотому чесноку постоять в открытой баночке пару часов после помола, чтобы ушла остаточная влажность. Иначе он слежится.

Как сушить острый перец

При работе с острым перцем обязательно наденьте перчатки — сок может раздражать кожу и глаза. Удалите плодоножки и нарежьте перец тонкими колечками. Семена можно оставить.

Перец сушится около 6–12 часов при температуре 50–60 °С. Измельчить готовый продукт можно как в порошок, так и в мелкие хлопья — кому как нравится.

Лайфхак: после работы с перцем тщательно вымойте руки с мылом и не трогайте лицо и глаза. Перчатки лучше не снимать до конца процесса.

Как сушить зелень

Зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик, сельдерей) требует тщательной промывки и просушки на полотенце. Затем обломайте грубые стебли, оставив только нежные веточки и листочки.

Они сушатся всего 4–6 часов при 35–40 °С. Готовая зелень должна легко растираться в ладонях в труху — это главный признак готовности.

Совет: не сушите зелень при высокой температуре — она потеряет аромат и цвет. Лучше дольше, но при низкой температуре.

Как хранить и применять

Готовые приправы можно использовать для приготовления пряной соли или смешанных приправ для супов, мяса, рыбы или овощей. Храните сухие специи в стеклянных банках с герметичными крышками, чтобы в тару не попадала влага. Пластик не подойдёт — он со временем впитывает запах.

Держите баночки в сухом, тёмном и прохладном месте подальше от плиты и прямых солнечных лучей. При правильном хранении такие заготовки сохраняют яркий вкус до 1–2 лет, но самыми ароматными остаются в первые 6–8 месяцев.

Лайфхаки из практики

• Сушите зелень при низкой температуре — так она сохранит аромат и цвет.

• Чеснок после помола подержите в открытой банке — уйдёт лишняя влага, и он не слежится.

• С острым перцем работайте в перчатках и не трогайте лицо.

• Используйте стеклянные банки с герметичными крышками — пластик впитывает запахи.

• Подписывайте банки — с датой и названием, чтобы не путаться.

• Храните в тёмном месте — специи боятся света и тепла.

Что запомнить

• Домашние приправы вкуснее и полезнее магазинных — вы контролируете состав.

• Чеснок сушат при 40–50 °С около 6 часов, затем измельчают и дают отдохнуть.

• Перец сушат при 50–60 °С 6–12 часов, работая в перчатках.

• Зелень сушат при 35–40 °С 4–6 часов — до состояния, когда она растирается в труху.

• Храните в стеклянных банках в сухом, тёмном и прохладном месте.

• Максимальный аромат — в первые 6–8 месяцев, срок хранения — до 1–2 лет.

Домашние пряные соли и приправы — это и экономия, и забота о здоровье: вы точно знаете, что в составе. А ещё это приятное занятие, которое наполнит дом ароматами лета. Попробуйте сделать хотя бы одну баночку — например, сушёную зелень или чесночную соль. А потом поделитесь рецептом с близкими: пусть и их стол станет ароматнее.