Хурма: как выбрать сладкую, чем полезна и какие сорта не вяжут

• 08:31 8 ноября
• Кирилл Степанов

Купили красивую хурму, а она вяжет рот? Дело не в невезении, а в сорте. Рассказываем простыми словами, как выбрать сладкую, какие сорта можно есть твёрдыми и что делать, если плод оказался терпким.

Сезон хурмы — поздняя осень и начало зимы. На прилавках появляются ярко-оранжевые плоды: одни сладкие и хрустящие, другие — мягкие, которые удобнее есть ложкой. Но иногда красивая на вид хурма оказывается терпкой и буквально вяжет рот. Разница зависит не только от спелости, но и от сорта. Разберёмся, как не ошибиться и получить удовольствие, а не разочарование.

Когда начинается сезон хурмы

Первые партии нового урожая поступают в магазины уже в сентябре–октябре. Но особенно много хурмы в ноябре, когда идут массовые поставки. Значительную часть везут из Азербайджана и Узбекистана, встречаются плоды из других стран и южных регионов России. Активный сезон обычно длится до декабря, а отдельные сорта остаются в продаже в январе и феврале.

Самое удобное время, чтобы познакомиться с разными сортами, — ноябрь и декабрь: выбор больше, проще сравнить плоды по форме, плотности и вкусу.

Как выбрать сладкую и спелую хурму

Распространённая ошибка — искать самую мягкую или самую тёмную хурму. Но для разных сортов признаки спелости отличаются.

1. Сначала выясните сорт. Если перед вами невяжущая хурма, она может быть сладкой даже в плотном состоянии. А плоды вяжущих сортов становятся приятными на вкус только после полного размягчения. Поэтому совет «берите мягкую» подходит не для всей хурмы.

2. Осмотрите кожицу. Она должна быть целой, без плесени, течи, глубоких повреждений и больших продавленных участков. Небольшие поверхностные потёртости не страшны. Но если выделяется сок, появился неприятный запах или участки гниения — покупать не стоит.

3. Оцените плотность. Для хурмы, которую можно есть твёрдой, выбирайте плотные, но зрелые плоды с ровной поверхностью. У вяжущих сортов мякоть должна стать очень мягкой — только тогда терпкость обычно исчезает.

4. Не полагайтесь только на цвет. Хурма бывает жёлто-оранжевой, насыщенно-оранжевой и красноватой. У некоторых разновидностей мякоть темнеет до коричневой. Оттенок зависит от сорта и условий созревания — яркий цвет сам по себе сладость не гарантирует.

Какие сорта не вяжут: королёк, шарон и другие

В магазинах хурму продают под привычными торговыми названиями, и название на ценнике не всегда точно указывает на сорт. Для покупателя важнее различать вяжущие и невяжущие разновидности.

• Королёк — обычно округлые плоды, у некоторых тёмная, шоколадная мякоть. Часто вкусен плотным, но отдельные плоды могут быть терпкими.

• Шарон — торговое название хурмы с невяжущим вкусом. Обычно можно есть плотной.

• Фую (Fuyu) — приплюснутая форма, хрустящая мякоть. Зрелые плоды можно есть твёрдыми.

• Хачия (Hachiya) — крупный вытянутый плод, выраженная терпкость в незрелом виде. Есть только после сильного размягчения.

Отдельная история — шоколадная хурма. Её мякоть приобретает коричневый оттенок, что часто связано с особенностями опыления. Тёмная мякоть не означает, что плод испорчен.

Если хотите хурму, похожую по текстуре на яблоко, спрашивайте невяжущие разновидности. Для нежного десерта, который удобно есть ложкой, подойдёт полностью дозревшая мягкая хурма.

Почему хурма вяжет рот

Причина — танины, природные растительные вещества, которые взаимодействуют с белками слюны. Из-за этого во рту появляется ощущение сухости и стянутости. Особенно сильно вяжет незрелая хурма вяжущих сортов.

По мере созревания танины переходят в менее активную форму, поэтому терпкость уменьшается. Мякоть при этом часто становится очень мягкой, почти желеобразной. Важно понимать: терпкость — не обязательно признак испорченного фрукта. Чаще всего плод просто ещё не дошёл до нужной степени зрелости.

Что сделать, чтобы хурма не вязала

Если купленная хурма оказалась терпкой, не спешите её выбрасывать.

Оставьте дозревать при комнатной температуре. Положите плоды в один слой и оставьте на несколько дней. Регулярно проверяйте мягкость: для вяжущих сортов ориентир — почти желеобразная мякоть.

Положите рядом с яблоком или бананом. Поместите плоды в бумажный пакет вместе со спелым яблоком или бананом. Эти фрукты выделяют этилен — природный газ, который ускоряет созревание. Проверяйте пакет ежедневно, чтобы не пропустить момент готовности.

Заморозьте. Замораживание иногда уменьшает терпкость и делает мякоть мягче после оттаивания. Но результат зависит от сорта и зрелости — морозилка не гарантирует, что любая недозрелая хурма станет сладкой.

Самый простой способ: купили терпкую хурму — положите её в бумажный пакет со спелым яблоком, оставьте при комнатной температуре и проверяйте каждый день. Не ешьте вяжущий сорт, пока он не станет достаточно мягким.

Чем полезна хурма

Хурма — обычный сезонный фрукт, который может быть частью разнообразного питания. В ней есть пищевые волокна, каротиноиды, витамин С и калий. Пищевые волокна важны для нормальной работы кишечника, каротиноиды участвуют в обеспечении организма витамином А, витамин С необходим для многих обменных процессов.

При этом хурму не стоит воспринимать как лекарство. Она не лечит заболевания сердца, не заменяет препараты и не может сама по себе «укрепить иммунитет» так, чтобы человек перестал болеть.

Сколько калорий и сахара в хурме

По справочным данным USDA, в 100 г сырой японской хурмы примерно:

• калорийность — 70 ккал;

• углеводы — 18,6 г;

• сахара — 12,5 г;

• пищевые волокна — 3,6 г;

• калий — 161 мг.

Это средние показатели, а не точный состав любого плода: сорт, зрелость и условия выращивания влияют на содержание сахара. Хурма сладкая, но по калорийности не выделяется среди фруктов. Гораздо важнее размер порции и общий рацион.

Кому хурма может навредить

Для большинства здоровых взрослых спелая хурма в обычных количествах безопасна. Но есть ситуации, когда к ней стоит относиться внимательнее.

При сахарном диабете. Хурма содержит природные сахара и углеводы, поэтому влияет на уровень глюкозы в крови. Это не значит, что она полностью запрещена — важно учитывать размер порции и общее количество углеводов. Индивидуальные рекомендации лучше обсудить с лечащим врачом.

При проблемах с пищеварением. Очень терпкую, недозрелую хурму не стоит есть в больших количествах: высокое содержание танинов может вызывать неприятные ощущения. В редких случаях большое количество богатых танинами плодов связано с образованием плотных скоплений растительных волокон в желудке. Особенно осторожными стоит быть людям с нарушением опорожнения желудка или перенесёнными операциями на нём.

При индивидуальной непереносимости. Как и любой продукт, хурма может вызывать нежелательные реакции. Если после неё регулярно появляются необычные симптомы, лучше отказаться от продукта и обсудить ситуацию с врачом.

Сколько хурмы можно съесть за день

Универсального правила нет: размер плодов заметно различается. Для здорового взрослого один плод среднего размера — разумная порция фруктов в течение дня. При диабете и заболеваниях пищеварительной системы размер порции подбирается индивидуально.

Как правильно есть и хранить хурму

Кожура зрелой хурмы съедобна, если она чистая и неповреждённая. Плотную невяжущую хурму удобно вымыть, удалить листочки и плодоножку, нарезать дольками, как яблоко. Очень мягкую проще разрезать пополам и есть мякоть ложкой. Перед едой обязательно мойте плоды под проточной водой, даже если собираетесь снимать кожуру.

Хранение зависит от зрелости:

• плотную хурму, которой нужно дозреть, оставьте при комнатной температуре вдали от прямого солнца;

• мягкую спелую лучше съесть сразу или убрать в холодильник на короткое время;

• разрезанную храните в закрытом контейнере в холодильнике и используйте как можно быстрее;

• для длительного хранения мякоть спелой хурмы можно превратить в пюре и заморозить.

Не складывайте очень мягкие плоды тяжёлой стопкой — нижние быстро повредятся. И не храните хурму, если появились признаки плесени, брожения или гниения.

Что запомнить

• Сезон хурмы — октябрь–декабрь, особенно ноябрь.

• Выбирайте по сорту: невяжущие можно есть плотными, вяжущие — только после полного размягчения.

• Смотрите на кожицу: она должна быть целой, без гнили и повреждений.

• Терпкая хурма — не испорченная: дайте ей дозреть, например в пакете со спелым яблоком.

• Порция для здорового взрослого — один плод среднего размера в день.

• При диабете и проблемах с пищеварением уточните порцию у врача.

Хурма — вкусный и полезный сезонный фрукт, если выбрать правильный сорт и дать ему дозреть. Не бойтесь экспериментировать: попробуйте невяжущие сорта для хрустящего перекуса и мягкие — для десерта. А если плод оказался терпким, просто подождите несколько дней — и он отблагодарит вас сладостью. Поделитесь этим советом с близкими: пусть и их хурма больше не вяжет.