Эти вкусные пирожки намного сытнее беляшей и чебуреков - секрет кроется в мягком тесте

Если чебуреки быстро остывают и выглядят неприглядно, а беляши кажутся слишком жирными, этот рецепт для вас.

Он объединяет насыщенный вкус сочной начинки и нежнейшее тесто домашних пирожков, которое не твердеет даже на следующий день.

Секрет идеального теста

Главная ошибка — перебор с мукой. В этом рецепте используется особый способ замешивания на теплом молоке или кефире с добавлением масла, что делает тесто очень эластичным. Оно легко раскатывается в тонкий пласт, не рвется, прекрасно держит сок, а при жарке покрывается аппетитными пузырьками и остается мягким.

Ингредиенты (на 12-15 штук)

Для теста:

Мука — 500–600 г

Кефир или нежирная сметана — 250 мл (комнатной температуры)

Яичные желтки — 2 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Сода — 0.5 ч. л.

Для начинки:

Смешанный фарш (говядина свинина) — 400 г

Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)

Соль, чёрный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

Замесите тесто. В теплый кефир добавьте соль, сахар, соду, желтки и масло. Перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Накройте плёнкой и оставьте отдыхать на 30–40 минут.

Приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте, слегка разомните с солью, чтобы он пустил сок. Смешайте с фаршем, поперчите. Секрет сочности: Перед лепкой добавьте в начинку 2 ст. л. ледяной воды или мелко наколотого льда.

Слепите пирожки. Тесто разделите на части (как на средние пирожки). Раскатайте каждую в круглую лепёшку. Кладите много начинки и защипывайте края, формируя полумесяц.

Обжарьте. Жарьте на среднем или даже слабом огне в достаточном количестве разогретого масла до румяной золотистой корочки с обеих сторон.

Доведите до идеала. Готовые пирожки сразу переложите в кастрюлю и накройте крышкой на 5-7 минут. Это сделает их ещё сочнее и мягче.

Почему они получаются такими удачными

Тесто на кефире с маслом гарантирует мягкость.

Лёд или ледяная вода в начинке создают эффект пара при жарке, не давая пирожкам стать сухими.

Отдых под крышкой после жарки завершает процесс томления.

Подавайте пирожки со сметаной или чесночным соусом. Они вкусны и горячими, и остывшими, не оставляя ощущения тяжести, пишет новостной портал.