Эти вкусные пирожки намного сытнее беляшей и чебуреков - секрет кроется в мягком тесте

Если чебуреки быстро остывают и выглядят неприглядно, а беляши кажутся слишком жирными, этот рецепт для вас.

Он объединяет насыщенный вкус сочной начинки и нежнейшее тесто домашних пирожков, которое не твердеет даже на следующий день.

Секрет идеального теста

Главная ошибка — перебор с мукой. В этом рецепте используется особый способ замешивания на теплом молоке или кефире с добавлением масла, что делает тесто очень эластичным. Оно легко раскатывается в тонкий пласт, не рвется, прекрасно держит сок, а при жарке покрывается аппетитными пузырьками и остается мягким.

Ингредиенты (на 12-15 штук)

Для теста:

• Мука — 500–600 г

• Кефир или нежирная сметана — 250 мл (комнатной температуры)

• Яичные желтки — 2 шт.

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Сахар — 1 ч. л.

• Сода — 0.5 ч. л.

Для начинки:

• Смешанный фарш (говядина + свинина) — 400 г

• Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)

• Соль, чёрный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Замесите тесто. В теплый кефир добавьте соль, сахар, соду, желтки и масло. Перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Накройте плёнкой и оставьте отдыхать на 30–40 минут.

2. Приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте, слегка разомните с солью, чтобы он пустил сок. Смешайте с фаршем, поперчите. Секрет сочности: Перед лепкой добавьте в начинку 2 ст. л. ледяной воды или мелко наколотого льда.

3. Слепите пирожки. Тесто разделите на части (как на средние пирожки). Раскатайте каждую в круглую лепёшку. Кладите много начинки и защипывайте края, формируя полумесяц.

4. Обжарьте. Жарьте на среднем или даже слабом огне в достаточном количестве разогретого масла до румяной золотистой корочки с обеих сторон.

5. Доведите до идеала. Готовые пирожки сразу переложите в кастрюлю и накройте крышкой на 5-7 минут. Это сделает их ещё сочнее и мягче.

Почему они получаются такими удачными

• Тесто на кефире с маслом гарантирует мягкость.

• Лёд или ледяная вода в начинке создают эффект пара при жарке, не давая пирожкам стать сухими.

• Отдых под крышкой после жарки завершает процесс томления.

Подавайте пирожки со сметаной или чесночным соусом. Они вкусны и горячими, и остывшими, не оставляя ощущения тяжести, пишет новостной портал.