Никогда не берите первую попавшуюся пачку сахара: одна строчка на этикетке раскроет весь обман

Стоите в магазине перед длинной полкой с сахаром? Все пачки кажутся одинаковыми: белый песок, громкие названия... Но цена разная. Почему?

Оказывается, секрет скрыт в одном-единственном слове, которое многие просто не замечают. Я сама раньше хватала что подешевле, пока однажды не сравняла вкус дорогого и бюджетного варианта в чае. Разница была как между родниковой водой и водой из-под крана. С тех пор я всегда читаю упаковку. Давайте и вы разберетесь, за что на самом деле платите.

Взгляд на этикетку: что искать в первую очередь

Забудьте про громкие бренды и «особые технологии». Ваш главный ориентир — это сорт или категория. Именно она, а не яркий дизайн, расскажет о чистоте продукта. Согласно ГОСТу, обычный свекловичный сахар делится на несколько видов. И эта классификация — не пустая формальность, а прямое указание на качество.

1. Категория «Экстра» — эталон чистоты.
Представьте себе идеально прозрачный леденец. Это — он. Самый очищенный вариант, где содержание сахарозы доходит до 99,8%. Такой сахар:

Самый сладкий на вкус, без малейшего постороннего привкуса.

Белоснежный, без желтоватого оттенка.

Идеален для тонкой выпечки (например, безе или воздушных бисквитов), где важен чистый вкус, и для добавления в прозрачные напитки.

2. ТС1 (Первый товарный сорт) — отличный повседневный вариант.
Чуть менее рафинирован (сахарозы не менее 99,7%), но разницу с «Экстрой» на глаз или в обычной выпечке вы вряд ли заметите. Это отличная рабочая лошадка для:

Приготовления варенья и компотов.

Выпечки пирогов, печенья.

Ежедневного добавления в чай или кофе.

3. ТС2 и ТС3 (Второй и третий сорта) — для «грубых» задач.
Здесь содержание посторонних веществ (так называемой «золы») уже ощутимее. Такой сахар может иметь легкий желтоватый или сероватый оттенок, а его сладость чуть менее выражена. Зато он дешевле. Его стоит брать для:

Маринования мяса.

Приготовления домашних наливок.

Консервации, где важна не тонкость вкуса, а сам процесс.

Невидимые ловушки: что еще скрывает этикетка

Особую бдительность стоит проявить, покупая сахарную пудру. Производители часто добавляют в нее противослеживающие агенты (например, добавку Е551 или Е170), чтобы она не превращалась в камень. Если вам нужна чистая пудра для безе или глазури — ищите пометку «без добавок» или готовьте её сами, просто измельчив сахар «Экстра» в кофемолке.

Простой чек-лист для умной покупки

Определите задачу. Ищете сахар для фондю или крем-брюле? Смело берите «Экстра». Для варки повидла или дрожжевого теста сгодится и ТС1.

Найдите строчку «Категория» или «Сорт». Она обычно указана рядом с названием продукта.

Оцените внешний вид сквозь упаковку. Кристаллы должны быть рассыпчатыми, без комков и явного серого или желтого оттенка.

Для пудры — изучайте состав. Лучше взять чистый сахар и смолоть, чем получить продукт с диоксидом кремния.

Теперь вы знаете главный секрет. Этот маленький знак на пачке — не просто буквы. Это гарантия вкуса вашего варенья, успеха безе и чистоты утреннего кофе. Попробуйте купить две пачки разных сортов и провести слепой тест за чаепитием. Уверена, результат вас удивит не меньше, чем меня когда-то. Вы уже никогда не будете покупать сахар наугад, пишет дзен канал "Тарелка | Рецепты".