Никаких консервантов: воздушный зефир из лимона и сахара — рецепт для тех, кто следит за составом

Домашние сладости — это всегда лотерея.

То не застынет, то осядет, то на вкус как подошва. Но есть один рецепт, который прощает ошибки и радует с первого раза. Лимонный зефир на желатине. Он готовится до смешного просто, а на выходе — нежная, воздушная масса, которая тает во рту и уделывает любой магазинный маршмеллоу.

Никаких консервантов, никаких усилителей вкуса. Только лимон, сахар, желатин и вода. Идеально к утреннему кофе, для чаепития с детьми или просто чтобы побаловать себя кисло-сладким облаком, пишет дзен канал"Дина, Коллекция Рецептов".

Делимся рецептом, который работает безотказно.

Что понадобится (всё уже есть на кухне)

Набор продуктов до смешного прост. Разве что за лимоном придется сходить.

Желатин — 10 г (примерно столовая ложка с горкой)

Вода ледяная — 60 мл (для желатина)

Сахар — 220 г

Вода обычная — 70 мл (для сиропа)

Лимонный сок — 10 мл (примерно четверть лимона)

Важный момент: Желатин берите проверенный. Если сомневаетесь в своем пакетике, добавьте чуть больше или возьмите листовой — с ним меньше риска комочков. Лимон обязательно свежий, никакого сока из бутылки, иначе аромат будет не тот.

Шаг 1. Подготовка желатина: холод — наше всё

Первый шаг — замочить желатин в ледяной воде. Вода должна быть именно холодной, из холодильника. Теплая сразу начнет растворять гранулы, и они схватятся неправильно.

Оставляем минут на 15. За это время желатин набухнет, впитает всю воду и превратится в плотную студенистую массу.

Шаг 2. Варим сироп: три минуты и готово

Пока желатин отдыхает, занимаемся сиропом.

В небольшом ковшике смешиваем сахар, обычную воду и лимонный сок.

Ставим на медленный огонь и помешиваем, пока сахар полностью не растворится.

Как только сироп закипит, засекаем ровно три минуты. Не больше и не меньше.

Если у вас есть кулинарный термометр, идеальная температура — 110 градусов. Но можно обойтись и без него: трех минут варки обычно хватает.

Шаг 3. Волшебство миксера: превращаем жидкость в облако

Пока сироп варится, растапливаем желатин. Лучше на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10–15 секунд.

Важно: Не перегреть и не дать закипеть! Кипяток убивает желирующие свойства, и тогда всё пропало.

Жидкий теплый желатин переливаем в чашу миксера.

Самый ответственный момент:

Включаем миксер на полную мощность.

Начинаем взбивать, одновременно тонкой струйкой вливая горячий сахарный сироп.

Масса на глазах начнет светлеть, увеличиваться в объеме и превращаться в пышное облако.

Взбиваем долго — минут 5–7, пока смесь не станет плотной, глянцевой и не начнет держать форму, как безе.

Если хочется красивого лимонно-желтого цвета, можно добавить каплю пищевого красителя. Но и без него зефир получается симпатичного кремового оттенка.

Шаг 4. Формируем и ждем

Готовую массу нужно быстро переложить в формы, пока она не начала схватываться.

Идеально подходят силиконовые формочки для конфет или мармелада — из них легче всего доставать.

Если ничего такого нет, подойдет обычный прямоугольный контейнер, застеленный пищевой пленкой.

Разравниваем поверхность лопаткой, накрываем пленкой и убираем в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь. За это время зефир полностью застынет и будет готов.

Шаг 5. Финальный штрих

Утром достаем наше сокровище.

Если использовали силикон — зефирки выскакивают сами.

Если застывали пластом — аккуратно вынимаем и нарезаем ножом на кубики.

Чтобы зефир не лип к рукам, обваливаем каждый кусочек в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала (поровну). Пудра даст сладость, а крахмал создаст тонкую защитную оболочку.

Как подавать и хранить

Подавать такой зефир можно к кофе, чаю, добавлять в горячий шоколад или просто есть горстями, пока никто не видит. По вкусу он напоминает нечто среднее между классическим зефиром и маршмеллоу, но более нежный и воздушный.

Хранение: В герметичном контейнере при комнатной температуре около 5 дней. В холодильнике не держите — отсыреет.

Если что-то пошло не так

Зефир оседает и не держит форму: значит, сироп был недоварен. В следующий раз подержите на огне чуть дольше.

Масса слишком густая: переборщили с желатином или перегрели его.

Но этот рецепт прощает ошибки. Даже если текстура будет неидеальной, вкус всё равно останется потрясающим.

Пробуйте — и ваш кофе больше никогда не будет прежним!