Никаких консервантов: воздушный зефир из лимона и сахара — рецепт для тех, кто следит за составом

Домашние сладости — это всегда лотерея.

То не застынет, то осядет, то на вкус как подошва. Но есть один рецепт, который прощает ошибки и радует с первого раза. Лимонный зефир на желатине. Он готовится до смешного просто, а на выходе — нежная, воздушная масса, которая тает во рту и уделывает любой магазинный маршмеллоу.

Никаких консервантов, никаких усилителей вкуса. Только лимон, сахар, желатин и вода. Идеально к утреннему кофе, для чаепития с детьми или просто чтобы побаловать себя кисло-сладким облаком, пишет дзен канал"Дина, Коллекция Рецептов".

Делимся рецептом, который работает безотказно.

Что понадобится (всё уже есть на кухне)

Набор продуктов до смешного прост. Разве что за лимоном придется сходить.

• Желатин — 10 г (примерно столовая ложка с горкой)

• Вода ледяная — 60 мл (для желатина)

• Сахар — 220 г

• Вода обычная — 70 мл (для сиропа)

• Лимонный сок — 10 мл (примерно четверть лимона)

Важный момент: Желатин берите проверенный. Если сомневаетесь в своем пакетике, добавьте чуть больше или возьмите листовой — с ним меньше риска комочков. Лимон обязательно свежий, никакого сока из бутылки, иначе аромат будет не тот.

Шаг 1. Подготовка желатина: холод — наше всё

Первый шаг — замочить желатин в ледяной воде. Вода должна быть именно холодной, из холодильника. Теплая сразу начнет растворять гранулы, и они схватятся неправильно.

Оставляем минут на 15. За это время желатин набухнет, впитает всю воду и превратится в плотную студенистую массу.

Шаг 2. Варим сироп: три минуты и готово

Пока желатин отдыхает, занимаемся сиропом.

1. В небольшом ковшике смешиваем сахар, обычную воду и лимонный сок.

2. Ставим на медленный огонь и помешиваем, пока сахар полностью не растворится.

3. Как только сироп закипит, засекаем ровно три минуты. Не больше и не меньше.

4. Если у вас есть кулинарный термометр, идеальная температура — 110 градусов. Но можно обойтись и без него: трех минут варки обычно хватает.

Шаг 3. Волшебство миксера: превращаем жидкость в облако

Пока сироп варится, растапливаем желатин. Лучше на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10–15 секунд.

Важно: Не перегреть и не дать закипеть! Кипяток убивает желирующие свойства, и тогда всё пропало.

Жидкий теплый желатин переливаем в чашу миксера.

Самый ответственный момент:

1. Включаем миксер на полную мощность.

2. Начинаем взбивать, одновременно тонкой струйкой вливая горячий сахарный сироп.

3. Масса на глазах начнет светлеть, увеличиваться в объеме и превращаться в пышное облако.

4. Взбиваем долго — минут 5–7, пока смесь не станет плотной, глянцевой и не начнет держать форму, как безе.

Если хочется красивого лимонно-желтого цвета, можно добавить каплю пищевого красителя. Но и без него зефир получается симпатичного кремового оттенка.

Шаг 4. Формируем и ждем

Готовую массу нужно быстро переложить в формы, пока она не начала схватываться.

• Идеально подходят силиконовые формочки для конфет или мармелада — из них легче всего доставать.

• Если ничего такого нет, подойдет обычный прямоугольный контейнер, застеленный пищевой пленкой.

Разравниваем поверхность лопаткой, накрываем пленкой и убираем в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь. За это время зефир полностью застынет и будет готов.

Шаг 5. Финальный штрих

Утром достаем наше сокровище.

• Если использовали силикон — зефирки выскакивают сами.

• Если застывали пластом — аккуратно вынимаем и нарезаем ножом на кубики.

Чтобы зефир не лип к рукам, обваливаем каждый кусочек в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала (поровну). Пудра даст сладость, а крахмал создаст тонкую защитную оболочку.

Как подавать и хранить

Подавать такой зефир можно к кофе, чаю, добавлять в горячий шоколад или просто есть горстями, пока никто не видит. По вкусу он напоминает нечто среднее между классическим зефиром и маршмеллоу, но более нежный и воздушный.

Хранение: В герметичном контейнере при комнатной температуре около 5 дней. В холодильнике не держите — отсыреет.

Если что-то пошло не так

• Зефир оседает и не держит форму: значит, сироп был недоварен. В следующий раз подержите на огне чуть дольше.

• Масса слишком густая: переборщили с желатином или перегрели его.

Но этот рецепт прощает ошибки. Даже если текстура будет неидеальной, вкус всё равно останется потрясающим.

Пробуйте — и ваш кофе больше никогда не будет прежним!