Никакой кастрюли и воды: шеф-повар показал ленивый способ приготовить идеальное пюре

Помните этот вкус из детства?

Картофельное пюре, которое мама подавала с котлетой, таяло во рту и пахло молоком и маслом. Казалось бы, что может быть проще? На самом деле идеальное пюре — это целое искусство.

Кто-то добавляет сливки вместо молока, кто-то взбивает блендером до воздушности, а кто-то кладет секретные специи. Но шеф-повар лондонского ресторана Fallow пошел дальше — он вообще отказался от варки картофеля.

Зачем варить, если можно запекать?

В своем TikTok-аккаунте ресторана повар показал метод, от которого у многих домохозяек глаза на лоб полезли. Он берет картофель, насыпает на противень крупную соль, выкладывает клубни сверху и отправляет в духовку.

Температура — 160–180 градусов. Время — пока картошка не станет мягкой. Соль работает как подушка: она равномерно распределяет тепло, не дает картофелю подгореть снизу и помогает приготовиться одинаково со всех сторон.

Почему это работает

Когда варишь картошку в кастрюле, часть вкуса и крахмала уходит в воду. При запекании всё остается внутри. Картофель получается более насыщенным, концентрированным, с легким ореховым оттенком.

Плюс нет риска разварить или недоварить. Духовка делает всё сама.

Что дальше

Готовую картошку нужно немного остудить, чтобы не обжечься. Затем разрезать пополам и протереть через сито. Именно через сито, а не толкушкой и не блендером. Почему?

Толкушка оставляет комочки.

Блендер превращает пюре в клейстер — крахмал перебивается, и текстура становится резиновой.

Сито дает нежную, шелковистую консистенцию, как в дорогих ресторанах.

Повар советует протирать картошку, пока она теплая — так легче, и масса получается однороднее.

Финальный аккорд

Дальше всё как у людей: теплое молоко, сливочное масло, черный перец. Перемешивать нужно аккуратно, чтобы пюре осталось воздушным. Если хотите более жидкую консистенцию — добавьте еще молока.

Бонус: чипсы из кожуры

Самое гениальное в этом методе — безотходное производство. Кожуру, которая остается после протирания, не надо выбрасывать. Пожарьте ее во фритюре или на сковороде с маслом — получатся хрустящие чипсы.

Их можно посолить, поперчить, посыпать паприкой или зеленью. И подавать вместе с пюре как самостоятельный снек. Красиво, вкусно и ничего не пропадает.

Стоит ли пробовать

Я проверила этот способ на своей кухне. Результат: пюре действительно получается другим — более картофельным, насыщенным, с приятной текстурой. Да, возни чуть больше, чем с обычной варкой. Но ради такого вкуса можно и постараться.

Особенно если хочется удивить гостей или просто побаловать себя ужином уровня ресторана.

Попробуйте — и, возможно, вы тоже перестанете варить картошку для пюре, пишет новостной портал.