Готовлю эту гату на Пасху: мягкое тесто и хрустящая начинка — универсальный рецепт на все случаи

Эта традиционная выпечка готовится на дрожжевом тесте с рассыпчатой начинкой хориз.

Идеально к чаю или кофе. Талантливый кулинар Аза Геворгян делится подробным рецептом приготовления гаты.

Ингредиенты Для опары Продукт Количество Вода (тёплая) 250 мл Сухие дрожжи 11 г Сахар 50 г Мука 160 г Для теста Продукт Количество Готовая опара — Сахар 150–200 г Ванилин по вкусу Сливочное масло или маргарин (мягкое) 200 г Молоко (тёплое) 250 мл Мука 500–600 г Для начинки (хориз) Продукт Количество Сливочное масло (мягкое) 100 г Сахар 300 г Ванилин по вкусу Мука 300–350 г Опара

В 250 мл тёплой воды добавьте сухие дрожжи, 50 г сахара и 160 г муки.

Хорошо перемешайте до однородности.

Поставьте в тёплое место на 30–40 минут. Опара должна хорошо подняться, стать пышной и пузырчатой.

Тесто

В подошедшую опару добавьте сахар (150–200 г), ванилин, мягкое сливочное масло или маргарин и тёплое молоко.

Постепенно всыпайте муку (500–600 г) и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

Накройте тесто и поставьте в тёплое место на 1 час.

После первого подъёма сделайте обминку (аккуратно сложите тесто, выпуская лишний газ) и оставьте ещё на 30–40 минут.

Начинка хориз

Растирайте 100 г мягкого сливочного масла с 300 г сахара и ванилином до однородной массы.

Постепенно добавляйте просеянную муку (300–350 г) и перетирайте руками до состояния рассыпчатой крошки. Начинка должна быть сухой, но хорошо держать форму.

Формовка и выпечка

Подошедшее тесто разделите на 2–3 равные части.

Каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 0,5–1 см.

В центр выложите начинку хориз и равномерно распределите по всей поверхности.

Края теста заверните к центру, формируя аккуратную булочку или пирог.

Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.

Смажьте смесью из желтка с молоком (1 желток 1 ст. ложка молока).

Накалывайте поверхность вилкой — это не даст выпечке вздуться и обеспечит равномерный пропёк.

Дайте расстояться 15–20 минут.

Выпекайте при 180°C 25–30 минут до красивого золотистого цвета.

По желанию горячее изделие можно смазать мёдом для аппетитного блеска.

Секреты идеальной гаты Совет Почему это важно Все ингредиенты должны быть тёплыми Дрожжи лучше активируются, тесто поднимается быстрее Не забивайте тесто мукой Оно должно оставаться мягким и эластичным Начинку перетирайте руками до крошки Так она равномерно распределится и даст хрустящую текстуру Обязательно накалывайте вилкой Иначе выпечка может вздуться и деформироваться Дайте расстояться после формовки Это сделает готовую гату более пышной и мягкой Что в итоге

Гата получается мягкой, ароматной, с нежной и хрустящей начинкой внутри. Отлично хранится и всегда радует всех за столом. Универсальное тесто и начинка позволяют экспериментировать с формой: можно сделать одну большую гату, несколько маленьких булочек или даже использовать рецепт как основу для другой сладкой выпечки. Попробуйте — и этот рецепт станет вашим пасхальным фаворитом, пишет новостной портал.