Готовлю эту гату на Пасху: мягкое тесто и хрустящая начинка — универсальный рецепт на все случаи
- 08:11 2 апреля
- Наталья Шрамкова
Эта традиционная выпечка готовится на дрожжевом тесте с рассыпчатой начинкой хориз.
Идеально к чаю или кофе. Талантливый кулинар Аза Геворгян делится подробным рецептом приготовления гаты.
Ингредиенты
Для опары
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Вода (тёплая) | 250 мл |
| Сухие дрожжи | 11 г |
| Сахар | 50 г |
| Мука | 160 г |
Для теста
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Готовая опара | — |
| Сахар | 150–200 г |
| Ванилин | по вкусу |
| Сливочное масло или маргарин (мягкое) | 200 г |
| Молоко (тёплое) | 250 мл |
| Мука | 500–600 г |
Для начинки (хориз)
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Сливочное масло (мягкое) | 100 г |
| Сахар | 300 г |
| Ванилин | по вкусу |
| Мука | 300–350 г |
Опара
-
В 250 мл тёплой воды добавьте сухие дрожжи, 50 г сахара и 160 г муки.
-
Хорошо перемешайте до однородности.
-
Поставьте в тёплое место на 30–40 минут. Опара должна хорошо подняться, стать пышной и пузырчатой.
Тесто
-
В подошедшую опару добавьте сахар (150–200 г), ванилин, мягкое сливочное масло или маргарин и тёплое молоко.
-
Постепенно всыпайте муку (500–600 г) и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
-
Накройте тесто и поставьте в тёплое место на 1 час.
-
После первого подъёма сделайте обминку (аккуратно сложите тесто, выпуская лишний газ) и оставьте ещё на 30–40 минут.
Начинка хориз
-
Растирайте 100 г мягкого сливочного масла с 300 г сахара и ванилином до однородной массы.
-
Постепенно добавляйте просеянную муку (300–350 г) и перетирайте руками до состояния рассыпчатой крошки. Начинка должна быть сухой, но хорошо держать форму.
Формовка и выпечка
-
Подошедшее тесто разделите на 2–3 равные части.
-
Каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 0,5–1 см.
-
В центр выложите начинку хориз и равномерно распределите по всей поверхности.
-
Края теста заверните к центру, формируя аккуратную булочку или пирог.
-
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
-
Смажьте смесью из желтка с молоком (1 желток + 1 ст. ложка молока).
-
Накалывайте поверхность вилкой — это не даст выпечке вздуться и обеспечит равномерный пропёк.
-
Дайте расстояться 15–20 минут.
-
Выпекайте при 180°C 25–30 минут до красивого золотистого цвета.
-
По желанию горячее изделие можно смазать мёдом для аппетитного блеска.
Секреты идеальной гаты
| Совет | Почему это важно |
|---|---|
| Все ингредиенты должны быть тёплыми | Дрожжи лучше активируются, тесто поднимается быстрее |
| Не забивайте тесто мукой | Оно должно оставаться мягким и эластичным |
| Начинку перетирайте руками до крошки | Так она равномерно распределится и даст хрустящую текстуру |
| Обязательно накалывайте вилкой | Иначе выпечка может вздуться и деформироваться |
| Дайте расстояться после формовки | Это сделает готовую гату более пышной и мягкой |
Что в итоге
Гата получается мягкой, ароматной, с нежной и хрустящей начинкой внутри. Отлично хранится и всегда радует всех за столом. Универсальное тесто и начинка позволяют экспериментировать с формой: можно сделать одну большую гату, несколько маленьких булочек или даже использовать рецепт как основу для другой сладкой выпечки. Попробуйте — и этот рецепт станет вашим пасхальным фаворитом, пишет новостной портал.