Влажный, мягкий и без сухой корки: пасхальный морковный кекс, который не стыдно поставить на стол

Признайтесь честно. Вы любите куличи? Не просто едите их по традиции, а реально любите? Или каждый год мучаетесь с опарой, опасаетесь, что тесто не подойдёт, а потом ещё три дня жуёте сухой «кирпич» с изюмом?

Я была в той же лодке. Пока однажды не попробовала альтернативу. Пасхальный морковный кекс. И знаете что? Он настолько хорош, что теперь у нас в доме это не просто пасхальное угощение, а круглогодичная традиция.

Самое приятное — его можно испечь за пару дней до праздника. На второй-третий день он становится только вкуснее. Куличи так не умеют.

Рецепт рассчитан на 2 кекса. Делитесь с соседями или оставляйте себе — решать вам.

Что нам понадобится

Для теста (список внушительный, но всё просто):

Ингредиент Количество Пшеничная мука 2,5 стакана Разрыхлитель 1,25 ч. ложки Пищевая сода 1 ч. ложка Молотая корица 1,25 ч. ложки Молотый мускатный орех 0,5 ч. ложки Молотая гвоздика 1/8 ч. ложки (буквально щепотка) Соль 0,5 ч. ложки Очищенная морковь 500 граммов Сахарный песок 1,5 стакана Коричневый сахар (можно заменить обычным) 0,5 стакана Яйца (категория СО) 4 штуки Растительное масло (без запаха) 1,5 стакана

Для глазури (самое вкусное):

Ингредиент Количество Мягкий сливочный сыр (типа Филадельфии) 230 граммов Размягчённое сливочное масло 100 граммов Сахарная пудра 3,5 стакана Ванилин 1 ч. ложка

Для украшения (по желанию): зелёный и оранжевый пищевые красители.

Готовим тесто: никакой магии, просто порядок действий

Шаг 1. Сухая компания
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех, гвоздику и соль. Отставьте в сторону.

Шаг 2. Мокрая компания
В другой чаше взбейте белый и коричневый сахар с яйцами. Бейте, пока сахар почти не растворится. Потом добавьте растительное масло и взбивайте ещё секунд 30 — до однородности.

Шаг 3. Встреча двух миров
Перелейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами. Перемешайте. Тесто должно получиться густым, как хорошая сметана.

Шаг 4. Звёздный ингредиент — морковь
Морковь натрите на мелкой тёрке. Сок не отжимайте! Именно он даёт ту самую сочность и влажность. Высыпьте морковь в тесто, хорошо перемешайте.

Шаг 5. Выпечка
Смажьте две формы маслом. Распределите тесто равномерно. Поставьте в духовку, разогретую до 180°C. Пеките около 60 минут. Проверяйте зубочисткой: воткнули в центр — выходит чистой или с парой влажных крошек? Готово.

Глазурь: то, ради чего всё затевалось

Пока кексы остывают (они должны быть полностью холодными, иначе глазурь потечёт!), займёмся самой важной частью.

Взбейте сливочный сыр и размягчённое сливочное масло. Бейте, пока масса не станет воздушной и пышной.

Добавьте ванилин.

Сахарную пудру подсыпайте по полстакана за раз, каждый раз хорошо перемешивая до однородности.

Глазурь будет застывать при охлаждении. Это нормально. Так и надо.

Как украсить, чтобы гости ахнули

Самый простой вариант: просто намажьте глазурь на верх кексов. Уже вкусно и красиво.

Но если хотите удивить — сделайте «морковки»:

Разделите часть глазури на две части.

Одну подкрасьте в оранжевый цвет, другую — в зелёный.

Из пекарской бумаги или простого полиэтиленового пакета сделайте корнетик (срежьте уголок).

Оранжевой глазурью нарисуйте маленькие морковки на белом фоне. Зелёной — ботву.

Выглядит так, будто вы три часа колдовали. А на самом деле — пять минут.

Почему этот кекс лучше кулича? Кулич Морковный кекс Может быть сухим Всегда влажный и нежный На второй день уже не тот На второй-третий день становится лучше Опара не подошла — пиши пропало Никакой опары, просто смешал и выпек Обычная глазурь из белка Сливочная, сырная, тающая во рту

Попробуйте один раз. Готовьте с запасом — потому что домашние съедят первый кекс ещё до того, как вы успеете нанести глазурь на второй, пишет новостной портал.