Влажный, мягкий и без сухой корки: пасхальный морковный кекс, который не стыдно поставить на стол
- 11:13 3 апреля
- Наталья Шрамкова
Признайтесь честно. Вы любите куличи? Не просто едите их по традиции, а реально любите? Или каждый год мучаетесь с опарой, опасаетесь, что тесто не подойдёт, а потом ещё три дня жуёте сухой «кирпич» с изюмом?
Я была в той же лодке. Пока однажды не попробовала альтернативу. Пасхальный морковный кекс. И знаете что? Он настолько хорош, что теперь у нас в доме это не просто пасхальное угощение, а круглогодичная традиция.
Самое приятное — его можно испечь за пару дней до праздника. На второй-третий день он становится только вкуснее. Куличи так не умеют.
Рецепт рассчитан на 2 кекса. Делитесь с соседями или оставляйте себе — решать вам.
Что нам понадобится
Для теста (список внушительный, но всё просто):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Пшеничная мука | 2,5 стакана |
| Разрыхлитель | 1,25 ч. ложки |
| Пищевая сода | 1 ч. ложка |
| Молотая корица | 1,25 ч. ложки |
| Молотый мускатный орех | 0,5 ч. ложки |
| Молотая гвоздика | 1/8 ч. ложки (буквально щепотка) |
| Соль | 0,5 ч. ложки |
| Очищенная морковь | 500 граммов |
| Сахарный песок | 1,5 стакана |
| Коричневый сахар (можно заменить обычным) | 0,5 стакана |
| Яйца (категория СО) | 4 штуки |
| Растительное масло (без запаха) | 1,5 стакана |
Для глазури (самое вкусное):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мягкий сливочный сыр (типа Филадельфии) | 230 граммов |
| Размягчённое сливочное масло | 100 граммов |
| Сахарная пудра | 3,5 стакана |
| Ванилин | 1 ч. ложка |
Для украшения (по желанию): зелёный и оранжевый пищевые красители.
Готовим тесто: никакой магии, просто порядок действий
Шаг 1. Сухая компания
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех, гвоздику и соль. Отставьте в сторону.
Шаг 2. Мокрая компания
В другой чаше взбейте белый и коричневый сахар с яйцами. Бейте, пока сахар почти не растворится. Потом добавьте растительное масло и взбивайте ещё секунд 30 — до однородности.
Шаг 3. Встреча двух миров
Перелейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами. Перемешайте. Тесто должно получиться густым, как хорошая сметана.
Шаг 4. Звёздный ингредиент — морковь
Морковь натрите на мелкой тёрке. Сок не отжимайте! Именно он даёт ту самую сочность и влажность. Высыпьте морковь в тесто, хорошо перемешайте.
Шаг 5. Выпечка
Смажьте две формы маслом. Распределите тесто равномерно. Поставьте в духовку, разогретую до 180°C. Пеките около 60 минут. Проверяйте зубочисткой: воткнули в центр — выходит чистой или с парой влажных крошек? Готово.
Глазурь: то, ради чего всё затевалось
Пока кексы остывают (они должны быть полностью холодными, иначе глазурь потечёт!), займёмся самой важной частью.
-
Взбейте сливочный сыр и размягчённое сливочное масло. Бейте, пока масса не станет воздушной и пышной.
-
Добавьте ванилин.
-
Сахарную пудру подсыпайте по полстакана за раз, каждый раз хорошо перемешивая до однородности.
Глазурь будет застывать при охлаждении. Это нормально. Так и надо.
Как украсить, чтобы гости ахнули
Самый простой вариант: просто намажьте глазурь на верх кексов. Уже вкусно и красиво.
Но если хотите удивить — сделайте «морковки»:
-
Разделите часть глазури на две части.
-
Одну подкрасьте в оранжевый цвет, другую — в зелёный.
-
Из пекарской бумаги или простого полиэтиленового пакета сделайте корнетик (срежьте уголок).
-
Оранжевой глазурью нарисуйте маленькие морковки на белом фоне. Зелёной — ботву.
Выглядит так, будто вы три часа колдовали. А на самом деле — пять минут.
Почему этот кекс лучше кулича?
| Кулич | Морковный кекс |
|---|---|
| Может быть сухим | Всегда влажный и нежный |
| На второй день уже не тот | На второй-третий день становится лучше |
| Опара не подошла — пиши пропало | Никакой опары, просто смешал и выпек |
| Обычная глазурь из белка | Сливочная, сырная, тающая во рту |
Попробуйте один раз. Готовьте с запасом — потому что домашние съедят первый кекс ещё до того, как вы успеете нанести глазурь на второй, пишет новостной портал.