По рецепту — простой кекс, а по вкусу — кондитерский шедевр: шоколад, чернослив, орехи и глазурь

Бывает, что хочется чего-то очень шоколадного, нежного, почти кондитерского.

Но возиться с многослойными тортами или муссовыми десертами нет ни времени, ни сил. Есть рецепт, который обманывает ожидания. По простоте приготовления — это обычный кекс или пирог. А по вкусу, текстуре и ощущениям — настоящее пирожное из дорогой кондитерской.

Секрет — в удачном сочетании: шоколадное тесто, крупные кусочки чернослива, хрустящие орехи и шоколадная глазурь с коньяком. Попробуйте — и вы поймёте, о чём речь.

Почему этот кекс лучше обычного шоколадного пирога Обычный шоколадный пирог Этот кекс Быстро черствеет Остаётся влажным внутри благодаря черносливу Однородная текстура Контраст: нежное тесто хрустящие орехи жевательный чернослив Глазурь просто для красоты Глазурь с коньяком добавляет глубину вкуса Съели — забыли Хочется добавки Полный список ингредиентов

Для теста:

Ингредиент Вес Примечание Пшеничная мука 130 г Просейте обязательно Сахар 70 г (в тесто) 40 г (в молоко) Итого 110 г Куриные яйца 2 шт. Комнатной температуры Молоко 120 мл Любой жирности Растительное масло 90 г Без запаха, рафинированное Какао-порошок 18 г Хорошего качества, тёмное Разрыхлитель теста 6 г (около 1 ч. ложки) Чернослив 160 г Без косточек Орехи 80 г Грецкие, пекан или любые по вкусу Тёмный шоколад 60 г Не молочный, с содержанием какао от 60% Ванильный сахар 5 г Для аромата

Для глазури:

Ингредиент Количество Сливки (20%) 55 мл Тёмный шоколад 60 г Коньяк 1 ст. ложка (можно заменить ромом или исключить)

Форма: квадратная 22×22 см или круглая диаметром 22–24 см.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Готовим чернослив
Чернослив тщательно промойте в тёплой воде. Залейте кипятком на 5–10 минут — время зависит от того, насколько он сухой и жёсткий. Мягкий чернослив можно просто промыть. После запаривания слейте воду, сполосните холодной водой и обсушите на бумажном полотенце. Лишняя влага в тесте ни к чему.

Нарежьте чернослив некрупными кусочками — примерно 1×1 см.

Шаг 2. Готовим орехи и шоколад
Орехи крупно порубите ножом. Не в крошку, а кусочками. Шоколад тоже нарежьте небольшими кусочками (размером с орех или чуть мельче). Уберите их в сторону.

Шаг 3. Готовим шоколадное молоко (какао)
В небольшой кастрюле смешайте молоко, какао-порошок и 40 г сахара (это примерно 2 столовые ложки). Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите буквально 1–2 минуты, пока смесь не станет однородной. Снимите с огня и полностью остудите. Можно приготовить этот этап с вечера и убрать в холодильник.

Шаг 4. Взбиваем яйца с сахаром
В отдельной миске разбейте яйца, добавьте оставшиеся 70 г сахара и ванильный сахар. Взбивайте миксером 7–10 минут на высокой скорости. Масса должна стать светлой, пышной и увеличиться в объёме в 2–3 раза.

Шаг 5. Соединяем всё вместе
На низкой скорости миксера влейте в яичную смесь остывшее какао с молоком и растительное масло. Перемешайте до однородности.

Шаг 6. Добавляем муку
Просейте муку с разрыхлителем прямо в жидкую смесь. Аккуратно вмешайте лопаткой (не миксером!) движениями снизу вверх до однородности. Тесто должно получиться как густая сметана или тесто для оладий.

Шаг 7. Добавляем наполнители
Всыпьте в тесто рубленые орехи, кусочки шоколада и нарезанный чернослив. Перемешайте, чтобы они равномерно распределились.

Шаг 8. Выпекаем
Форму (22×22 см) застелите дно пергаментной бумагой. Можно слегка смазать бока маслом. Выложите тесто, разровняйте поверхность лопаткой.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40–45 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой: она должна выходить сухой или с несколькими влажными крошками, но не с жидким тестом.

Шаг 9. Остужаем
Достаньте кекс из духовки. Дайте постоять в форме 10 минут, затем аккуратно извлеките и переложите на решётку. Полностью остудите до комнатной температуры. Не наносите глазурь на тёплый кекс — она растает и потечёт.

Шаг 10. Готовим глазурь
В маленькой кастрюле нагрейте сливки (не доводите до кипения!). Снимите с огня, добавьте поломанный на кусочки шоколад. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится. Влейте коньяк, перемешайте. Немного остудите — глазурь должна быть тёплой, но не горячей.

Шаг 11. Украшаем
Полейте остывший кекс глазурью. Можно просто ложкой сверху, можно сделать хаотичные полосы. Дайте глазури застыть при комнатной температуре. Затем нарежьте кекс на порционные кусочки.

Важные мелочи, которые решают всё

Почему чернослив нужно запаривать?
Сухой чернослив будет жёстким и «резиновым» в готовом кексе. Запаривание возвращает ему мягкость и сочность.

Можно ли заменить коньяк в глазури?
Да. Можно исключить совсем, заменить ромом, виски или добавить 0,5 ч. ложки коньячного экстракта (продаётся в кондитерских отделах). Для безалкогольного варианта — просто пропустите.

Какие орехи лучше всего подходят?
Грецкие — классика. Пекан — идеально сочетается с шоколадом. Можно взять миндаль или фундук. Не берите арахис — у него слишком яркий вкус, он перебьёт шоколад.

Почему кекс остаётся влажным?
Чернослив отдаёт влагу внутрь, а не в духовку. Поэтому кекс не пересушивается даже при 45 минутах выпечки.

Как хранить и подавать

При комнатной температуре, в закрытом контейнере — до 3–4 дней.

В холодильнике — до 7 дней. Но перед подачей дайте ему согреться.

Кекс становится ещё вкуснее на второй день — ароматы смешиваются, чернослив пропитывает тесто.

Подавайте с чаем, кофе или с шариком ванильного мороженого. Второй вариант — почти ресторанный десерт.

Короткий итог

Этот кекс — для тех, кто любит шоколад, но устал от простых пирогов. Он требует чуть больше времени и ингредиентов, чем обычный кекс. Но результат стоит того. Влажное, ароматное тесто, контрастная начинка, шоколадная глазурь с коньячной ноткой — десерт, который не стыдно подать гостям и приятно съесть самой за вечерним чаем.

Попробуйте — и он войдёт в число ваших любимых рецептов, пишет новостной портал.