Первый урожай на даче: что вкусного приготовить из редиски и рукколы

Тем, у кого есть теплица или кто живёт на юге, уже повезло — на грядках краснеет первая редиска и зеленеют молодые листья рукколы. Оба овоща с лёгкой горчинкой, но именно она дарит то самое ощущение летней свежести. Они идеально подходят к шашлыкам и даже к бокалу холодного игристого. Но не только. В редисе и рукколе — кладезь витаминов, минералов и клетчатки, так нужной нашему пищеварению. Делимся подборкой простых и вкусных рецептов.

Салат «Весенний» с редисом и рукколой

Самый простой способ сказать «спасибо» первому урожаю.

Ингредиенты:

редис — 1 пучок

руккола — 1 пучок

морковь — 1 шт.

молодая белокочанная капуста — 200 г

зелёный лук — несколько перьев

лимонный сок — 2 ст. ложки

оливковое масло — 3 ст. ложки

соль, перец — по вкусу

Как готовить:

Редис нарежьте тонкими кружочками.

Морковь натрите на крупной тёрке.

Капусту тонко нашинкуйте и слегка помните с солью.

Рукколу и зелёный лук мелко порубите.

Смешайте все овощи, заправьте лимонным соком и маслом.

Посолите, поперчите и дайте настояться 15 минут.

Салат из редиса и рукколы с творогом

Нежная и сытная заправка превращает простые овощи в полноценное блюдо.

Ингредиенты:

редис — 10 шт.

творог — 200 г

сметана или натуральный йогурт — 3 ст. ложки

укроп — пучок

руккола — пучок

зелёный лук — несколько перьев

соль — по вкусу

Как готовить:

Редис нарежьте кружочками, рукколу промойте и крупно нарежьте.

Творог разомните вилкой, смешайте со сметаной.

Зелень мелко порубите, добавьте к творогу.

Выложите редис и рукколу, посолите и перемешайте.

Салат с рукколой, грушей и голубым сыром

Сочетание, которое удивит гостей и украсит любой стол.

Ингредиенты:

руккола — 150–200 г

груши — 2 шт. (спелые)

голубой сыр (горгонзола, рокфор) — 100 г

грецкие орехи — 80 г

оливковое масло — 3 ст. ложки

бальзамический уксус — 1 ст. ложка

мёд — 1 ч. ложка

соль, перец — по вкусу

Как готовить:

Рукколу промойте и обсушите.

Груши нарежьте тонкими дольками.

Орехи крупно порубите и слегка обжарьте на сухой сковороде.

Сыр раскрошите крупными кусочками.

Смешайте масло, уксус и мёд — это заправка.

Выложите на тарелку рукколу и груши, посыпьте орехами и сыром.

Полейте заправкой перед подачей.

Маринованный редис — хрустящая закуска

Простой способ сохранить хруст и остроту редиски на несколько дней.

Ингредиенты:

редис — 500 г

уксус (9%) — 100 мл

вода — 200 мл

сахар — 2 ст. ложки

соль — 1 ст. ложка

лавровый лист, чёрный перец горошком — по вкусу

Как готовить:

Редис нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм, сложите в чистую банку.

Вскипятите воду с солью, сахаром и специями, добавьте уксус и снимите с огня.

Залейте редис горячим маринадом, дайте остыть и поставьте в холодильник на 3 часа, прикрыв крышкой.

Редиска по-корейски — острая закуска к мясу

Любителям пикантного обязательно понравится.

Ингредиенты:

редис — 500 г

морковь — 1 шт.

чеснок — 3 зубчика

уксус — 1 ст. ложка

сахар — 1 ч. ложка

кориандр, красный перец — по вкусу

растительное масло — 3 ст. ложки

соль — по вкусу

Как готовить:

Редис и морковь натрите на тёрке для корейской моркови.

Посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут.

Чеснок очистите и измельчите.

Разогрейте масло, залейте им чеснок и специи, добавьте уксус и сахар.

С выделившегося сока слейте жидкость. Залейте овощи масляной смесью, перемешайте.

Уберите в холодильник на 3 часа.

Тушёный редис с морковью — тёплый гарнир

Если редиска немного переросла и стала крупной, не спешите её выбрасывать.

Ингредиенты:

крупный редис — 20 шт.

морковь — 2 шт.

лук — 1 шт.

растительное масло — для жарки

соль, перец, зелень — по вкусу

вода — 100 мл

Как готовить:

Редис очистите, разрежьте пополам.

Морковь нарежьте кубиками, лук — полукольцами.

На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 3 минуты.

Добавьте морковь, жарьте ещё 5 минут, затем добавьте редис, влейте воду и тушите 15 минут.

Посолите, поперчите, посыпьте зеленью.

Крем-суп из ботвы редиса — необычное первое блюдо

Оказывается, ботва редиса тоже идёт в дело.

Ингредиенты:

молодая ботва редиса — 200 г

картофель — 2 шт.

лук — 1 шт.

сливки 10% — 1 стакан

овощной бульон — 500 мл

растительное масло — для жарки

соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Как готовить:

Листья редиса промойте и крупно нарежьте.

Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите до полуготовности.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте картофель и обжарьте всё вместе.

Влейте бульон, доведите до кипения.

Добавьте ботву и варите 3 минуты.

Сливки разогрейте, добавьте в суп, всё взбейте блендером.

Посолите, добавьте пряности.

Брускетта с рукколой и томатами — быстрый перекус

Пять минут — и вкуснейший бутерброд готов.

Ингредиенты:

чиабатта (или багет) — 4 ломтика

руккола — 1 пучок

помидоры черри — 100 г

творожный сыр — 100 г

крем-бальзамик — по вкусу

оливковое масло — для сбрызгивания

соль, перец — по вкусу

Как готовить:

Хлеб нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см и обжарьте на сковороде.

Помидоры черри разрежьте пополам.

Намажьте хлеб творожным сыром, сверху выложите помидоры и рукколу.

Сбрызните оливковым маслом, украсьте бальзамическим кремом, посолите и поперчите.

Смузи с рукколой — зелёный заряд бодрости

Освежающий напиток на жаркое утро.

Ингредиенты:

руккола — 50 г

яблоко — 1 шт.

огурец — 1 шт.

имбирь — небольшой кусочек

лимон — 2 дольки

мёд — 1 ч. ложка

кокосовая вода (или обычная) — 200 мл

лёд — по желанию

Как готовить:

Рукколу промойте. Яблоко очистите от сердцевины, нарежьте.

Огурец очистите, нарежьте кусочками. Имбирь очистите и натрите.

Все ингредиенты положите в блендер, залейте водой и взбивайте до однородности.

Добавьте мёд и перемешайте.

Соус песто из рукколы — вместо базилика

Оригинальный соус, который можно добавить в пасту, к мясу или просто намазать на хлеб.

Ингредиенты:

руккола — 200 г

кедровые орешки — 50 г

пармезан (тёртый) — 70 г

чеснок — 2 зубчика

оливковое масло холодного отжима — 150 мл

лимонный сок — по вкусу

соль — по вкусу

Как готовить:

Рукколу промойте и обсушите.

Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (2–3 минуты). Пармезан натрите на мелкой тёрке.

В блендер положите рукколу, чеснок, орехи — взбейте.

Продолжая взбивать, медленно влейте оливковое масло.

Добавьте пармезан, лимонный сок и соль. Перемешайте.

Готовьте с удовольствием и не дайте пропасть ни одной витаминной грядке, пишет АиФ!