Первый урожай на даче: что вкусного приготовить из редиски и рукколы

• 21:19 23 мая
• Степан Кулаков

Тем, у кого есть теплица или кто живёт на юге, уже повезло — на грядках краснеет первая редиска и зеленеют молодые листья рукколы. Оба овоща с лёгкой горчинкой, но именно она дарит то самое ощущение летней свежести. Они идеально подходят к шашлыкам и даже к бокалу холодного игристого. Но не только. В редисе и рукколе — кладезь витаминов, минералов и клетчатки, так нужной нашему пищеварению. Делимся подборкой простых и вкусных рецептов.

Салат «Весенний» с редисом и рукколой

Самый простой способ сказать «спасибо» первому урожаю.

Ингредиенты:

• редис — 1 пучок

• руккола — 1 пучок

• морковь — 1 шт.

• молодая белокочанная капуста — 200 г

• зелёный лук — несколько перьев

• лимонный сок — 2 ст. ложки

• оливковое масло — 3 ст. ложки

• соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Редис нарежьте тонкими кружочками.

2. Морковь натрите на крупной тёрке.

3. Капусту тонко нашинкуйте и слегка помните с солью.

4. Рукколу и зелёный лук мелко порубите.

5. Смешайте все овощи, заправьте лимонным соком и маслом.

6. Посолите, поперчите и дайте настояться 15 минут.

Салат из редиса и рукколы с творогом

Нежная и сытная заправка превращает простые овощи в полноценное блюдо.

Ингредиенты:

• редис — 10 шт.

• творог — 200 г

• сметана или натуральный йогурт — 3 ст. ложки

• укроп — пучок

• руккола — пучок

• зелёный лук — несколько перьев

• соль — по вкусу

Как готовить:

1. Редис нарежьте кружочками, рукколу промойте и крупно нарежьте.

2. Творог разомните вилкой, смешайте со сметаной.

3. Зелень мелко порубите, добавьте к творогу.

4. Выложите редис и рукколу, посолите и перемешайте.

Салат с рукколой, грушей и голубым сыром

Сочетание, которое удивит гостей и украсит любой стол.

Ингредиенты:

• руккола — 150–200 г

• груши — 2 шт. (спелые)

• голубой сыр (горгонзола, рокфор) — 100 г

• грецкие орехи — 80 г

• оливковое масло — 3 ст. ложки

• бальзамический уксус — 1 ст. ложка

• мёд — 1 ч. ложка

• соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Рукколу промойте и обсушите.

2. Груши нарежьте тонкими дольками.

3. Орехи крупно порубите и слегка обжарьте на сухой сковороде.

4. Сыр раскрошите крупными кусочками.

5. Смешайте масло, уксус и мёд — это заправка.

6. Выложите на тарелку рукколу и груши, посыпьте орехами и сыром.

7. Полейте заправкой перед подачей.

Маринованный редис — хрустящая закуска

Простой способ сохранить хруст и остроту редиски на несколько дней.

Ингредиенты:

• редис — 500 г

• уксус (9%) — 100 мл

• вода — 200 мл

• сахар — 2 ст. ложки

• соль — 1 ст. ложка

• лавровый лист, чёрный перец горошком — по вкусу

Как готовить:

1. Редис нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм, сложите в чистую банку.

2. Вскипятите воду с солью, сахаром и специями, добавьте уксус и снимите с огня.

3. Залейте редис горячим маринадом, дайте остыть и поставьте в холодильник на 3 часа, прикрыв крышкой.

Редиска по-корейски — острая закуска к мясу

Любителям пикантного обязательно понравится.

Ингредиенты:

• редис — 500 г

• морковь — 1 шт.

• чеснок — 3 зубчика

• уксус — 1 ст. ложка

• сахар — 1 ч. ложка

• кориандр, красный перец — по вкусу

• растительное масло — 3 ст. ложки

• соль — по вкусу

Как готовить:

1. Редис и морковь натрите на тёрке для корейской моркови.

2. Посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут.

3. Чеснок очистите и измельчите.

4. Разогрейте масло, залейте им чеснок и специи, добавьте уксус и сахар.

5. С выделившегося сока слейте жидкость. Залейте овощи масляной смесью, перемешайте.

6. Уберите в холодильник на 3 часа.

Тушёный редис с морковью — тёплый гарнир

Если редиска немного переросла и стала крупной, не спешите её выбрасывать.

Ингредиенты:

• крупный редис — 20 шт.

• морковь — 2 шт.

• лук — 1 шт.

• растительное масло — для жарки

• соль, перец, зелень — по вкусу

• вода — 100 мл

Как готовить:

1. Редис очистите, разрежьте пополам.

2. Морковь нарежьте кубиками, лук — полукольцами.

3. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 3 минуты.

4. Добавьте морковь, жарьте ещё 5 минут, затем добавьте редис, влейте воду и тушите 15 минут.

5. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью.

Крем-суп из ботвы редиса — необычное первое блюдо

Оказывается, ботва редиса тоже идёт в дело.

Ингредиенты:

• молодая ботва редиса — 200 г

• картофель — 2 шт.

• лук — 1 шт.

• сливки 10% — 1 стакан

• овощной бульон — 500 мл

• растительное масло — для жарки

• соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Как готовить:

1. Листья редиса промойте и крупно нарежьте.

2. Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите до полуготовности.

3. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте картофель и обжарьте всё вместе.

4. Влейте бульон, доведите до кипения.

5. Добавьте ботву и варите 3 минуты.

6. Сливки разогрейте, добавьте в суп, всё взбейте блендером.

7. Посолите, добавьте пряности.

Брускетта с рукколой и томатами — быстрый перекус

Пять минут — и вкуснейший бутерброд готов.

Ингредиенты:

• чиабатта (или багет) — 4 ломтика

• руккола — 1 пучок

• помидоры черри — 100 г

• творожный сыр — 100 г

• крем-бальзамик — по вкусу

• оливковое масло — для сбрызгивания

• соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Хлеб нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см и обжарьте на сковороде.

2. Помидоры черри разрежьте пополам.

3. Намажьте хлеб творожным сыром, сверху выложите помидоры и рукколу.

4. Сбрызните оливковым маслом, украсьте бальзамическим кремом, посолите и поперчите.

Смузи с рукколой — зелёный заряд бодрости

Освежающий напиток на жаркое утро.

Ингредиенты:

• руккола — 50 г

• яблоко — 1 шт.

• огурец — 1 шт.

• имбирь — небольшой кусочек

• лимон — 2 дольки

• мёд — 1 ч. ложка

• кокосовая вода (или обычная) — 200 мл

• лёд — по желанию

Как готовить:

1. Рукколу промойте. Яблоко очистите от сердцевины, нарежьте.

2. Огурец очистите, нарежьте кусочками. Имбирь очистите и натрите.

3. Все ингредиенты положите в блендер, залейте водой и взбивайте до однородности.

4. Добавьте мёд и перемешайте.

Соус песто из рукколы — вместо базилика

Оригинальный соус, который можно добавить в пасту, к мясу или просто намазать на хлеб.

Ингредиенты:

• руккола — 200 г

• кедровые орешки — 50 г

• пармезан (тёртый) — 70 г

• чеснок — 2 зубчика

• оливковое масло холодного отжима — 150 мл

• лимонный сок — по вкусу

• соль — по вкусу

Как готовить:

1. Рукколу промойте и обсушите.

2. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (2–3 минуты). Пармезан натрите на мелкой тёрке.

3. В блендер положите рукколу, чеснок, орехи — взбейте.

4. Продолжая взбивать, медленно влейте оливковое масло.

5. Добавьте пармезан, лимонный сок и соль. Перемешайте.

Готовьте с удовольствием и не дайте пропасть ни одной витаминной грядке, пишет АиФ!