Одуванчики на обед: 5 необычных блюд для здоровья и экономии

Май — самое время обратить внимание на то, что растёт прямо под ногами. Пока дачники воюют с одуванчиками, знающие люди собирают их для вкусных и полезных блюд. Из этого «сорняка» можно приготовить мёд, салат, суп и даже кофе. Бесплатно и с пользой для здоровья. Рассказываю по порядку.

Чем полезен одуванчик и где его собирать

В одуванчике съедобно всё: корни, листья, цветы. В нём много железа, калия, витаминов А и С, а также инулина — вещества, полезного для кишечника и снижения сахара. Корни одуванчика используют как желчегонное, листья — для улучшения аппетита.

Важное предупреждение: собирайте одуванчики только в экологически чистых местах. Не в городе, не у дорог и не у железнодорожных путей. Лучшее место — лесная опушка или собственный участок вдали от трасс. Иначе вместо пользы получите тяжёлые металлы.

Чтобы убрать горечь: молодые листья и стебли замочите на 20–30 минут в солёной воде (1 чайная ложка соли на стакан воды). Горечь уйдёт.

1. Мёд из одуванчиков — сладость без пчёл

Этот рецепт называют и вареньем, и сиропом. По вкусу — как настоящий мёд, только с лёгкой цветочной ноткой. Хорошо идёт с блинами, творогом или просто с чаем.

Ингредиенты:

цветки одуванчика (только жёлтые лепестки) — 400 г;

вода — 1 литр;

сахар — 1 кг;

лимон — 1 шт. (или 3 щепотки лимонной кислоты).

Пошаговый рецепт:

Соберите полностью раскрытые жёлтые головки. Отрежьте зелёную чашечку — оставьте только лепестки.

Промойте лепестки в большом количестве воды (в цветах часто прячутся мелкие жучки).

Сложите лепестки в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 30–60 минут, пока отвар не станет насыщенно-жёлтым.

Снимите с огня, дайте немного остыть. Процедите через марлю или мелкое сито, лепестки хорошо отожмите. Жмых выбросьте — он уже отдал всё полезное.

Отвар снова вылейте в кастрюлю, добавьте сахар. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне.

Убавьте огонь и варите 20–40 минут, помешивая, пока сироп не загустеет до состояния жидкого мёда.

За 5–10 минут до готовности добавьте сок лимона или лимонную кислоту. Перемешайте.

Проверьте готовность: капните сироп на блюдце — капля не должна растекаться.

Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Хранить можно в погребе или холодильнике.

2. Салат из одуванчиков — витаминная бомба весной

Молодые листья до цветения самые нежные и полезные. В салате они дают лёгкую горчинку, как руккола. Очень хорошо для пищеварения и иммунитета.

Ингредиенты (на 4 порции):

молодые листья одуванчика — 150 г;

огурец — 1 шт.;

редис — 4–5 шт.;

помидор — 1 шт.;

укроп — 3 веточки;

зелёный лук — 1 перо;

соль, растительное масло — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Листья промойте, замочите в солёной воде на 15–30 минут (убрать горечь).

Слейте воду, дайте листьям обсохнуть. Не режьте ножом — порвите руками. Так они не потемнеют.

Огурец и редис нарежьте тонкими кружочками, помидор — дольками.

Укроп и лук мелко порубите.

Смешайте все овощи и зелень в миске, посолите, заправьте маслом.

Аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх, чтобы не помять листья.

Совет: можно добавить варёное яйцо или кусочки отварной курицы — станет сытнее.

3. Кофе из корней одуванчика — без кофеина и для желудка

Корни одуванчика после обжарки дают напиток, похожий на кофе с цикорием, но без кофеина. Его можно пить при гипертонии и проблемах с желудком. Есть даже приятная естественная сладость.

Ингредиенты (на 2 чашки):

корни одуванчика — 6 штук среднего размера (50–60 г);

вода — 300 мл;

молоко или сливки, мёд/сахар — по желанию;

цикорий — 0,5 ч. ложки (для усиления кофейного вкуса, необязательно).

Пошаговый рецепт:

Корни собирайте ранней весной до цветения или осенью — тогда в них максимум пользы.

Тщательно очистите корни от земли, промойте. Соскребите грубую кожуру ножом.

Нарежьте корни мелкими кусочками (по 1 см) — так они лучше прожарятся.

Выложите на сухую сковороду. Обжаривайте на минимальном огне, постоянно помешивая, до тёмно-коричневого цвета (около 15–20 минут). Корни должны стать ломкими. Не пережгите — будет горчить.

Дайте остыть, затем измельчите в кофемолке или блендере до порошка. Можно оставить и мелкие кусочки — аромат будет сильнее.

Возьмите 2 столовые ложки порошка на две чашки (примерно 10 г на порцию). Засыпьте в турку или маленькую кастрюльку, залейте холодной водой, перемешайте.

Доведите до кипения на среднем огне, но не кипятите! Как только появятся первые пузырьки — снимайте.

Дайте настояться 2–3 минуты. Процедите. Добавьте молоко или мёд по вкусу.

4. Суп из одуванчиков — весенний и лёгкий

Суп с одуванчиками напоминает щи из крапивы, только мягче по вкусу. Отлично подходит для тех, кто хочет поддержать организм после зимы.

Ингредиенты (на 4 порции):

молодые листья одуванчика — 200 г;

картофель — 3 шт.;

морковь — 1 шт.;

лук — 1 шт.;

яйцо — 2 шт.;

растительное масло — 1 ст. ложка;

вода или овощной бульон — 1,5 литра;

соль, перец, свежий укроп — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Листья промойте, замочите в солёной воде на 30 минут. Затем ещё раз промойте и обсушите.

Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости (5–7 минут).

Добавьте картофель, залейте водой или бульоном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.

Пока варятся овощи, мелко нарежьте листья одуванчика.

Добавьте их в суп, перемешайте и варите на медленном огне ещё 5–7 минут. Не переваривайте — сохранится цвет и витамины.

Отварите яйца вкрутую, очистите, разрежьте пополам.

Посолите, поперчите суп по вкусу. Дайте настояться под крышкой 5–10 минут.

Разлейте по тарелкам, в каждую положите половинку яйца и посыпьте свежим укропом.

5. Чай из стеблей одуванчика — с карамельным вкусом

Мало кто знает, что стебли (цветоносы) одуванчика дают чай с приятной сладковатой ноткой, похожей на карамель. И кофеина в нём нет.

Пошаговый рецепт:

Соберите стебли одуванчика до появления семенных «парашютиков». Чем толще и сочнее — тем лучше.

Тщательно промойте, нарежьте кусочками по 2–3 см.

Замочите в холодной воде на 2–3 раза по 20 минут, меняя воду — горечь уйдёт.

Выложите на противень, дайте полностью обсохнуть (можно промокнуть полотенцем).

Подсушите в духовке при 100°C до ломкости. Готовность проверьте: сожмите кусочек — если легко ломается, всё готово.

Заваривайте как обычный чай: 2 чайные ложки «заварки» на чашку кипятка, настаивайте 5–7 минут. По желанию добавьте мёд.

Важные советы для новичков

Не собирайте одуванчики в черте города, у автомобильных трасс и промышленных зон. Минимальное расстояние — 30–50 км от крупного города и 200 метров от автодороги.

Начинайте с малого: сначала сделайте салат или чай. Мёд и кофе требуют больше времени, но результат того стоит.

Если не уверены, что узнали растение, воспользуйтесь определителем или спросите у опытных дачников. Ядовитых двойников у одуванчика нет, но перестраховаться не помешает.

Храните готовый «кофе» из корней в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном месте. Свойства сохраняются до года.

Одуванчик — это бесплатный клад для тех, кто знает, как им пользоваться. Экономия очевидна: мёд и кофе из магазина стоят сотни рублей, а здесь — дармовое сырьё с собственного огорода. Здоровье — витамины, клетчатка, желчегонный эффект без таблеток. Главное — соблюдать меру и не забывать про мытьё и вымачивание. В следующее воскресенье вместо очередного похода в гипермаркет прогуляйтесь по лесной опушке с корзинкой. И у вас на столе появится необычный «одуванчиковый обед». Будьте здоровы и берегите себя, пишет АиФ.