Одуванчики на обед: 5 необычных блюд для здоровья и экономии

• 00:31 24 мая
• Степан Кулаков

Май — самое время обратить внимание на то, что растёт прямо под ногами. Пока дачники воюют с одуванчиками, знающие люди собирают их для вкусных и полезных блюд. Из этого «сорняка» можно приготовить мёд, салат, суп и даже кофе. Бесплатно и с пользой для здоровья. Рассказываю по порядку.

Чем полезен одуванчик и где его собирать

В одуванчике съедобно всё: корни, листья, цветы. В нём много железа, калия, витаминов А и С, а также инулина — вещества, полезного для кишечника и снижения сахара. Корни одуванчика используют как желчегонное, листья — для улучшения аппетита.

Важное предупреждение: собирайте одуванчики только в экологически чистых местах. Не в городе, не у дорог и не у железнодорожных путей. Лучшее место — лесная опушка или собственный участок вдали от трасс. Иначе вместо пользы получите тяжёлые металлы.

Чтобы убрать горечь: молодые листья и стебли замочите на 20–30 минут в солёной воде (1 чайная ложка соли на стакан воды). Горечь уйдёт.

1. Мёд из одуванчиков — сладость без пчёл

Этот рецепт называют и вареньем, и сиропом. По вкусу — как настоящий мёд, только с лёгкой цветочной ноткой. Хорошо идёт с блинами, творогом или просто с чаем.

Ингредиенты:

• цветки одуванчика (только жёлтые лепестки) — 400 г;

• вода — 1 литр;

• сахар — 1 кг;

• лимон — 1 шт. (или 3 щепотки лимонной кислоты).

Пошаговый рецепт:

1. Соберите полностью раскрытые жёлтые головки. Отрежьте зелёную чашечку — оставьте только лепестки.

2. Промойте лепестки в большом количестве воды (в цветах часто прячутся мелкие жучки).

3. Сложите лепестки в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 30–60 минут, пока отвар не станет насыщенно-жёлтым.

4. Снимите с огня, дайте немного остыть. Процедите через марлю или мелкое сито, лепестки хорошо отожмите. Жмых выбросьте — он уже отдал всё полезное.

5. Отвар снова вылейте в кастрюлю, добавьте сахар. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне.

6. Убавьте огонь и варите 20–40 минут, помешивая, пока сироп не загустеет до состояния жидкого мёда.

7. За 5–10 минут до готовности добавьте сок лимона или лимонную кислоту. Перемешайте.

8. Проверьте готовность: капните сироп на блюдце — капля не должна растекаться.

9. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Хранить можно в погребе или холодильнике.

2. Салат из одуванчиков — витаминная бомба весной

Молодые листья до цветения самые нежные и полезные. В салате они дают лёгкую горчинку, как руккола. Очень хорошо для пищеварения и иммунитета.

Ингредиенты (на 4 порции):

• молодые листья одуванчика — 150 г;

• огурец — 1 шт.;

• редис — 4–5 шт.;

• помидор — 1 шт.;

• укроп — 3 веточки;

• зелёный лук — 1 перо;

• соль, растительное масло — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Листья промойте, замочите в солёной воде на 15–30 минут (убрать горечь).

2. Слейте воду, дайте листьям обсохнуть. Не режьте ножом — порвите руками. Так они не потемнеют.

3. Огурец и редис нарежьте тонкими кружочками, помидор — дольками.

4. Укроп и лук мелко порубите.

5. Смешайте все овощи и зелень в миске, посолите, заправьте маслом.

6. Аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх, чтобы не помять листья.

Совет: можно добавить варёное яйцо или кусочки отварной курицы — станет сытнее.

3. Кофе из корней одуванчика — без кофеина и для желудка

Корни одуванчика после обжарки дают напиток, похожий на кофе с цикорием, но без кофеина. Его можно пить при гипертонии и проблемах с желудком. Есть даже приятная естественная сладость.

Ингредиенты (на 2 чашки):

• корни одуванчика — 6 штук среднего размера (50–60 г);

• вода — 300 мл;

• молоко или сливки, мёд/сахар — по желанию;

• цикорий — 0,5 ч. ложки (для усиления кофейного вкуса, необязательно).

Пошаговый рецепт:

1. Корни собирайте ранней весной до цветения или осенью — тогда в них максимум пользы.

2. Тщательно очистите корни от земли, промойте. Соскребите грубую кожуру ножом.

3. Нарежьте корни мелкими кусочками (по 1 см) — так они лучше прожарятся.

4. Выложите на сухую сковороду. Обжаривайте на минимальном огне, постоянно помешивая, до тёмно-коричневого цвета (около 15–20 минут). Корни должны стать ломкими. Не пережгите — будет горчить.

5. Дайте остыть, затем измельчите в кофемолке или блендере до порошка. Можно оставить и мелкие кусочки — аромат будет сильнее.

6. Возьмите 2 столовые ложки порошка на две чашки (примерно 10 г на порцию). Засыпьте в турку или маленькую кастрюльку, залейте холодной водой, перемешайте.

7. Доведите до кипения на среднем огне, но не кипятите! Как только появятся первые пузырьки — снимайте.

8. Дайте настояться 2–3 минуты. Процедите. Добавьте молоко или мёд по вкусу.

4. Суп из одуванчиков — весенний и лёгкий

Суп с одуванчиками напоминает щи из крапивы, только мягче по вкусу. Отлично подходит для тех, кто хочет поддержать организм после зимы.

Ингредиенты (на 4 порции):

• молодые листья одуванчика — 200 г;

• картофель — 3 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• лук — 1 шт.;

• яйцо — 2 шт.;

• растительное масло — 1 ст. ложка;

• вода или овощной бульон — 1,5 литра;

• соль, перец, свежий укроп — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Листья промойте, замочите в солёной воде на 30 минут. Затем ещё раз промойте и обсушите.

2. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.

3. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости (5–7 минут).

4. Добавьте картофель, залейте водой или бульоном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.

5. Пока варятся овощи, мелко нарежьте листья одуванчика.

6. Добавьте их в суп, перемешайте и варите на медленном огне ещё 5–7 минут. Не переваривайте — сохранится цвет и витамины.

7. Отварите яйца вкрутую, очистите, разрежьте пополам.

8. Посолите, поперчите суп по вкусу. Дайте настояться под крышкой 5–10 минут.

9. Разлейте по тарелкам, в каждую положите половинку яйца и посыпьте свежим укропом.

5. Чай из стеблей одуванчика — с карамельным вкусом

Мало кто знает, что стебли (цветоносы) одуванчика дают чай с приятной сладковатой ноткой, похожей на карамель. И кофеина в нём нет.

Пошаговый рецепт:

1. Соберите стебли одуванчика до появления семенных «парашютиков». Чем толще и сочнее — тем лучше.

2. Тщательно промойте, нарежьте кусочками по 2–3 см.

3. Замочите в холодной воде на 2–3 раза по 20 минут, меняя воду — горечь уйдёт.

4. Выложите на противень, дайте полностью обсохнуть (можно промокнуть полотенцем).

5. Подсушите в духовке при 100°C до ломкости. Готовность проверьте: сожмите кусочек — если легко ломается, всё готово.

6. Заваривайте как обычный чай: 2 чайные ложки «заварки» на чашку кипятка, настаивайте 5–7 минут. По желанию добавьте мёд.

Важные советы для новичков

• Не собирайте одуванчики в черте города, у автомобильных трасс и промышленных зон. Минимальное расстояние — 30–50 км от крупного города и 200 метров от автодороги.

• Начинайте с малого: сначала сделайте салат или чай. Мёд и кофе требуют больше времени, но результат того стоит.

• Если не уверены, что узнали растение, воспользуйтесь определителем или спросите у опытных дачников. Ядовитых двойников у одуванчика нет, но перестраховаться не помешает.

• Храните готовый «кофе» из корней в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном месте. Свойства сохраняются до года.

Одуванчик — это бесплатный клад для тех, кто знает, как им пользоваться. Экономия очевидна: мёд и кофе из магазина стоят сотни рублей, а здесь — дармовое сырьё с собственного огорода. Здоровье — витамины, клетчатка, желчегонный эффект без таблеток. Главное — соблюдать меру и не забывать про мытьё и вымачивание. В следующее воскресенье вместо очередного похода в гипермаркет прогуляйтесь по лесной опушке с корзинкой. И у вас на столе появится необычный «одуванчиковый обед». Будьте здоровы и берегите себя, пишет АиФ.