Срочно в жару! Не ешьте окрошку, пока не прочитали — 5 рецептов для здоровья

Летом в духоте не хочется ни супа, ни горячего. А окрошка или свекольник заходят на ура. Я сама их обожаю. Только вот после 50 лет с холодными блюдами нужно быть аккуратнее: и давление может скакнуть, и желудок обидеться. Но есть рецепты, которые и освежают, и не вредят. Делюсь пятью проверенными — всё просто, дёшево и очень вкусно.

Важное предупреждение для всех, кому за 50

Прежде чем открывать холодильник, запомните три правила безопасности:

Не ешьте ледяной суп прямо из холодильника. Дайте постоять 10–15 минут при комнатной температуре. Резкий холод может вызвать спазм сосудов, скачок давления, боль в горле.

Если у вас гастрит, панкреатит или желчный — будьте осторожны с квасом, уксусом и большим количеством чеснока. Кислота и острота могут спровоцировать обострение.

Отёки? Не солите супы сильно. Лучше добавьте зелень и лимонный сок — и вкуснее, и полезнее.

А теперь — к рецептам. Все они проверены на моей семье и моём здоровье.

Свекольник — яркий и полезный для сердца

Свёкла богата калием и магнием — это здоровье сердечно-сосудистой системы. Плюс клетчатка для кишечника.

Что нужно (на 4 порции):

Свёкла — 2 средние

Огурцы свежие — 2–3 шт.

Яйца варёные — 3–4 шт.

Зелёный лук, укроп — по пучку

Квас холодный — 1 литр (можно заменить кефиром 1:1 с водой)

Сметана — 200 г

Соль, сахар, лимонный сок — по вкусу

Как готовлю я (пошагово):

Свёклу отвариваю до готовности (40–50 минут). Остужаю, чищу, тру на крупной тёрке.

Огурцы режу кубиками. Яйца рублю ножом или на тёрке.

Зелень мелко режу.

Всё смешиваю в кастрюле. Добавляю сметану, соль, полчайной ложки сахара, сок половины лимона.

Заливаю квасом. Если нет кваса — смешиваю кефир с кипячёной водой пополам.

Убираю в холодильник на 30 минут.

Лайфхак: свекольник становится вкуснее через 2–3 часа, когда настоится. Можно приготовить с утра на весь день.

Мой совет для желудка: если боитесь кислоты, замените лимонный сок на чайную ложку яблочного уксуса — мягче.

Окрошка на квасе — классика, но с осторожностью

Сытная, любимая. Но квас бывает кислым и острым. Выбирайте непастеризованный, хлебный, без добавок. И не переборщите с горчицей.

Что нужно:

Колбаса варёная или отварное мясо (курица, говядина) — 300 г

Картофель варёный — 3 шт.

Огурцы свежие — 2–3 шт.

Яйца варёные — 4 шт.

Зелёный лук, укроп, петрушка — по пучку

Квас — 1,2–1,5 л

Сметана — 150 г

Соль, горчица (1 ч. ложка)

Как делаю:

Все ингредиенты (картошку, колбасу, огурцы, яйца) режу кубиками. Зелень мелко рублю.

Смешиваю в кастрюле. Добавляю соль и горчицу.

Заливаю квасом. Добавляю сметану и перемешиваю.

Охлаждаю 20 минут.

Замените колбасу на курицу — будет полезнее и дешевле. Колбаса сейчас дорогая и не всегда качественная.

Для экономии: если нет кваса, сделайте «окрошку на кефире с минералкой». Кефир смешайте с газированной водой 1:1, добавьте щепотку лимонной кислоты — очень освежает.

Ботвинья с рыбой — для тех, кто любит необычное

Старинный русский суп. Очень полезный — щавель и ботва дают витамины, рыба — белок. Но если у вас подагра или камни в почках, щавель противопоказан (много щавелевой кислоты).

Что нужно:

Свекольная ботва — 300 г (молодая)

Щавель — 300 г

Огурцы свежие — 2 шт.

Яйца варёные — 4 шт.

Рыба отварная (семга, горбуша, или любая белая) — 300 г

Зелёный лук, укроп

Квас хлебный — 1 л

Хрен тёртый — 2 ст. ложки

Соль, сахар по вкусу

Как готовлю:

Ботву и щавель варю 5–7 минут в подсоленной воде. Остужаю и мелко режу.

Огурцы режу кубиками, яйца рублю, зелень мелко.

Рыбу разбираю на кусочки (без костей).

Всё смешиваю в кастрюле. Добавляю хрен, соль, немного сахара.

Заливаю квасом. Охлаждаю 30 минут.

Важно: если вы не любите хрен, положите его меньше — ложки достаточно. И не берите рыбу копчёную, только отварную или слабосолёную.

Таратор — болгарский суп для желудка и давления

Этот суп — настоящая находка. Он не кислый, не острый, очень нежный. Подходит тем, у кого гастрит и повышенное давление (калия из огурцов много, а соли мало).

Что нужно:

Огурцы свежие — 2–3 крупных

Натуральный йогурт или мацони — 500 г (можно густой кефир)

Вода холодная кипячёная — 300 мл

Чеснок — 2 зубчика

Укроп — пучок

Оливковое масло — 1 ст. ложка

Грецкие орехи — 30 г

Соль, лимонный сок по вкусу

Как делаю:

Огурцы тру на крупной тёрке. Если водянистые, слегка отжимаю (но не сильно).

Чеснок давлю через пресс или мелко рублю.

Укроп мелко режу.

В миске смешиваю йогурт, воду, оливковое масло, соль и лимонный сок.

Добавляю огурцы, чеснок, укроп. Перемешиваю.

Убираю в холодильник на 20 минут.

Перед подачей посыпаю измельчёнными грецкими орехами.

Полезный совет: если у вас нет йогурта, возьмите кефир 2,5% и добавьте чайную ложку сметаны — текстура станет гуще и нежнее.

Огуречный суп на кефире — самый лёгкий и бюджетный

Когда совсем нет сил и жара под 30, спасает этот суп. Минимум продуктов, максимум свежести. И очень экономия — огурцы летом дёшевы, кефир тоже.

Что нужно:

Огурцы свежие — 4–5 шт.

Кефир холодный — 1 литр (жирность любая, но лучше 3,2%)

Минеральная вода без газа — 200 мл

Чеснок — 2 зубчика

Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — большой пучок

Соль, чёрный перец

Сметана — 1 ст. ложка (по желанию)

Как готовлю:

Огурцы тру на тёрке (кожуру не очищаю, если она не грубая).

Чеснок давлю. Зелень мелко режу.

В кастрюле смешиваю кефир, минералку, соль, перец. Добавляю сметану.

Кладу огурцы, чеснок, зелень. Перемешиваю.

В холодильник на 20–30 минут.

Секрет: минеральная вода даёт лёгкие пузырьки — суп становится как газированный напиток, очень бодрит.

Общие советы для всех холодных супов (сохраните)

Все продукты должны быть холодными, но не ледяными. Доставайте из холодильника за 10–15 минут до еды.

Не пересаливайте. Пожилым соль вредна — лучше добавьте зелень или лимонный сок.

Не храните дольше суток. Холодные супы с варёными яйцами, мясом и кефиром быстро портятся. Если остался — в холодильник, но на следующий день лучше выбросить (не рискуйте).

Подавайте с чёрным хлебом или сухарями — это и вкус, и клетчатка.

Для сытости добавьте отварную куриную грудку (диетически) или половинку варёного яйца (если нет проблем с холестерином).

Мой личный опыт: как я перешла на холодные супы и перестала мучиться

Раньше в жару я ела бутерброды и огурцы. Чувствовала тяжесть и отёки. Соседка посоветовала окрошку на кефире — я сначала сомневалась. А теперь готовлю её каждую неделю. И давление стало стабильнее, и сил больше. Особенно полюбила таратор — он спасает, когда совсем нет аппетита.

Короткое напоминание для жаркого дня

Свекольник — для сердца и кишечника.

Окрошка — сытная, но выбирайте квас без кислоты.

Ботвинья — для любителей рыбы и витаминов (осторожно при подагре).

Таратор — самый щадящий для желудка и давления.

Огуречный на кефире — самый быстрый и дешёвый.

Попробуйте каждый и найдите свой любимый, пишет источник. А когда подруга спросит рецепт — поделитесь. Вместе легче переносить жару и вкуснее есть. Приятного аппетита и лёгкого вам лета!