Срочно в жару! Не ешьте окрошку, пока не прочитали — 5 рецептов для здоровья

• 16:39 7 июня
• Степан Кулаков

Летом в духоте не хочется ни супа, ни горячего. А окрошка или свекольник заходят на ура. Я сама их обожаю. Только вот после 50 лет с холодными блюдами нужно быть аккуратнее: и давление может скакнуть, и желудок обидеться. Но есть рецепты, которые и освежают, и не вредят. Делюсь пятью проверенными — всё просто, дёшево и очень вкусно.

Важное предупреждение для всех, кому за 50

Прежде чем открывать холодильник, запомните три правила безопасности:

1. Не ешьте ледяной суп прямо из холодильника. Дайте постоять 10–15 минут при комнатной температуре. Резкий холод может вызвать спазм сосудов, скачок давления, боль в горле.

2. Если у вас гастрит, панкреатит или желчный — будьте осторожны с квасом, уксусом и большим количеством чеснока. Кислота и острота могут спровоцировать обострение.

3. Отёки? Не солите супы сильно. Лучше добавьте зелень и лимонный сок — и вкуснее, и полезнее.

А теперь — к рецептам. Все они проверены на моей семье и моём здоровье.

Свекольник — яркий и полезный для сердца

Свёкла богата калием и магнием — это здоровье сердечно-сосудистой системы. Плюс клетчатка для кишечника.

Что нужно (на 4 порции):

• Свёкла — 2 средние

• Огурцы свежие — 2–3 шт.

• Яйца варёные — 3–4 шт.

• Зелёный лук, укроп — по пучку

• Квас холодный — 1 литр (можно заменить кефиром 1:1 с водой)

• Сметана — 200 г

• Соль, сахар, лимонный сок — по вкусу

Как готовлю я (пошагово):

1. Свёклу отвариваю до готовности (40–50 минут). Остужаю, чищу, тру на крупной тёрке.

2. Огурцы режу кубиками. Яйца рублю ножом или на тёрке.

3. Зелень мелко режу.

4. Всё смешиваю в кастрюле. Добавляю сметану, соль, полчайной ложки сахара, сок половины лимона.

5. Заливаю квасом. Если нет кваса — смешиваю кефир с кипячёной водой пополам.

6. Убираю в холодильник на 30 минут.

Лайфхак: свекольник становится вкуснее через 2–3 часа, когда настоится. Можно приготовить с утра на весь день.

Мой совет для желудка: если боитесь кислоты, замените лимонный сок на чайную ложку яблочного уксуса — мягче.

Окрошка на квасе — классика, но с осторожностью

Сытная, любимая. Но квас бывает кислым и острым. Выбирайте непастеризованный, хлебный, без добавок. И не переборщите с горчицей.

Что нужно:

• Колбаса варёная или отварное мясо (курица, говядина) — 300 г

• Картофель варёный — 3 шт.

• Огурцы свежие — 2–3 шт.

• Яйца варёные — 4 шт.

• Зелёный лук, укроп, петрушка — по пучку

• Квас — 1,2–1,5 л

• Сметана — 150 г

• Соль, горчица (1 ч. ложка)

Как делаю:

1. Все ингредиенты (картошку, колбасу, огурцы, яйца) режу кубиками. Зелень мелко рублю.

2. Смешиваю в кастрюле. Добавляю соль и горчицу.

3. Заливаю квасом. Добавляю сметану и перемешиваю.

4. Охлаждаю 20 минут.

Замените колбасу на курицу — будет полезнее и дешевле. Колбаса сейчас дорогая и не всегда качественная.

Для экономии: если нет кваса, сделайте «окрошку на кефире с минералкой». Кефир смешайте с газированной водой 1:1, добавьте щепотку лимонной кислоты — очень освежает.

Ботвинья с рыбой — для тех, кто любит необычное

Старинный русский суп. Очень полезный — щавель и ботва дают витамины, рыба — белок. Но если у вас подагра или камни в почках, щавель противопоказан (много щавелевой кислоты).

Что нужно:

• Свекольная ботва — 300 г (молодая)

• Щавель — 300 г

• Огурцы свежие — 2 шт.

• Яйца варёные — 4 шт.

• Рыба отварная (семга, горбуша, или любая белая) — 300 г

• Зелёный лук, укроп

• Квас хлебный — 1 л

• Хрен тёртый — 2 ст. ложки

• Соль, сахар по вкусу

Как готовлю:

1. Ботву и щавель варю 5–7 минут в подсоленной воде. Остужаю и мелко режу.

2. Огурцы режу кубиками, яйца рублю, зелень мелко.

3. Рыбу разбираю на кусочки (без костей).

4. Всё смешиваю в кастрюле. Добавляю хрен, соль, немного сахара.

5. Заливаю квасом. Охлаждаю 30 минут.

Важно: если вы не любите хрен, положите его меньше — ложки достаточно. И не берите рыбу копчёную, только отварную или слабосолёную.

Таратор — болгарский суп для желудка и давления

Этот суп — настоящая находка. Он не кислый, не острый, очень нежный. Подходит тем, у кого гастрит и повышенное давление (калия из огурцов много, а соли мало).

Что нужно:

• Огурцы свежие — 2–3 крупных

• Натуральный йогурт или мацони — 500 г (можно густой кефир)

• Вода холодная кипячёная — 300 мл

• Чеснок — 2 зубчика

• Укроп — пучок

• Оливковое масло — 1 ст. ложка

• Грецкие орехи — 30 г

• Соль, лимонный сок по вкусу

Как делаю:

1. Огурцы тру на крупной тёрке. Если водянистые, слегка отжимаю (но не сильно).

2. Чеснок давлю через пресс или мелко рублю.

3. Укроп мелко режу.

4. В миске смешиваю йогурт, воду, оливковое масло, соль и лимонный сок.

5. Добавляю огурцы, чеснок, укроп. Перемешиваю.

6. Убираю в холодильник на 20 минут.

7. Перед подачей посыпаю измельчёнными грецкими орехами.

Полезный совет: если у вас нет йогурта, возьмите кефир 2,5% и добавьте чайную ложку сметаны — текстура станет гуще и нежнее.

Огуречный суп на кефире — самый лёгкий и бюджетный

Когда совсем нет сил и жара под 30, спасает этот суп. Минимум продуктов, максимум свежести. И очень экономия — огурцы летом дёшевы, кефир тоже.

Что нужно:

• Огурцы свежие — 4–5 шт.

• Кефир холодный — 1 литр (жирность любая, но лучше 3,2%)

• Минеральная вода без газа — 200 мл

• Чеснок — 2 зубчика

• Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — большой пучок

• Соль, чёрный перец

• Сметана — 1 ст. ложка (по желанию)

Как готовлю:

1. Огурцы тру на тёрке (кожуру не очищаю, если она не грубая).

2. Чеснок давлю. Зелень мелко режу.

3. В кастрюле смешиваю кефир, минералку, соль, перец. Добавляю сметану.

4. Кладу огурцы, чеснок, зелень. Перемешиваю.

5. В холодильник на 20–30 минут.

Секрет: минеральная вода даёт лёгкие пузырьки — суп становится как газированный напиток, очень бодрит.

Общие советы для всех холодных супов (сохраните)

• Все продукты должны быть холодными, но не ледяными. Доставайте из холодильника за 10–15 минут до еды.

• Не пересаливайте. Пожилым соль вредна — лучше добавьте зелень или лимонный сок.

• Не храните дольше суток. Холодные супы с варёными яйцами, мясом и кефиром быстро портятся. Если остался — в холодильник, но на следующий день лучше выбросить (не рискуйте).

• Подавайте с чёрным хлебом или сухарями — это и вкус, и клетчатка.

• Для сытости добавьте отварную куриную грудку (диетически) или половинку варёного яйца (если нет проблем с холестерином).

Мой личный опыт: как я перешла на холодные супы и перестала мучиться

Раньше в жару я ела бутерброды и огурцы. Чувствовала тяжесть и отёки. Соседка посоветовала окрошку на кефире — я сначала сомневалась. А теперь готовлю её каждую неделю. И давление стало стабильнее, и сил больше. Особенно полюбила таратор — он спасает, когда совсем нет аппетита.

Короткое напоминание для жаркого дня

• Свекольник — для сердца и кишечника.

• Окрошка — сытная, но выбирайте квас без кислоты.

• Ботвинья — для любителей рыбы и витаминов (осторожно при подагре).

• Таратор — самый щадящий для желудка и давления.

• Огуречный на кефире — самый быстрый и дешёвый.

Попробуйте каждый и найдите свой любимый, пишет источник. А когда подруга спросит рецепт — поделитесь. Вместе легче переносить жару и вкуснее есть. Приятного аппетита и лёгкого вам лета!