Переросшие огурцы не выбрасываю: 5 рецептов для рассольника и хрустящей закуски

Каждый год в конце лета на грядках остаются переросшие огурцы — жёлтые, с толстой кожурой, крупными семенами. Обычно их выбрасывают или скармливают курам. А я их собираю и делаю вкуснейшие заготовки! Они отлично маринуются, остаются хрустящими и идут на рассольник, как готовые. Делюсь пятью проверенными рецептами, которые я собираю много лет.

Почему переросшие огурцы — это не мусор, а находка

Переросшие огурцы теряют товарный вид, но не вкус. Они плотные, упругие, дают отличный хруст в засолке. Главное — правильно их подготовить: снять жёсткую кожуру, удалить крупные семена. И тогда они превращаются в отличную закуску или основу для рассольника.

Если у вас в этом году много таких огурцов — не огорчайтесь. Вот пять способов их вкусно сохранить.

Рецепт №1: Огурцы в горчичной заливке — пряные и хрустящие

Этот рецепт я люблю за насыщенный вкус. Горчица даёт пикантность, масло — мягкость.

Ингредиенты:

огурцы — 1,5 кг (подготовленные, без кожуры и семян),

масло подсолнечное — 100 мл,

уксус 9% — 100 мл,

соль — 1,5 ст. ложки,

сахар — 100 г,

чёрный молотый перец — 1–2 ч. ложки,

чеснок — 1 головка (около 1 ст. ложки в тёртом виде),

сухая горчица — 1 ст. ложка.

Как делать:

Огурцы нарежьте кусочками любой формы.

Смешайте все остальные ингредиенты, залейте огурцы, оставьте на 1,5–2 часа, периодически перемешивая.

Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15 минут, закатайте, переверните и укутайте.

Рецепт №2: «Бургерные» огурчики с куркумой и горчицей

Самый красивый рецепт — огурцы получаются жёлто-зелёными, с пряным ароматом. Отлично подходят к мясу и бутербродам.

Ингредиенты (на 2 полулитровые банки):

огурцы — 1 кг,

лук — 2 небольшие головки,

соль — 2 ст. ложки,

вода — 500 мл,

уксус (яблочный или 9%) — 200 мл,

сахар — 180–200 г,

семена горчицы — 1 ст. ложка,

куркума — 1 ч. ложка,

чёрный молотый перец — 0,5 ч. ложки.

Как делать:

Огурцы очистите, удалите семена, нарежьте тонкими кружочками или полукольцами. Лук — тонкими полукольцами.

Смешайте овощи, посыпьте солью, залейте холодной водой, чтобы покрывала, оставьте на 2–3 часа. Слейте воду, обсушите.

В кастрюле смешайте уксус, сахар, куркуму, горчицу, перец, доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.

Выложите огурцы с луком в маринад, варите 3–5 минут, пока цвет не станет оливковым. Не передержите!

Разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом, закатайте.

Рецепт №3: Классические огурцы с зеленью — для рассольника

Этот рецепт — основа. Огурцы получаются как бочковые, идеальны для рассольника и просто к столу.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

переросшие огурцы,

соль — 90–100 г,

уксус 70% — 1 ч. ложка,

зелень: укроп, листья хрена, смородины, вишни, чеснок, острый перец по вкусу.

Как делать:

Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов (лучше на ночь). Затем промойте, срежьте кончики.

Нарежьте огурцы: можно толстыми шайбами или вдоль на 4 части.

На дно стерилизованной банки уложите зелень, чеснок, перец. Плотно уложите огурцы.

Залейте кипятком, подержите несколько минут, воду слейте.

В слитую воду добавьте соль, доведите до кипения, кипятите 1–2 минуты.

Залейте рассолом, добавьте уксус, закатайте. Переверните, укутайте.

Рецепт №4: «Тёщины язычки» — тонкие ломтики в пряном рассоле

Ломтики огурцов в этом рецепте получаются упругими, с пряным ароматом. Очень нравятся мужчинам.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг,

вода — 1 л,

сахар — 100 г,

соль — 15 г,

лимонная кислота — 5 г,

гвоздика — 5 шт.,

чёрный и душистый перец горошком — по 5 шт.

Как делать:

Огурцы очистите, удалите семена, нарежьте вдоль на ломтики толщиной 1–1,5 см.

Воду с солью, сахаром, лимонной кислотой и специями доведите до кипения.

Залейте ломтики кипящим рассолом, оставьте на 10 минут (можно под прессом).

Уложите в стерилизованные банки, залейте прокипячённым рассолом, закатайте, укутайте.

Рецепт №5: Огурцы в томатной заливке — густо и ароматно

Этот рецепт хорош тем, что огурцы получаются как в соусе — отлично идут к картофелю и мясу.

Ингредиенты:

огурцы — 2 кг,

томатная паста — 400 г,

вода — 800 мл,

соль — 3 ст. ложки,

сахар — 3 ст. ложки,

уксус 9% — 1 ст. ложка.

Как делать:

Огурцы очистите, удалите семена, нарежьте кружками, полукольцами или кубиками.

В кастрюле смешайте томатную пасту, воду, соль, сахар, уксус, доведите до кипения, кипятите 3 минуты.

Добавьте огурцы, варите 5 минут.

Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закатайте.

Вместо вывода: переросшие огурцы — это вкусно!

Дорогие мои, не выбрасывайте переросшие огурцы. Они могут стать отличными заготовками — и для повседневного стола, и для зимних супов. Все эти рецепты проверены, просты и доступны.

Это и экономия (не пропадает урожай), и вкус (огурцы получаются хрустящими), и разнообразие на зиму.

Сохраните рецепты и поделитесь с теми, у кого на грядках тоже «переростки»!