Переросшие огурцы не выбрасываю: 5 рецептов для рассольника и хрустящей закуски

• 15:21 30 июля
• Степан Кулаков

Каждый год в конце лета на грядках остаются переросшие огурцы — жёлтые, с толстой кожурой, крупными семенами. Обычно их выбрасывают или скармливают курам. А я их собираю и делаю вкуснейшие заготовки! Они отлично маринуются, остаются хрустящими и идут на рассольник, как готовые. Делюсь пятью проверенными рецептами, которые я собираю много лет.

Почему переросшие огурцы — это не мусор, а находка

Переросшие огурцы теряют товарный вид, но не вкус. Они плотные, упругие, дают отличный хруст в засолке. Главное — правильно их подготовить: снять жёсткую кожуру, удалить крупные семена. И тогда они превращаются в отличную закуску или основу для рассольника.

Если у вас в этом году много таких огурцов — не огорчайтесь. Вот пять способов их вкусно сохранить.

Рецепт №1: Огурцы в горчичной заливке — пряные и хрустящие

Этот рецепт я люблю за насыщенный вкус. Горчица даёт пикантность, масло — мягкость.

Ингредиенты:

• огурцы — 1,5 кг (подготовленные, без кожуры и семян),

• масло подсолнечное — 100 мл,

• уксус 9% — 100 мл,

• соль — 1,5 ст. ложки,

• сахар — 100 г,

• чёрный молотый перец — 1–2 ч. ложки,

• чеснок — 1 головка (около 1 ст. ложки в тёртом виде),

• сухая горчица — 1 ст. ложка.

Как делать:

1. Огурцы нарежьте кусочками любой формы.

2. Смешайте все остальные ингредиенты, залейте огурцы, оставьте на 1,5–2 часа, периодически перемешивая.

3. Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15 минут, закатайте, переверните и укутайте.

Рецепт №2: «Бургерные» огурчики с куркумой и горчицей

Самый красивый рецепт — огурцы получаются жёлто-зелёными, с пряным ароматом. Отлично подходят к мясу и бутербродам.

Ингредиенты (на 2 полулитровые банки):

• огурцы — 1 кг,

• лук — 2 небольшие головки,

• соль — 2 ст. ложки,

• вода — 500 мл,

• уксус (яблочный или 9%) — 200 мл,

• сахар — 180–200 г,

• семена горчицы — 1 ст. ложка,

• куркума — 1 ч. ложка,

• чёрный молотый перец — 0,5 ч. ложки.

Как делать:

1. Огурцы очистите, удалите семена, нарежьте тонкими кружочками или полукольцами. Лук — тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, посыпьте солью, залейте холодной водой, чтобы покрывала, оставьте на 2–3 часа. Слейте воду, обсушите.

3. В кастрюле смешайте уксус, сахар, куркуму, горчицу, перец, доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.

4. Выложите огурцы с луком в маринад, варите 3–5 минут, пока цвет не станет оливковым. Не передержите!

5. Разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом, закатайте.

Рецепт №3: Классические огурцы с зеленью — для рассольника

Этот рецепт — основа. Огурцы получаются как бочковые, идеальны для рассольника и просто к столу.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• переросшие огурцы,

• соль — 90–100 г,

• уксус 70% — 1 ч. ложка,

• зелень: укроп, листья хрена, смородины, вишни, чеснок, острый перец по вкусу.

Как делать:

1. Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов (лучше на ночь). Затем промойте, срежьте кончики.

2. Нарежьте огурцы: можно толстыми шайбами или вдоль на 4 части.

3. На дно стерилизованной банки уложите зелень, чеснок, перец. Плотно уложите огурцы.

4. Залейте кипятком, подержите несколько минут, воду слейте.

5. В слитую воду добавьте соль, доведите до кипения, кипятите 1–2 минуты.

6. Залейте рассолом, добавьте уксус, закатайте. Переверните, укутайте.

Рецепт №4: «Тёщины язычки» — тонкие ломтики в пряном рассоле

Ломтики огурцов в этом рецепте получаются упругими, с пряным ароматом. Очень нравятся мужчинам.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг,

• вода — 1 л,

• сахар — 100 г,

• соль — 15 г,

• лимонная кислота — 5 г,

• гвоздика — 5 шт.,

• чёрный и душистый перец горошком — по 5 шт.

Как делать:

1. Огурцы очистите, удалите семена, нарежьте вдоль на ломтики толщиной 1–1,5 см.

2. Воду с солью, сахаром, лимонной кислотой и специями доведите до кипения.

3. Залейте ломтики кипящим рассолом, оставьте на 10 минут (можно под прессом).

4. Уложите в стерилизованные банки, залейте прокипячённым рассолом, закатайте, укутайте.

Рецепт №5: Огурцы в томатной заливке — густо и ароматно

Этот рецепт хорош тем, что огурцы получаются как в соусе — отлично идут к картофелю и мясу.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг,

• томатная паста — 400 г,

• вода — 800 мл,

• соль — 3 ст. ложки,

• сахар — 3 ст. ложки,

• уксус 9% — 1 ст. ложка.

Как делать:

1. Огурцы очистите, удалите семена, нарежьте кружками, полукольцами или кубиками.

2. В кастрюле смешайте томатную пасту, воду, соль, сахар, уксус, доведите до кипения, кипятите 3 минуты.

3. Добавьте огурцы, варите 5 минут.

4. Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закатайте.

Вместо вывода: переросшие огурцы — это вкусно!

Дорогие мои, не выбрасывайте переросшие огурцы. Они могут стать отличными заготовками — и для повседневного стола, и для зимних супов. Все эти рецепты проверены, просты и доступны.

Это и экономия (не пропадает урожай), и вкус (огурцы получаются хрустящими), и разнообразие на зиму.

Сохраните рецепты и поделитесь с теми, у кого на грядках тоже «переростки»!