Осенние грибы: где искать и как не спутать с ядовитыми двойниками
Сентябрь — самое грибное время. Воздух пахнет прелыми листьями, в лесу прохладно и сыро. Самое время отправиться на «тихую охоту». Но, как мы знаем, грибы бывают разными: одни — в корзинку, другие — обходить стороной.
Сколько я себя помню, мы с мужем всегда ходили в лес в конце лета — начале осени. И всегда повторяли главное правило: "Не знаешь — не бери!". За долгие годы я научилась распознавать съедобные грибы и отличать их от ядовитых двойников. И сегодня я поделюсь с вами этим опытом. Расскажу, какие грибы собирать в сентябре-октябре, где их искать и как не ошибиться.
Главные правила «тихой охоты» для пенсионеровПрежде чем идти в лес, запомните простые, но очень важные вещи. От этого зависит ваша безопасность.
Изучите «врагов в лицо». Перед походом обязательно вспомните, как выглядят бледная поганка, мухомор и ложные опята. Лучше посмотреть картинки в интернете или справочнике.
Сомневаетесь — не берите! Это золотое правило. Если есть малейшее сомнение — оставьте гриб на месте. Даже опытные грибники иногда ошибаются.
Не собирайте у дорог и заводов. Грибы впитывают все вредные вещества, как губка. Собирайте только в лесу, подальше от трасс и промышленных зон.
Берите с собой корзинку, а не пакет. В пакете грибы «преют» и быстро портятся. В плетеной корзинке они дышат.
И еще один совет: не ходите в лес в одиночку, особенно если у вас есть хронические болезни. И обязательно берите с собой телефон (заряженный!), воду и бутерброд. Ваша безопасность — превыше всего.
Какие грибы искать в сентябре-октябреВ эту пору в лесах средней полосы можно найти много вкусного. Вот пять самых популярных осенних грибов, которые стоит положить в корзинку.
1. Белый гриб — царь грибного царстваЭтот гриб — мечта каждого грибника. Крепкий, мясистый, с приятным ореховым вкусом.
Как узнать:
Шляпка от красновато-коричневой до желтоватой, матовая, бархатистая.
Ножка массивная, похожа на бочонок, покрыта зеленоватой сеточкой.
Мякоть белая, на срезе не темнеет (или розовеет совсем чуть-чуть).
Запах — приятный, грибной.
Где искать:
В старых смешанных лесах, под дубами, березами, в елово-березовых зарослях.
С чем спутать:
С желчным грибом. У него мякоть горчит (попробуйте на язык — почувствуете горечь) и на срезе розовеет. У настоящего белого гриба мякоть белая и не горчит.
Самый обычный и один из самых любимых грибов. Варим супы, жарим, солим — всё хорош.
Как узнать:
Шляпка полукруглая, серая или коричневатая.
Ножка высокая, покрыта черными чешуйками (как будто в крапинку).
Мякоть белая, на срезе не темнеет или слабо розовеет.
Где искать:
В лиственных и смешанных лесах, на опушках, около берез.
С чем спутать:
С желчным грибом. Только у желчного ножка покрыта коричневой сеткой (а не черными чешуйками), а трубчатый слой розоватый. На срезе желчный гриб краснеет.
Они не бывают червивыми, что очень удобно. И вкус у них нежный, с легкой кислинкой.
Как узнать:
Ярко-желтые или оранжевые, с волнистыми краями.
Шляпка как бы переходит в ножку, образуя единое целое.
Пластинки складчатые, яркие.
Где искать:
В хвойных и смешанных лесах, на мху и траве, растут обычно семейками.
С чем спутать:
С лисичкой ложной. Она отличается более яркой, оранжево-красной шляпкой, тонкой и ломкой ножкой. И у неё более выраженный неприятный запах.
Их легко узнать по маслянистой, липкой шляпке. Вкусны в жареном и маринованном виде.
Как узнать:
Шляпка шоколадно-бурая, маслянистая, скользкая.
Под шляпкой — трубчатое основание, как губка.
У молодых грибов есть «юбочка» на ножке.
Где искать:
В молодых сосновых посадках, в ельниках, на вырубках.
С чем спутать:
У маслят практически нет ядовитых двойников. Единственное — не перепутайте с другими съедобными маслятами (рыжим, лиственничным). Но они все съедобны.
Их запах — это настоящий дух осеннего леса. И растут они большими семьями, так что набрать ведерко — не проблема.
Как узнать:
Шляпка медово-коричневая, с мелкими чешуйками.
Ножка тонкая, с кольцом (юбочкой).
Растут кучками на пнях, упавших деревьях.
Где искать:
В сырых лесах, на пнях и у основания старых деревьев (особенно лиственных).
С чем спутать:
С ложными опятами. У них шляпка гладкая, без чешуек, и более яркая — ядовито-желтая или серно-желтая. Запах у них неприятный, а у настоящих опят — приятный, грибной.
Особенно хороши в засоленном виде. Плотные, хрустящие, с приятным пряным вкусом.
Как узнать:
Шляпка рыжая или оранжевая, с характерными концентрическими кругами.
На срезе выделяется ярко-оранжевый сок (млечный).
Ножка короткая, крепкая.
Где искать:
В хвойных лесах, под соснами и елями, во мху и опавшей хвое.
С чем спутать:
С волнушкой розовой. Она светлее, шляпка пушистая по краям, сок белый и очень едкий. Рыжик — оранжевый, и сок у него сладковато-пряный.
Даже после сбора я всегда перебираю грибы на кухне при хорошем свете.
Еще раз осматриваю каждый гриб.
Проверяю, нет ли червивости или гнили.
Если что-то сомнительно — выбрасываю без сожаления.
И помните: есть грибы стоит только в первой половине дня, чтобы у организма было время переварить их.
Что делать при отравлении (никто не застрахован)Надеюсь, эти советы вам не пригодятся, но держите их в голове.
Если через 1–3 часа после еды появились тошнота, рвота, головокружение — вызывайте скорую немедленно.
До приезда врача промойте желудок: выпейте много теплой воды и вызовите рвоту.
Примите активированный уголь (1 таблетка на 10 кг веса).
Не занимайтесь самолечением! Особенно в нашем возрасте организм может среагировать быстро и остро. Врачи знают, как помочь.
Итог: лес — друг, но с уважениемГрибы — это не просто еда, это азарт, радость и осенняя прогулка. Но "тихая охота" требует ответственности. Если вы будете следовать этим простым правилам, корзина будет полной, а здоровье — целым.
Не берите сомнительные грибы.
Готовьте их правильно (варите не менее 20–30 минут, сливая первую воду).
И обязательно угощайте внуков только проверенными грибами.
Осень — время, когда лес дарит нам свои дары. Наслаждайтесь этим сезоном, собирайте с радостью, но с умом! И пусть ваша корзина всегда будет полна самых лучших грибов!