Осенние грибы: где искать и как не спутать с ядовитыми двойниками

• 10:27 2 сентября
• Степан Кулаков

Сентябрь — самое грибное время. Воздух пахнет прелыми листьями, в лесу прохладно и сыро. Самое время отправиться на «тихую охоту». Но, как мы знаем, грибы бывают разными: одни — в корзинку, другие — обходить стороной.

Сколько я себя помню, мы с мужем всегда ходили в лес в конце лета — начале осени. И всегда повторяли главное правило: "Не знаешь — не бери!". За долгие годы я научилась распознавать съедобные грибы и отличать их от ядовитых двойников. И сегодня я поделюсь с вами этим опытом. Расскажу, какие грибы собирать в сентябре-октябре, где их искать и как не ошибиться.

Главные правила «тихой охоты» для пенсионеров

Прежде чем идти в лес, запомните простые, но очень важные вещи. От этого зависит ваша безопасность.

1. Изучите «врагов в лицо». Перед походом обязательно вспомните, как выглядят бледная поганка, мухомор и ложные опята. Лучше посмотреть картинки в интернете или справочнике.

2. Сомневаетесь — не берите! Это золотое правило. Если есть малейшее сомнение — оставьте гриб на месте. Даже опытные грибники иногда ошибаются.

3. Не собирайте у дорог и заводов. Грибы впитывают все вредные вещества, как губка. Собирайте только в лесу, подальше от трасс и промышленных зон.

4. Берите с собой корзинку, а не пакет. В пакете грибы «преют» и быстро портятся. В плетеной корзинке они дышат.

И еще один совет: не ходите в лес в одиночку, особенно если у вас есть хронические болезни. И обязательно берите с собой телефон (заряженный!), воду и бутерброд. Ваша безопасность — превыше всего.

Какие грибы искать в сентябре-октябре

В эту пору в лесах средней полосы можно найти много вкусного. Вот пять самых популярных осенних грибов, которые стоит положить в корзинку.

1. Белый гриб — царь грибного царства

Этот гриб — мечта каждого грибника. Крепкий, мясистый, с приятным ореховым вкусом.

Как узнать:

• Шляпка от красновато-коричневой до желтоватой, матовая, бархатистая.

• Ножка массивная, похожа на бочонок, покрыта зеленоватой сеточкой.

• Мякоть белая, на срезе не темнеет (или розовеет совсем чуть-чуть).

• Запах — приятный, грибной.

Где искать:
В старых смешанных лесах, под дубами, березами, в елово-березовых зарослях.

С чем спутать:
С желчным грибом. У него мякоть горчит (попробуйте на язык — почувствуете горечь) и на срезе розовеет. У настоящего белого гриба мякоть белая и не горчит.

2. Подберезовик — верный спутник березы

Самый обычный и один из самых любимых грибов. Варим супы, жарим, солим — всё хорош.

Как узнать:

• Шляпка полукруглая, серая или коричневатая.

• Ножка высокая, покрыта черными чешуйками (как будто в крапинку).

• Мякоть белая, на срезе не темнеет или слабо розовеет.

Где искать:
В лиственных и смешанных лесах, на опушках, около берез.

С чем спутать:
С желчным грибом. Только у желчного ножка покрыта коричневой сеткой (а не черными чешуйками), а трубчатый слой розоватый. На срезе желчный гриб краснеет.

3. Лисички — солнечные красавицы

Они не бывают червивыми, что очень удобно. И вкус у них нежный, с легкой кислинкой.

Как узнать:

• Ярко-желтые или оранжевые, с волнистыми краями.

• Шляпка как бы переходит в ножку, образуя единое целое.

• Пластинки складчатые, яркие.

Где искать:
В хвойных и смешанных лесах, на мху и траве, растут обычно семейками.

С чем спутать:
С лисичкой ложной. Она отличается более яркой, оранжево-красной шляпкой, тонкой и ломкой ножкой. И у неё более выраженный неприятный запах.

4. Маслята — скользкие, но вкусные

Их легко узнать по маслянистой, липкой шляпке. Вкусны в жареном и маринованном виде.

Как узнать:

• Шляпка шоколадно-бурая, маслянистая, скользкая.

• Под шляпкой — трубчатое основание, как губка.

• У молодых грибов есть «юбочка» на ножке.

Где искать:
В молодых сосновых посадках, в ельниках, на вырубках.

С чем спутать:
У маслят практически нет ядовитых двойников. Единственное — не перепутайте с другими съедобными маслятами (рыжим, лиственничным). Но они все съедобны.

5. Осенние опята — самые ароматные

Их запах — это настоящий дух осеннего леса. И растут они большими семьями, так что набрать ведерко — не проблема.

Как узнать:

• Шляпка медово-коричневая, с мелкими чешуйками.

• Ножка тонкая, с кольцом (юбочкой).

• Растут кучками на пнях, упавших деревьях.

Где искать:
В сырых лесах, на пнях и у основания старых деревьев (особенно лиственных).

С чем спутать:
С ложными опятами. У них шляпка гладкая, без чешуек, и более яркая — ядовито-желтая или серно-желтая. Запах у них неприятный, а у настоящих опят — приятный, грибной.

6. Рыжики — для засолки на зиму

Особенно хороши в засоленном виде. Плотные, хрустящие, с приятным пряным вкусом.

Как узнать:

• Шляпка рыжая или оранжевая, с характерными концентрическими кругами.

• На срезе выделяется ярко-оранжевый сок (млечный).

• Ножка короткая, крепкая.

Где искать:
В хвойных лесах, под соснами и елями, во мху и опавшей хвое.

С чем спутать:
С волнушкой розовой. Она светлее, шляпка пушистая по краям, сок белый и очень едкий. Рыжик — оранжевый, и сок у него сладковато-пряный.

Как проверить гриб в домашних условиях

Даже после сбора я всегда перебираю грибы на кухне при хорошем свете.

• Еще раз осматриваю каждый гриб.

• Проверяю, нет ли червивости или гнили.

• Если что-то сомнительно — выбрасываю без сожаления.

И помните: есть грибы стоит только в первой половине дня, чтобы у организма было время переварить их.

Что делать при отравлении (никто не застрахован)

Надеюсь, эти советы вам не пригодятся, но держите их в голове.

1. Если через 1–3 часа после еды появились тошнота, рвота, головокружение — вызывайте скорую немедленно.

2. До приезда врача промойте желудок: выпейте много теплой воды и вызовите рвоту.

3. Примите активированный уголь (1 таблетка на 10 кг веса).

Не занимайтесь самолечением! Особенно в нашем возрасте организм может среагировать быстро и остро. Врачи знают, как помочь.

Итог: лес — друг, но с уважением

Грибы — это не просто еда, это азарт, радость и осенняя прогулка. Но "тихая охота" требует ответственности. Если вы будете следовать этим простым правилам, корзина будет полной, а здоровье — целым.

• Не берите сомнительные грибы.

• Готовьте их правильно (варите не менее 20–30 минут, сливая первую воду).

• И обязательно угощайте внуков только проверенными грибами.

Осень — время, когда лес дарит нам свои дары. Наслаждайтесь этим сезоном, собирайте с радостью, но с умом! И пусть ваша корзина всегда будет полна самых лучших грибов!