Квашу не капусту, а лимоны: марокканская закуска, которая затмит любые закрутки

Маринованные огурцы и помидоры уже наскучили? Хочется удивить близких чем-то новым? Есть отличный вариант — марокканские солёные лимоны. Это не варенье, а пикантная пряная закуска. В Марокко без неё не обходится ни один праздничный стол. Сегодня расскажем, как приготовить её просто и без хлопот.

Что это за закуска

Марокканские солёные лимоны — это легендарная гастрономическая визитная карточка Северной Африки. Называется она L'hamd m'serb.

Чем она хороша:

Пикантный пряный вкус.

Идеальная приправа к мясу и птице.

Долго хранится.

Готовится из простых продуктов.

Главное: это не сладкое варенье, а именно закуска. Её добавляют в соусы, рагу и запекают с ней птицу.

Что понадобится

Список продуктов простой. Всё найдётся в магазине или на рынке.

Ингредиенты:

Лимоны (небольшие, с тонкой кожурой) — 1 кг.

Крупная морская соль (не иодированная) — 200 г.

Сок дополнительных лимонов — 150–200 мл.

Палочка корицы — 1 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Семена кориандра или душистый перец — по желанию, 0,5 ч. ложки.

Совет: берите лимоны с тонкой кожурой — они лучше пропитываются солью. А морская соль крупного помола подходит идеально.

Пошаговый процесс Шаг 1. Подготовьте лимоны

Тщательно вымойте лимоны щёткой в горячей воде.

Это нужно, чтобы смыть защитный восковой слой.

Обсушите полотенцем.

Шаг 2. Сделайте надрезы

Срежьте у лимона хвостик и основание.

Поставьте его вертикально.

Сделайте глубокий надрез крест-накрест сверху вниз.

Не дорезайте до конца примерно 1,5–2 см.

Лимон должен раскрыться как бутон, но остаться целым.

Шаг 3. Засолите

Раскройте «бутон» лимона.

Щедро засыпьте внутрь столовую ложку крупной соли.

Повторите со всеми плодами.

Шаг 4. Уложите в банку

На дно сухой стерилизованной литровой банки насыпьте немного соли.

Бросьте кусочек корицы и лавровый лист.

Начните закладывать лимоны, с силой придавливая их кулаком или толкушкой.

Плоды должны выделять сок и лопаться — это нормально.

Между слоями добавляйте оставшуюся корицу, лавр и пряности.

Шаг 5. Утрамбуйте

Утрамбуйте банку до самого верха.

Лимоны должны быть полностью погружены в выделившийся сок.

Если сока мало — долейте свежевыжатый.

Воздушных карманов остаться не должно.

Шаг 6. Закройте и оставьте

Плотно закройте банку крышкой.

Оставьте при комнатной температуре в тёмном месте на 3–4 дня.

Раз в день переворачивайте банку вверх дном — чтобы соль распределялась равномерно.

Шаг 7. Уберите в холод

Через 4 дня, когда соль растворится, уберите банку в прохладное место.

Подойдёт погреб или холодильник.

Лимоны будут полностью готовы через 4–5 недель.

Как использовать

Зимой в готовке используйте в основном мягкую ароматную кожуру. Мякоть обычно слишком солёная — её счищают.

Куда добавлять:

В соусы к рыбе.

Запекать с ней птицу.

Класть в мясное рагу.

Добавлять в тажин с курицей или бараниной.

Совет: мелко нарубленная корочка придаст блюду марокканский колорит. Начните с небольшого количества — вкус у неё насыщенный.

Почему это выгодно

Экономия. Лимоны и соль стоят копейки. А закуска получается на весь год.

Удобство. Готовится просто. Не нужно стерилизовать, закатывать, возиться с уксусом.

Здоровье. Натуральные продукты без консервантов.

Разнообразие. Обычные закрутки надоели — а это что-то новое и интересное.

Коротко: что запомнить

Лимоны с тонкой кожурой — 1 кг.

Крупная морская соль — 200 г.

Надрезы крест-накрест — не до конца.

Засыпать соль внутрь каждого лимона.

Утрамбовать в банку, чтобы сок покрыл плоды.

3–4 дня при комнатной температуре.

4–5 недель в холоде — и готово.

Использовать кожуру для мяса и птицы.

Полезное напоминание: марокканские солёные лимоны — это простой способ разнообразить зимнее меню. Готовятся из доступных продуктов, хранятся долго, а вкус — незабываемый. Попробуйте — и, возможно, эта закуска станет вашей новой традицией.

Поделитесь этой статьёй с близкими — пусть и они удивят гостей необычной закуской.