Квашу не капусту, а лимоны: марокканская закуска, которая затмит любые закрутки

• 22:19 28 сентября
• Кирилл Степанов

Маринованные огурцы и помидоры уже наскучили? Хочется удивить близких чем-то новым? Есть отличный вариант — марокканские солёные лимоны. Это не варенье, а пикантная пряная закуска. В Марокко без неё не обходится ни один праздничный стол. Сегодня расскажем, как приготовить её просто и без хлопот.

Что это за закуска

Марокканские солёные лимоны — это легендарная гастрономическая визитная карточка Северной Африки. Называется она L'hamd m'serb.

Чем она хороша:

• Пикантный пряный вкус.

• Идеальная приправа к мясу и птице.

• Долго хранится.

• Готовится из простых продуктов.

Главное: это не сладкое варенье, а именно закуска. Её добавляют в соусы, рагу и запекают с ней птицу.

Что понадобится

Список продуктов простой. Всё найдётся в магазине или на рынке.

Ингредиенты:

• Лимоны (небольшие, с тонкой кожурой) — 1 кг.

• Крупная морская соль (не иодированная) — 200 г.

• Сок дополнительных лимонов — 150–200 мл.

• Палочка корицы — 1 шт.

• Лавровый лист — 2 шт.

• Семена кориандра или душистый перец — по желанию, 0,5 ч. ложки.

Совет: берите лимоны с тонкой кожурой — они лучше пропитываются солью. А морская соль крупного помола подходит идеально.

Пошаговый процесс

Шаг 1. Подготовьте лимоны

• Тщательно вымойте лимоны щёткой в горячей воде.

• Это нужно, чтобы смыть защитный восковой слой.

• Обсушите полотенцем.

Шаг 2. Сделайте надрезы

• Срежьте у лимона хвостик и основание.

• Поставьте его вертикально.

• Сделайте глубокий надрез крест-накрест сверху вниз.

• Не дорезайте до конца примерно 1,5–2 см.

• Лимон должен раскрыться как бутон, но остаться целым.

Шаг 3. Засолите

• Раскройте «бутон» лимона.

• Щедро засыпьте внутрь столовую ложку крупной соли.

• Повторите со всеми плодами.

Шаг 4. Уложите в банку

• На дно сухой стерилизованной литровой банки насыпьте немного соли.

• Бросьте кусочек корицы и лавровый лист.

• Начните закладывать лимоны, с силой придавливая их кулаком или толкушкой.

• Плоды должны выделять сок и лопаться — это нормально.

• Между слоями добавляйте оставшуюся корицу, лавр и пряности.

Шаг 5. Утрамбуйте

• Утрамбуйте банку до самого верха.

• Лимоны должны быть полностью погружены в выделившийся сок.

• Если сока мало — долейте свежевыжатый.

• Воздушных карманов остаться не должно.

Шаг 6. Закройте и оставьте

• Плотно закройте банку крышкой.

• Оставьте при комнатной температуре в тёмном месте на 3–4 дня.

• Раз в день переворачивайте банку вверх дном — чтобы соль распределялась равномерно.

Шаг 7. Уберите в холод

• Через 4 дня, когда соль растворится, уберите банку в прохладное место.

• Подойдёт погреб или холодильник.

• Лимоны будут полностью готовы через 4–5 недель.

Как использовать

Зимой в готовке используйте в основном мягкую ароматную кожуру. Мякоть обычно слишком солёная — её счищают.

Куда добавлять:

• В соусы к рыбе.

• Запекать с ней птицу.

• Класть в мясное рагу.

• Добавлять в тажин с курицей или бараниной.

Совет: мелко нарубленная корочка придаст блюду марокканский колорит. Начните с небольшого количества — вкус у неё насыщенный.

Почему это выгодно

Экономия. Лимоны и соль стоят копейки. А закуска получается на весь год.

Удобство. Готовится просто. Не нужно стерилизовать, закатывать, возиться с уксусом.

Здоровье. Натуральные продукты без консервантов.

Разнообразие. Обычные закрутки надоели — а это что-то новое и интересное.

Коротко: что запомнить

• Лимоны с тонкой кожурой — 1 кг.

• Крупная морская соль — 200 г.

• Надрезы крест-накрест — не до конца.

• Засыпать соль внутрь каждого лимона.

• Утрамбовать в банку, чтобы сок покрыл плоды.

• 3–4 дня при комнатной температуре.

• 4–5 недель в холоде — и готово.

• Использовать кожуру для мяса и птицы.

Полезное напоминание: марокканские солёные лимоны — это простой способ разнообразить зимнее меню. Готовятся из доступных продуктов, хранятся долго, а вкус — незабываемый. Попробуйте — и, возможно, эта закуска станет вашей новой традицией.

Поделитесь этой статьёй с близкими — пусть и они удивят гостей необычной закуской.